Mīkla nepaceļas

Jūs varat pārbaudīt raugu, aktivizējot, tas ir, sagatavojiet mīklu no 100 gramiem ūdens, miltiem, šķipsniņu cukura un šķipsniņu rauga (skābā krējuma konsistence), labs raugs pusstundas laikā ievērojami paaugstinās mīklu. . Galu galā veikalā nopirktais raugs var būt novecojis.

Galu galā veikalā nopirktais raugs var būt novecojis.

Vācijā viņi nevar tam ticēt vai nē

Vācijā viņi nevar tam ticēt vai nē

Es viegli ticu!

raugs mājās (ja tas ir atvērts) var pasliktināties, it īpaši vasarā.

raugs var (ja tas ir atvērts) mājās pasliktināties

Mēs tos pārdodam īpašā iepakojumā. Folija iekšpusē. Ja pēc atvēršanas salieciet malu, tas izrādās pilnībā noslēgts. Es nedomāju, ka tā varētu būt problēma.

Paņēmu vēl miltus, citu raugu un vēl sāli. Es atkal izdarīju "itāļu" valodu. Es izsekoju kolobokam.

Kaut kas viņš man joprojām šķiet mazs. Es speciāli izmērīju: sienas ir aptuveni 9,5 cm, pats augšējās garozas centrs aptuveni 13 cm ir 13 cm. Varbūt kāds mērīja viņu "itālieti"? Lūdzu, rakstiet salīdzināšanai!

[Kuklinar]

Kuklinar Diemžēl Krievijai piegādātajā HP nav itāļu režīma, tāpēc salīdzinājums nebūs pareizs. Franču valoda pēc recepšu grāmatas iznirst no spaiņa, kaut kur tā ...

Un man ir nedaudz vairāk par pusi ...

Mēs esam apsvēruši ārējos cēloņus, tie ir milti, raugs. Jūs tos nomainījāt, tāpēc tas nav par viņiem. No otras puses, jūs nevarat būt pārliecināts par kaut ko, it īpaši attiecībā uz raugu. Pārbaudiet viņu aktivitāti, kas zina ... Otrais jautājums, vai jūs pirms miltu mīcīšanas maizei izsijāt miltus? Un tomēr mēģiniet cept maizi citā programmā, kāds būs rezultāts? Un - padoms, mīcot mīklu maizē, pievieno pusi sarīvēta ābola vai karoti ābolu sidra etiķa. Kartupeļu biezeni un buljonu arī labi ietekmē kāpumu, lai gan tas, protams, nav domāts amatieriem. Kad esat beidzot pārliecinājies, ka runa nav par produktiem, labāk sazināties ar servisu. Veiksmi!

[Kuklinar]

Kuklinar Mainiet raugu, izmantojiet jaunu, atvērtu maisu

Es nopirku raugu no pavisam cita veikala, pie cita ražotāja. Vai jūs ņēmāt vēlamās kvalitātes augstas kvalitātes miltus 1,5? 1 kg. Tāda sakritība nevar būt.

Es kaut kur šeit redzēju, ka mīcīšanas laiku var pārbaudīt pēc pulksteņa. Es droši vien izmēģināšu. Tā kā garantijas darbnīcai būs nepieciešami spēcīgi argumenti. Jūs nevarat šūt ne vārda par slikti piemērotu maizi biznesam. Lai gan man šķiet, ka neko noķeršu laika ziņā. Tas, iespējams, ir temperatūras vai kaut kā cita jautājums.

Darba laiku pārbaudīju pēc pulksteņa. Laiks pirms maisīšanas sākuma un sajaukšanas laiks tiek novērots ar 1 minūtes precizitāti.

sagatavo mīklu no 100 gramiem ūdens, miltiem, šķipsniņas cukura un šķipsniņas rauga (skāba krējuma konsistence), labs raugs pusstundas laikā pamanāmi paaugstinās mīklu.

Gatavs pārbaudīt. Vienkārši paskaidrojiet "manāmi", kā ir? Tikai pamanāms ar aci vai par 30 procentiem? Vai pat 50? Un, ja iespējams, nedaudz sīkāk, cik daudz kaut kas pēc svara.
Paldies!

Labs raugs un vēl jo vairāk tūlītējais raugs, gandrīz nekavējoties paceliet mīklu, jūs pats to redzēsiet, nevilcinieties. Ja pēc svara, tad apmēram 100 grami ūdens un 80-100 grami miltu, bieza krējuma konsistence. Iepriekš ielejiet 0,5 tējkaroti rauga miltos un kārtīgi samaisiet un atstājiet istabas temperatūrā. Jūs varat ņemt mazāk: 50/50 ūdens - milti.
Veiksmi!

Es uzzināju iemeslu - raugu.
Man jau sen ir plīts, nav garantijas, es jau domāju par jaunu plīti, jo servisa centrs ir tālu, jaunu nopirkt ir vieglāk - es tā domāju.
Sākumā Francijas režīmā tikai maize netika audzēta, tad kopumā.Raugs ir tas pats, Voroņeža, mainījās milti, pirmkārt, tie grēkoja par miltiem, kad 1. klases dārgākajiem miltiem nepatika mana plīts, es sāku pārbaudīt temperatūras režīmu, pieskaroties - tur nav termometra - viss ir kārtībā. Pārbaudīju raugu - vāciņš paceļas, bet oh-oh-ļoti garš. Es nopirku SAF brīdi - beidzot varēju ēst maizi, man jau tā pietrūka.
Es cepu ar Voroņežas raugu apmēram sešus mēnešus, viss bija kārtībā. Es atvēru jaunas paketes un nopirku citas, bet tomēr SAF brīdis ir vislabākais. (bet to cena ir 3 reizes augstāka nekā Voroņežas)

100 grami ūdens un 80-100 grami miltu, bieza krējuma konsistence. Iepriekš ielejiet 0,5 tējkaroti rauga miltos

Un tā viņš arī darīja. Izrādījās kaut kas līdzīgs 150 ml. Pēc stundas tas bija 190 ml, un pēc 3 stundām 340 ml. Labi?

Es ieliku franču valodā. Es izleju rauga iepakojumu - 2,5 tējk. Izrādījās ... maize ir 1/3 spaiņa augstumā. Es nezinu, kādi citi eksperimenti būtu jāveic.

[Kuklinar]

Kuklinar Vai jūsu lietotajos produktos nejauši ir kāds konservants vai antibiotika? Mēģiniet mainīt ne tikai raugu, bet arī citas sastāvdaļas! Es saprotu, ka milti ir paredzēti 1,5 jenotiem ... Bet varbūt labāk ir lētāk, varbūt no privātām dzirnavām (es dzirdēju, ka tā nav problēma Eiropā)
Kāds temps. telpā, kurā ir uzstādīts HP? vai ir caurvējš vai gaisa kondicionieris?

Un tā viņš arī darīja. Izrādījās kaut kas līdzīgs 150 ml. Pēc stundas tas bija 190 ml, un pēc 3 stundām 340 ml. Labi?

Raugs ir ļoti vājš, gandrīz nav, spriežot pēc jūsu mērījumiem uz mērkrūzes.
Pēc stundas, ja raugs bija svaigs, tam jau vajadzēja izbēgt no krūzes.

Raugs ir ļoti vājš, gandrīz nav, spriežot pēc jūsu mērījumiem uz mērkrūzes.
Pēc stundas, ja raugs bija svaigs, tam jau vajadzēja izbēgt no krūzes.

Nē, ne svaiga, bet sausa. Smalkas granulas, gandrīz pulveris.

[Kuklinar]

Kuklinar Vai jūsu lietotajos produktos nejauši ir kāds konservants vai antibiotika? Mēģiniet mainīt ne tikai raugu, bet arī citas sastāvdaļas! Es saprotu, ka milti ir paredzēti 1,5 jenotiem ... Bet varbūt labāk ir lētāk, varbūt no privātām dzirnavām (es dzirdēju, ka tā nav problēma Eiropā)

Tāpēc es visu mainīju. Milti, raugs un pat sāls. Tagad viņš ir atgriezies pie vecajām mokām. Tas ir mazliet lētāks un "Bio", tāpēc tajā nevajadzētu būt kaut kam "līdzīgam".

Kāds temps. telpā, kurā ir uzstādīts HP? vai ir caurvējš vai gaisa kondicionieris?

Tagad ir karsts, virtuvē 25–28 ° C. Gaisa kondicioniera nav. Dažreiz mēs virtuvē atveram logu un labi to vēdinām. Bet uz ielas ir arī 22-29, tāpēc nevajadzētu būt nekādām lielām atšķirībām. Melnraksts patiešām kaut kā var ietekmēt? Vai arī tas ir tikai ziemā aukstumā?

Es domāju ar sausu, bet svaigu. Es varu izlasīt, maisiņos ir tikai sausais raugs, katrs 7 un 11 grami.

Es ieliku franču valodā. Es izleju rauga iepakojumu - 2,5 tējk.

[Kuklinar]

Tagad ir karsts, virtuvē 25–28 ° C. Gaisa kondicioniera nav. Dažreiz mēs virtuvē atveram logu un labi to vēdinām. Bet uz ielas ir arī 22-29, tāpēc nevajadzētu būt nekādām lielām atšķirībām. Melnraksts patiešām kaut kā var ietekmēt? Vai arī tas ir tikai ziemā aukstumā?

Kuklinar jā, rauga mīklas rašanos var ietekmēt daudzas lietas: melnraksts, durvju aizciršana ..., pat slikts garastāvoklis! (Es mīklu dažkārt izdalīju PMM, lai neviens nekur netraucētu). Par "svaigu" raugu bija domāts, tas nav svarīgi, sauss vai presēts, galvenais ir tas, ka glabāšanas laiks vēl nav pagājis. Labāk svaigāk. Es nezinu, kā pārbaudīt sausā rauga kvalitāti (izņemot datumu uz maisa), bet presēto raugu var iepriekš atšķaidīt nedaudz silta ūdens ar cukuru un ievietot siltā vietā 10-15 minūtes. . Tad sakratiet to ar karoti un klausieties ar ausu, ja tā "svilpo" kā soda, tad labi. Ja šim ūdenim pievienojat nedaudz miltu, tad ar labu raugu parādīsies putots vāciņš. Tad jūs jau varat pievienot raugu miltiem un būt pārliecināti, ka viss izdosies.

[Kuklinar]

Kuklinar Mēģiniet meklēt S.I. raugu pārdošanai. Lešafre 🔗
Kāpēc savā profilā nevarat redzēt valsti Vācija?
Un tad foruma lietotāji ātri ieteiks tirgū iegādāties neapstrādātu raugu.
Norādiet vismaz pilsētu.

Paldies visiem par vēlmi palīdzēt!
Esmu gatavs visu meklēt un izmēģināt, bet kaut kā ... metodiski. 20 mēnešus es nopirku raugu gandrīz nemeklējot, un maize izrādījās diezgan pienācīga. Pēdējos 1,5 mēnešus sākās problēmas, un es izmēģināju divus rauga veidus, kas iepriekš neizdevās neizdoties, kas nedeva efektu. Es domāju, ka vismaz pagaidām ir vērts, šī versija netiek uzskatīta par visiespējamāko.

Bet caurvējš! .. Tagad siltums, jums bieži jāvēdina. Ja es ievietoju franču valodu pulksten 18:00, kad virtuve ir karsta, un mīkla palielinās pēc 3 stundām, kad temperatūra telpā ar atvērtu logu vai pēc vēdināšanas var pazemināties par 5-7 ° C. Ja HB mainīs temperatūru sevī par 4-5 ° C, es domāju, ka tas var labi sabojāt procesu. Pareizi?

Es domāju ar sausu, bet svaigu.

Jā, es šajā ziņā atzinu "svaigumu", bet tomēr nolēmu precizēt.
Par to, ka tie ir svaigi, pat nav šaubu. Jautājums, kāpēc viņi strādā tik slikti? Tā kā jūs sakāt "neviens", tad es gribētu tos kaut kā pārbaudīt.

Izgatavots ar 2,5 tējk rauga parasto "Normal" baltmaizi 500 g. Viņš aizvēra virtuvi, neatvēra logu. Augšējās garozas augstākais punkts ir vienā līmenī ar spaiņa malu.

[Kuklinar]

Kuklinar Ja es pareizi sapratu, jums ir Panasonic HP, un viņa nebaidās no melnrakstiem! Es stāvu pie atvērta loga, istabas durvis aizveras tikai ziemā

Par to, ka tie ir svaigi, pat nav šaubu. Jautājums, kāpēc viņi strādā tik slikti? Tā kā jūs sakāt "neviens", tad es gribētu tos kaut kā pārbaudīt.

Mēģiniet rīkoties šādi: vispirms - maizes ražotājs mīcīs mīklu maizei, otrkārt: izslēdziet krāsni. Mīkla palielināsies stundas laikā - pusotru divās vai pat divarpus - trīs reizes. Pēc tam ieslēdziet cepšanu 1 stundu - 1 stundu 10 minūtes. Mēģiniet pārbaudīt šādā veidā. Veiksmi!

Mēģiniet rīkoties šādi: vispirms - maizes ražotājs mīcīs mīklu maizei, otrkārt: izslēdziet krāsni. Mīkla palielināsies stundas laikā - pusotru divās vai pat divarpus - trīs reizes. Pēc tam ieslēdziet cepšanu 1 stundu - 1 stundu 10 minūtes. Mēģiniet pārbaudīt šādā veidā. Veiksmi!

Bet jums nevajadzētu atvērt, lai redzētu vadības skaļumu? Pretējā gadījumā tas nokritīs un atkal mēs neko nezināsim.
Un, lūdzu, pastāstiet man, kāds ir eksperimenta mērķis? Uzziniet, vai koriģēšanas laikā krāsns nesalauž temperatūru?

[Kuklinar]

Kuklinar Ja es pareizi sapratu, jums ir Panasonic HP, un viņa nebaidās no melnrakstiem! Es stāvu pie atvērta loga, istabas durvis aizveras tikai ziemā

Nu, šeit ... Un es domāju, ka esmu atradis "nepareizu darbību".

[Kuklinar]

Kuklinar Mēģiniet visu to pašu, lai izslēgtu melnrakstus, tas joprojām ir ļoti atkarīgs no režīma, "franču" maize noteikti ir ļoti jutīga, un es cepu galvenokārt uz "Dietetic". Šodien es naktī noliku Darnicki no Fugaski pie loga uz "Main", šodien viņi sola + 18 * no rīta + 11 * es redzēšu, kas notiks, atteiksies no abonēšanas.

Bet jums nevajadzētu atvērt, lai redzētu vadības skaļumu? Pretējā gadījumā tas nokritīs un atkal mēs neko nezināsim.
Un, lūdzu, pastāstiet man, kāds ir eksperimenta mērķis? Uzziniet, vai koriģēšanas laikā krāsns nesalauž temperatūru?

Jūs varat atvērt un skatīties, cik vēlaties, bet tikai līdz cepšanas sākuma laikam. Cepšanas laikā neatveriet.
Mērķis ir cept normālu maizi, ja raugs to atļauj. Maizes automātā varat kontrolēt mīklas rašanās laiku, cik vien vēlaties atvērt vates vāku un vērot mīklu. Galvenais ir nepārvietot plīti un nepakļaut to kratīšanai, lai mīkla nenokristu. Melnraksts nekaitēs, vienīgais kaitējums no melnraksta ir viegla garoza, un pati maize būs augsta, pūkaina un cepta. IMHO.

[Kuklinar]

Kuklinar Viss sanāca kā parasti, maize XL izmēram pacēlās virs kausa līmeņa ~ 1cm. Fermipāna raugs 2in1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Viss izvērtās kā parasti

Sapratu, paldies.

Maizes automātā varat kontrolēt mīklas rašanās laiku, cik vien vēlaties atvērt vates vāku un vērot mīklu.

Tad es atkal nesaprotu, kāda ir šī testa būtība.Vienīgā atšķirība ir tā, ka es redzēšu, ka maize pirms cepšanas neder labi?

Jūs redzēsiet, cik ātri mīkla ir ieradusies laikā. Ja, kā paredzēts, stundu vai nedaudz vairāk par stundu, tad raugam ar to nav nekāda sakara. Pat ja raugs ir vājš, jūs joprojām varat izmantot mīklu tālāk (lai gan izturēšana prasīs vairāk laika), ieslēdzot cepšanas programmu. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka raugs ir pie visa vainīgs, vai, gluži pretēji, rehabilitējiet tos.

Man arī bija skumja pieredze, maize vienmēr izrādījās augsta un pūkaina (es cepu uz taimera
pārbaudītas receptes) un tad pienāca brīdis, kad maize pārstāja izrādīties, es domāju par raugu, miltiem, mainīju, to pašu rezultātu - zemu un blīvu maizi. Tad es nolēmu kontrolēt maizīti, un tāpēc milti, kurus vienmēr izmantoju, izrādījās sausāki nekā parasti, un bija nepieciešams pievienot vairāk šķidruma. Es sāku pievienot nedaudz vairāk šķidruma, un atkal es saņēmu lielisku maizi. Un nesen viņi ieveda raugu. Es izmantoju laika gaitā pārbaudītu raugu, kas iegādāts izmantošanai nākotnē, maize sāka pieaugt sliktāk. Empīriski es uzzināju, ka manam nākotnei iegādātajam raugam laika gaitā ir vajadzīgs vairāk laika pierādīšanai. Es skatos laiku uz savas plīts, un tieši pirms cepšanas es izslēdzu plīti uz 30 minūtēm, pēc tam ieslēdzu to Cepšanai 50 minūtes. Un, kad es cepu taimeri, es vienmēr pievienoju siltu šķidrumu, lai raugs uzreiz sāktu darboties.

[galinanka]

galinanka, Man bija tāds pats stāsts ar miltiem. Milti ir forši, bet 500 g nepieciešams 50-70 ml šķidruma vairāk nekā standarta receptēs (pirms tam bija tādi milti, kuros ieleju par 20-30 ml mazāk šķidruma). Un ar ilgāku rauga audzēšanu ... Es jau sen esmu nonācis pie šīs metodes: es visas sastāvdaļas (izņemot eļļu) savācu spainī, uzlieku "picas" režīmu (mīcot rauga mīklu), kontrolēju maizīti, kad maizīte ir veidojas (tas aizņem minūtes 10) Es atiestatīju "picu", pārslēdzu plīti uz galveno režīmu, pievienoju eļļu. Augstas temperatūras dēļ sākuma kavēšanās ir līdz stundai, tāpēc šis laiks tiek pievienots raugam, lai tas darbotos. Pārdedzes nebija.

Ieteicamās rauga pārbaudes metodes puse.
Ziņot:
Pēc partijas beigām
pēc 30 minūtēm tilpums nav palielinājies
pēc 60 minūtēm tilpums palielinājās par aptuveni 40%. Spaiņa dibens vienā stūrī nav pārklāts ar mīklu.
pēc 90 minūtēm skaļums ir palielinājies par aptuveni 100% no sākotnējā
pēc 140 minūtēm tilpums palielinājās aptuveni 2,5 - 3 reizes no sākotnējā. Augšējā mala ir 14 cm zem kausa augšdaļas.
pēc 200 minūtēm skaļums palielinājās vēl vairāk, to grūti pateikt procentos. Augšējā mala ir 9 cm zem kausa augšdaļas.
Viņš ieslēdza cepšanu 55 minūtes: +5 no ieteiktās programmas.

Rina72, paldies, es arī pamēģināšu, vispirms picā.

Visa maize ir cepta. Kopš brīža, kad to pārbaudīju, pirms ieslēdzu cepšanu, tas nepaaugstinājās ne par cm, neatkarīgi no tā, cik tas kļuva par cm zemāks.

Īsāk sakot ar recepti
400 gr miltu
1 tējk sausais raugs
9 g sāls
18 gr. ol. eļļas
260 g ūdens

izrādījās, ka gala klaipam ir 7 cm augstas sienas un smails vainags 11 cm augstumā.

Skatieties šeit Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažāda lieluma maizes pagatavošanai
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Kviešu maize - LIELA BULK. (250 ml glāze)

Krāna ūdens 1 1/4 glāzes (300 ml.)
Kviešu milti 3 glāzes (izsijāti milti apmēram 140–150 grami uz glāzi)
Sāls 1 1/2 tējkarotes
Cukurs (melase, medus), 2 ēdamkarotes
Sviests (sviests, dārzeņi) 1 1/2 ēdamkarote
Piena pulveris 1 1 \ 2 ēdamkarote
Sausais raugs 1 1 \ 2 tējkarote

Un pievērsiet uzmanību arī sadaļai Mīcīšana un cepšana par maizes izejvielu mijiedarbību un ietekmi uz otru.

Skatieties šeit Miltu un citu sastāvdaļu daudzums

Es mēģināju pagatavot itāļu maizi, izmantojot recepti, kas nāk ar manu vācu rakstāmmašīnu. Es to izdarīju diezgan labi 20 mēnešus. Manuprāt, nav jēgas mainīt sastāvdaļu proporcijas.

Pagatavoja parasto baltmaizi ar tādu pašu rezultātu - 1/3 no normālā augstuma. Kādi ir argumenti, lai dotos uz darbnīcu? Kāds parametrs tiek pārkāpts? Varbūt viņa tur nepareizu temperatūru, kamēr mīkla top?

[Kuklinar]

Kuklinar varbūt tomēr nepietiek ar raugu? Vai jūs pievienojāt cukuru? Es to neatradu jūsu receptē.

[Kuklinar]

Kuklinar , iespējams, jums vienkārši vajadzētu atkāpties no saviem "standartiem" un izmēģināt mūsējos forumā - dažreiz tas palīdz saprast jūsu kļūdas.

Visa maize ir cepta. Kopš brīža, kad to pārbaudīju, pirms ieslēdzu cepšanu, tas nepaaugstinājās ne par cm, neatkarīgi no tā, cik tas kļuva par cm zemāks.

Manuprāt, ar plīti viss ir kārtībā. Jūs rakstāt, ka tā necēlās pat pirms cepšanas, bet mīkla paceļas pat ledusskapī, ja raugs ir labs, un istabas temperatūrā, un pat vasarā, un vēl jo vairāk! Tātad pie visa vainīgs ir viens un tas pats raugs! Vai esat mērījis, cik cm tas ir pirms koriģēšanas, un cik cm ir pieaudzis pirms cepšanas? Vai esat mēģinājis dubultot vai pat trīskāršot rauga likmi? Ja raugs ir vājš (galu galā tagad ir vasara), tad viņi tos ieliek daudz vairāk mīklā.

Ja raugs ir vājš (galu galā tagad ir vasara), tad viņi tos ieliek daudz vairāk mīklā.

Vai varbūt tomēr baro tos ar cukuru ...

Visa maize ir cepta. Kopš brīža, kad to pārbaudīju, pirms ieslēdzu cepšanu, tas nepaaugstinājās ne par cm, neatkarīgi no tā, cik tas kļuva par cm zemāks.

Īsāk sakot ar recepti
400 gr miltu
1 tējk sausais raugs
9 g sāls
18 gr. ol. eļļas
260 g ūdens

izrādījās, ka gala klaipam ir 7 cm augstas sienas un smails vainags 11 cm augstumā.

Vispirms mēģiniet nomainīt raugu un sāli.
Un analizējiet, kādus komponentus esat nesen mainījis (iegādājāties jaunu rauga, sāls, miltu, eļļas iepakojumu).

[Kuklinar]

Visa maize ir cepta. Kopš brīža, kad to pārbaudīju, pirms ieslēdzu cepšanu, tas nepaaugstinājās ne par cm, neatkarīgi no tā, cik tas kļuva par cm zemāks.
Īsāk sakot ar recepti
400 gr miltu
1 tējk sausais raugs
9 g sāls
18 gr. ol. eļļas
260 g ūdens
izrādījās, ka gala klaipam ir 7 cm augstas sienas un smails vainags 11 cm augstumā.

Kuklinar , Es šodien cepu maizi pēc jūsu receptes. Visas sastāvdaļas ir identiskas, neko neatņem un nepievieno, viss ir tieši tā, kā rakstīts jūsu receptē. Piparkūku vīrietis bija nedaudz stāvs, bet nepievienoja ūdeni. Virtuvē ir melnraksti, tāpēc maize izrādījās gaiša, dažas minūtes cepeškrāsnī zem grila un tā bija brūna.



Maizes svars ir 620 grami. Griezumā nav slikti, pūkains un garšīgs, bet, manai gaumei, nedaudz sāļš.
Es ieliku 6 gramus tik daudzām sastāvdaļām. sāls. Maizes augstums ir 12 cm.
Secinājums liek domāt pats par sevi: ar krāsni viss ir kārtībā! bet raugs netraucē pievienot vēl 1/2 tējk. , un vēl labāk raugs, mājās gatavots, pašu audzēts.
Un, visbeidzot, es ievietošu dažus citātus par raugu (kaut kur es tos nokopēju, es vairs neatceros):

* Optimālā sausā rauga mērcēšanas temperatūra ir 35 ° C.

* Nekad neatšķaidiet sauso raugu ar aukstu ūdeni. Pie ūdens temperatūras zem 21C rauga šūnas mērcēšanas laikā zaudēs līdz pusei sava satura, un tas ietekmēs to spēju raudzēt mīklu.

* Mērcējot ar ūdeni ar t-pe 20C, rauga aktivitāte samazināsies par 30–40%. Bet tas nav sliktākais. Kad sauso raugu iemērc ar aukstu ūdeni, viela glutationa, kas apēd glutēnu, no rauga šūnām izplūst mīklā. Tas noved pie tā, ka mīkla būs gausa, neelastīga (ja to sarullē bumbiņā, tā nosēdīsies gausā pankūku kūkā).

* Mērcējot ļoti aukstā ūdenī (zem 5C), sausais raugs mirst.

* Ja mīkla tiek mīcīta auksta (piemēram, bagetes), pēc mīklas mīcīšanas ielieciet raugu 1 minūtē.

* Lai pagatavotu rauga mīklas pamata recepti, jums ir nepieciešams:
500 grami kviešu miltu
15-42 grami svaiga rauga vai 5-10 grami sausā rauga.

* Sausā rauga un svaiga rauga attiecība ir no 1 līdz 3 -5 (t.i., sausā rauga ir 3-5 reizes mazāka)