Kulich ar Myasoedovskaya krāsnī (meistarklase)

Ūdens tiek ievietots pašā krāsns apakšā, lai izveidotu mitru vidi. Parasti receptēs tas nav rakstīts, jo tas ir cepšanas noteikums. Jums tas nav jādara, tas ir visu personīgais jautājums.

Manuprāt, visur, kur tas ir nepieciešams, viņi norāda, piemēram, "cep ar tvaiku"

Es vienmēr cepu maizi un kūkas mitrā krāsnī. Es to iemācījos pirms 25 gadiem. Un man nav atšķirības, vai tas ir norādīts receptē vai nē, es zinu, ka cepšana būs labāka ar tvaiku.

Meitenes, es vairs nevaru izlemt par šo kūku.
Pirmais gads ir lielisks.
Otrais gads - mīkla ir skarba, un iekšpusē ir grumbuļi, tā smaržo pēc misas. Jebkurš Kuličs no HP ir labāks.
Abos gadījumos raugs tika samazināts līdz 42 g, pēc 4 stundām mīkla nokrita, varbūt agrāk, bet es to turēju 6 stundas (saskaņā ar ieteikumiem šajā tēmā).

Kāpēc rezultāti ir tik atšķirīgi? Varbūt jums ir nepieciešams cept, tiklīdz mīkla sāka nokrist?
Varbūt kāds ir ļoti pieredzējis šajās kūkās - izgaismojiet

[Sofim]

Sofim, mīkla ir raudzēta. Mīklas augšdaļu nav iespējams pārsprāgt, tāpēc ir tāda smaka.

Paldies, mēģināšu vēlreiz. Bet es redzu, kā mana mīkla nogatavojas trīs stundās. Sešās stundās tas paceļas un nokrīt trīs iegurnī.

Nu, viss, jau sākās mīkla. Es to ievietoju zem spuldzes krāsnī. Pēc stundas es to izņemšu un nolikšu virtuvē uz galda. Lūdzu, pasakiet, lai tējkanna pārklāj ēdienu. plēve vai man ir vāks, kas cieši aizver šo trauku ar mīklu?

Meitenes ir meistares. Vai varat, lūdzu, pateikt, man ir pīļu olas - cik no tām jums vajag, to čaumalas ir smagas? vai nosver bez tā? Es gribu pievienot 450g cukura - vai vajag vairāk rauga? Citrona mizai var pievienot degvīnu, bez brendija, garšu nebojās? Atbildi lūdzu

Sveiki! Es ievietoju Kryvyi Rih (60 grami) pulksten 00.50, un tagad es izlasīju, ka ir jāsamazina (((((
Es ceru uz pozitīvu rezultātu. To novēlu visiem maizniekiem

pusē 1 ielieciet mīklu
veica pusotru porciju. Raugs - presēts no Ļvovas. Es ieliku nedaudz mazāk par 90 gramiem. Man bail iet gulēt - es esmu sargs. Jau atvērts spainis "drēbju" - pārklāts tikai ar pārtikas plēvi. Stāv virtuvē uz galda. 02:30 no rīta ar 5 cm nepietika, lai sasniegtu spaiņa augšdaļu. Tagad ir pulksten 3:00 - mīkla ir nokritusi, bet ne kā piltuve, bet vienkārši nokritusi, un tas ir skaidrs no spainis, kuru pēc atvēršanas tas pacēla pāris centimetrus.
Es nezinu, ko darīt - vai maisīt, vai gaidīt, kamēr nokrīt, kā vajadzētu - kā piltuve?

Nu ko es varu teikt, es ieliku mīklu ... Un tagad es gribu jums pastāstīt par vienu nejaušu eksperimentu. Tajā gadā es jau cepu no šīs mīklas, un notika tā, ka vairāk mīklas nokļuva vienā veidnē un, kad tā iznāca, tā no priekšas karājās vienā pusē. Pēc tam es norāvu šo priekšautu un, ieliekot to tukšā formā, es to aizmirsu. Pēc dažām dienām es to atradu, iekodu, tas ir normāli. Jau apzināti atgriezies. Tātad ... gadu vēlāk šis kūkas gabals nav cietā akmens grauzdiņš, bet gan diezgan bagātīgs, viegli sakodošs un košļājams cepums: D ar smalkmaizīšu-smilšu plānu. Šodien es to nosūtīšu uz vēderu ar tēju. Tas vienkārši tika turēts virtuves skapī, pat neiesaiņots.

lūdzu, paskaidrojiet - ja mēs cepam cepeškrāsnī "konvekcijas" režīmā - vai mēs joprojām noliekam ūdeni vai nē?

Un mana mīkla negrib bēgt.Pacēlusies no 12 naktī uz šo brīdi pusotru vai divas reizes un visi burbuļi rēc, tā kustas, bet neceļas .... Kas par lietu? Joprojām gaidāt vai cepat? Raugs SAF-Neva Lux. Es to izdarīju proporcijā 2/3 ...

[psvet_37]

Meitenes ir meistares. Vai varat, lūdzu, pateikt man, ka man ir pīļu olas - cik no tām jums vajag, vai čaumalas ir smagas? vai nosver bez tā? Es gribu pievienot 450g cukura - vai vajag vairāk rauga? Jūs varat pievienot degvīnu citrona mizai, bez brendija, tas nebojās garšu? Atbildi lūdzu

psvet_37, olām ir nepieciešams kopējais svars 300g, + \ - 50g neko neatrisinās. Raugs vairs nav vajadzīgs, ja cukurs ir 450 g. Degvīns nebojās garšu.

Sveiki! Un es ievietoju pulksten 00.50 uz Kryvyi Rih (60 grami), un tagad es izlasīju, ka ir nepieciešams samazināt (((((
Es ceru uz pozitīvu rezultātu. To novēlu visiem maizniekiem

Lanna, Uzliku Lvov 60g, mīkla piecēlās un nokrita 5,5 stundās.

Es devos pārbaudīt mīklu, tā ir manā siltumnīcā. Es domāju, ka joprojām nav smakas pēc apreibinošas brūvēšanas, viņa noliecās zemāk un viņai shibanet degunā Brazhka-brezhka :) nekas, ļaujiet tam stāvēt uz vietas.

mīkla visu nakti nedaudz pieauga un krita
katru reizi pacēlās augstāk nekā iepriekšējā
Es katru stundu stundu iestatīju modinātāju, lai gulētu un sekotu mīklai, bet 8 no rīta es gulēju, pamodos pulksten 9 - un mīkla jau bija sākusi iet uz leju - tas bija skaidrs no spaiņa sāniem ka tas ir pacēlies līdz pašai augšai (10 litru spainis)
mīklu mīcīja stundu un četrdesmit pildspalvas. Dņepromlīna milti, un tā kā milti nav Makfa, tad mīcīšanas laikā, pievienojot (sasmalcinot galdu) kaut kur citur, 300 grami iznāca līdz pusotra ātrumam.
Tagad mīkla atkal izrādās spainī
un 40 minūtēs, ka tas maksā (tikko ienācis) - jau 2/3 no spaiņa.
Spainis, tāpat kā mīkla, stāv uz virtuves skapja, pārklāts ar kamieļu segu, vatētu vesti un vilnas segu)

lpp. no. meitenes, man ir bail. Pēdējo reizi ar sviesta mīklu (vispār ar rauga mīklu) nodarbojos apmēram 15 gadus vai pat vairāk

[Žirafe]

Es devos pārbaudīt mīklu, tā ir manā siltumnīcā. Es domāju, ka joprojām nav smakas pēc apreibinošas brūvēšanas, viņa noliecās zemāk un viņai shibanet degunā Brazhka-brezhka :) nekas, ļaujiet tam stāvēt uz vietas.

Žirafe ... es ierosinu izdarīt šādu pieeju mīklai ar gurķi, lai tā būtu uzreiz .. .. Un es riskēju likt to no rīta, un es pati devos uz darbu. Tagad sēžu uz adatām un darbs neiet man galvā ...

irgo2311 var stāvēt aukstā vietā. Viņa uzkāpa daudz - līdz 7 litriem 8 stundu laikā. Mēģiniet paaugstināt temperatūru (ielieciet karstā ūdenī ...)

Meitenes! Mana mīkla aizbēga - nokrita 3 stundās! Nepieskarieties??? Ļaujiet tam vēl 3 stundas nostāvēties ??? Raugs Ļvova

Meitenes! Mana mīkla aizbēga - tā nokrita 3 stundas! Nepieskarieties??? Ļauj tam vēl 3 stundas nostāvēties ??? Raugs Ļvova

Un man ir tieši tāds pats !!! Bet es sāku mīcīt, es nezinu, vai tas ir pareizi vai ne

Meitenes! Mana mīkla aizbēga - tā nokrita 3 stundas! Nepieskarieties??? Ļaujiet tam vēl 3 stundas nostāvēties ??? Raugs Ļvova

Es saņēmu ogogo pusotras stundas laikā

bet es nolēmu, ka tas ir par maz fermentācijai
un jāiztur līdz rītam - pati mīkla nedaudz iegrima un atkal auga
tāpēc līdz rītam tas sasniedza pašu virsotni
un tagad spainis jau ir pilns ar mīklu ... droši vien ir pienācis laiks iejaukt rozīnes un sukādes ..

[Albīna]

Kūkas es cepšu pirmo reizi mūžā, es nolēmu apstāties pie šīs receptes. Es ieliku mīklu, es cepšu vakarā.
Albīna, Es mīcīju arī Kenvudā, tāpēc es uzrakstīšu, kā es to izdarīju. Kopumā saskaņā ar sprauslām instrukcijās norādīts, ka āķim neizmantojiet vairāk par pirmo ātrumu, noslaucītājus un K formas sprauslas var maksimāli ieslēgt, ja sitat šķidros produktus, un biezos - arī 1 -2 ātrums.
Baltumus es maksimāli sakuju ar putojamo slotiņu, otrajā ātrumā ar putotāju sakuju cukuru un dzeltenumus. Miltus vismaz sajaucu ar piena un rauga maisījumu ar āķi, pēc tam, izlasot mīklā esošos gabaliņus, pievienoju tikai sāli un cukuru ar dzeltenumiem un samaisīju ar āķi tā, lai mīkla izplatītos. Mīkla bija nevienmērīga un grumbuļaina. Es nomainīju āķi uz K veida sprauslu, nedaudz sajaucu ar 1 ātrumu, pēc tam pie trešā līdz vienmērīgai. Nekādi gabaliņi nebija! Tad es pievienoju olbaltumvielas ar sviestu un mīcīju mīklu ar 2-3 ātrumiem. Viss, skaistums aug

[kavilter]

kavilter, tas ir tikai punkts, ka es to ievietoju siltā krāsnī ar ieslēgtu gaismu ...No rīta, protams, krāsns jau bija auksta, bet es to nedaudz iesildīju. Pēc 2 stundām nekādas kustības, straume ņurdēja ... Pulksten vienos neizturēju, mīcīju mīklu, tagad tā atrodas siltā krāsnī kopā ar Pokhlebkinskiye Lieldienu kūkām. Mēs gaidām ...

Vešņanka, liels paldies par detaļām, pretējā gadījumā es neuzstādīju vairāk par 1 ātrumu

Meitenes! Es atkal esmu ar savu mīklu. Kā jūs zināt, kad esat gatavs? Kādai jābūt smaržai - stipram vīnam, lai tas būtu šibalo vai patīkams? ..
Pulkstenis ir jau 5

Meitenes! Es atkal esmu ar savu mīklu. Kā jūs zināt, kad esat gatavs? Kādai jābūt smaržai - stipram vīnam, lai tas būtu šibalo vai patīkams? ..
Pulkstenis ir jau 5

Taņa, kad es katru stundu pārbaudīju naktī, es pacēlu plēvi un no turienes es būtu vesels manā degunā - vīna aromāts ir tik ļoti ļoti spēcīgs, bet nav pretīgs kā uz misas. Un, kad tas atnāca jau pulksten 9 no rīta, smarža zaudēja intensitāti un tajā parādījās viegls saldums (virtuvē 22 grādu temperatūrā 9 stundas bija mīklas pasts)

Kā jūs zināt, kad esat gatavs?

Es atkal neiedziļinos savā biznesā
Mīkla ir gatava, kad tā pārtrauca augt un vienkārši sāka nokrist.

[Elena Bo]

Un, ja saskaņā ar noteikumiem ar ideāliem produktiem un raugu, tad jā - mīklas nokrišana ir signāls mīcīšanai. Kā redzat, ka vidū ir izveidojusies bedre, un pati masa ir "nogurusi", utt.)

Zests tā saka, bet šeit izrādās, ka pat tad, ja mīkla ir izkritusi, tomēr pagaidiet vismaz 6 stundas?
Man tas ir atklāts jautājums, jo mīkla izkrita pēc 3,5 stundām, un es uzreiz mīcīju mīklu
Elena Bo apstiprina, ka jautājums ir noskaidrots

mīkla izkrita pēc 3,5 stundām, un es uzreiz mīcīju mīklu

Pareizi!
Man nav ne jausmas, kas notiks pēc 12 stundām. Nu, varbūt ielieciet misu. Galu galā tas izrādīsies skābs.

[Elena Bo]

Elena Bo, Paldies par padomu !
Frēzija, vai dabūji mīklu 3,5 stundās?

kamēr es te sēžu ar tevi, jau ir pagājušas 6 stundas

Viss izdevās! : girl_love: Es cepu katoļu Lieldienās, iepriekš minētais fotoattēls ir pierādījums

Meitenes, labi, vismaz šeit sakiet, laiks iet uz priekšu, bet nekur viņi neatbild!
Cik daudz sausā rauga vajadzētu likt?

Vika, kāpēc sausa? ar nospiestu problēmu?
šeit notika diskusija https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

arī šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Es, protams, arī neriskētu. Bet es vispār necepu ar sauso raugu, tāpēc šeit esmu slikts padomdevējs

Meitenes, labi, vismaz šeit sakiet, laiks iet uz priekšu, bet nekur viņi neatbild!
Cik daudz sausā rauga vajadzētu likt?

Vic, es izlasīju visu tēmu, diapazons ir no 16g līdz 40g
Rezultātā es vakar nopirku tiešraidē, tik tikko atradu, tas nebija Auchanā, tikai Metro.
Manā receptē ir 16 g atzīme, bet kāpēc es neatceros, visa informācija jau ir sajaukta
Tāpēc es diez vai varu palīdzēt

Es neesmu īpaša, bet es liktu 40 g sausa.

Meitenes, paldies jums visiem !!!
Man šobrīd nav presētas, tikai sausas.
Es ievietoju 3 stundas 500 g miltu. l. , UN! kādi būs būs !!!

Uz Ļvovas presētas mīklas ir vērts 5 stundas - palielinājās gandrīz 3 reizes, gurgles. Vai turpināt stāvēt? Vai burbuļošana ir apkaunojoša, vai tā ir nepieciešama?

Mana mīkla atkal nedaudz uzkāpa. Cik es saprotu, jūs vēl neesat uzvarējis? ..

Sveiki visiem !!! Priecīgas Lieldienas visiem !!! Tagad es esmu šeit tikai reizi gadā

Meitenes, katru gadu Lentā ir dzīvs raugs, un es vienmēr tur pērku.

Mans jautājums ir nobriedis, sakiet man, pliz:
Esmu jau izklājis mīklu formiņās un ievietojis krāsnī ar spuldzi (un mīkla tā arī stāvēja). Un tagad jums jāgaida apmēram 1,5 stundas, līdz mīkla paceļas līdz malai, un tad jāsāk cepties? esmu apjucis

Tad saskaņā ar instrukcijām iemaisa rozīnes un atkal ļauj tām nostāvēties formās

Tāpēc es vaicāju par veidlapām) Tātad, pagaidiet, līdz tas palielinās formās, vai ne?

Tāpēc es vaicāju par veidlapām) Tātad, pagaidiet, līdz tas palielinās formās, vai ne?

Jā, mums jāļauj mīklai pieaugt pēc formas.

Es to nesapratu,
nu jā, cep jau paceltos paskus, jo, ja cepsi bez pierādījumiem, tad tie necelsies, kā es saprotu

Es nakti neskatījos mīklu, iestatīju to uz 0.50, sāku mīcīt 9.50, virtuvē mīklas 23 grādu temperatūra bija 9 stundas. Pievienots muskuss. uzgrieznis. kanēlis, apelsīnu miziņa. Tagad es to ievietošu cepeškrāsnī, es to vienu reizi cepšu. veidnes.

Meitenes, jūs palīdzat visiem un sakiet man. Presētā Ļvovas rauga ielieciet 55 gramus. Krāsnī ar spuldzi temperatūra ir 30 grādi un 8 stundu laikā tā tikai dubultojas, vai to var likt pie sildītāja vai gaidīt, kamēr būs septiņi litri, pat ja tas prasa 15 stundas? vai pievienot raugu?

Paldies meitenēm !!!

[inucya]

inucya, Es 3 stundu laikā "aizbēgu" Ļvovā .. Varbūt mīkla jau ir nokritusi?

Zest, zema paklanīšanās jums par tik lielisku recepti ..
Kad Lieldienu kūkas bija gandrīz gatavas, virtuvē smarža bija tāda pati kā bērnībā manas vecmāmiņas virtuvē, kur viņa cepa Lieldienu kūkas krievu krāsnī visai mūsu toreiz milzīgajai ģimenei.
Tikko izņēmu pirmo daļu no krāsns, un pārējā veidnēs jau stāv
un manas rokas niez, lai iegūtu šo yummy.

[taniakrug]

taniakrug, un kā to definēt? Mana virsma ir vienmērīga, un sienas, šķiet, ir tīras. it kā nekristu. un es vienmēr biju pārliecināts par šiem raugiem

Mīca pusi no porcijas; ielieciet visu, izņemot sviestu un pusi miltu un sāli; Mīcīšana prasīja 30 minūtes, stundas laikā tā pieauga trīs reizes; tagad pievienošu sviestu un miltus un gaidīšu tālāk ...

Vakar vakarā es ieliku mīklu, tad mierīgi devos gulēt, un no rīta pievienoju miltus. Mīkla nostāvējās 9 stundas 30 minūtes. No rīta, kad iegāju virtuvē, jutu patīkamu alkohola smaku. Mīkla stāvēja 10 litru spainī, bet pacēlās apmēram uz pusi, tās virsma bija gluda un burbuļota, dzīvoklī bija aptuveni 20 grādi. Es jau esmu izcepis Lieldienu kūkas, tās ir labi uzcēlušās, cepšanas smarža ir lieliska, bet es to izmēģināšu tikai rīt. Es visu darīju TIEŠI, kā Zisyuminka rakstīja, tikai šodien mīklu mīcīju ar rokām, nevis ar kombainu .