Sebastiana Movier bagetes

[Francijas un Krievijas žurnāls TETE-A-TETE]

Sebastiana Movier bagetes

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
kviešu milti	700gr
milti no mīkstajām kviešu šķirnēm Manitoba	290gr
pupiņu milti	10gr
ūdens	700gr
svaigs raugs	8gr
sāls	18gr.

Gatavošanas metode

• Francijas un Krievijas žurnāls TETE-A-TETE
• Balva ir atradusi savu varoni! Pēc 4 stundu garšas 128 bagetes nobaudīšanas konkursa Parīzes Labākā mājās gatavotā bagete žūrija izvēlējās uzvarētāju! Izrādījās, ka tas ir Sebastjans Movjē, maiznīcas īpašnieks 159. gadā, rue Ordener 18. apriņķī (Boulangerie Mauvieux). Papildus apsolītajiem 4000 eiro Sebastians arī saņēma tiesības visu gadu piegādāt bagetes Elizejas pilij - Francijas prezidenta oficiālajai rezidencei!
• Šeit ir šo bagetes recepte
• Sajauc 550g ūdens ar miltiem. Mīciet ar rokām vai virtuves kombainā ar nelielu ātrumu, līdz mīkla izskatās labi izveidojusies.
• -Atstājiet uz pietūkumu (autolīzi) 20-30 minūtes.
• -Izšķīdiniet raugu atlikušajā ūdenī, lēnām pievienojiet galvenajai mīklai. Man nācās mīcīt ar rokām, līdz mīkla pilnībā absorbēja rauga šķīdumu.
• -Mīciet lēnām, līdz mīklas struktūra ir viendabīga, pēc tam vienmērīgi pievienojiet sāli.
• -Mīciet, līdz mīkla izskatās gluda un gluda. Tas aizņems apmēram 12 minūtes.
• -Pēc tam ielieciet mīklu ietaukotā traukā (bļodā). Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 60 minūtes. Šajā izstiepšanas laikā mīklu salociet 3 reizes, pirmās un ik pēc 20 minūtēm.
• -Pēc tam pārklājiet ar foliju un ielieciet ledusskapī, lai nogatavotos 10-12 stundas.
• 
• -Pēc ledusskapja ielieciet mīklu uz darba virsmas un sadaliet 6 daļās, katrā apmēram 280g.
• - Satiniet cilindra formā un atstājiet 20 minūtes mierā.
• 
• -Pēc tam veido apmēram 40 cm garas bagetes. Uzlieciet svaigu linu audumu uz korektora 50-60 minūtes.
• -Cep 20 minūtes 250C temperatūrā. Pirmās 10 minūtes ar lielu tvaika daudzumu. Pēc tam atlaidiet tvaiku un cepiet vēl 10 minūtes.
• -Atdzesē gatavās bagetes.
• 

Piezīme

Labākie un pašaizliedzīgākie tiesneši ir bērni. Vakar vienu no bagetēm aizvedu mazmeitām. Tātad viņi abi to pilnībā apēda! Ievērojiet šīs 3,5 un 5,5 gadus vecās meitenes! Tas bija labākais uzslava par šo bageti.

[Nataša]

Nataša - super bagetes!
Ko dod pupiņu milti? Tikai 10 gramus, bet kaut kas dod, un kur es to varu nopirkt, vai es varu pats to pagatavot?

[julifera]

Paldies. julifera! Manuprāt, Admin par to rakstīja, ka mazos daudzumos tas piešķir mīklai berzi un padara garozu ļoti skaista krāsa. Pirmo reizi zirņus tikko samalt kafijas dzirnaviņās. Aizvakar dēls man iedeva atšķirīgus miltus no Kijevas. Es to pasūtīju internetā pēc mana pieprasījuma.
julifera, un jūs, šķiet, esat no Kijevas?

Nē, es esmu Dņipro
No nestandarta miltiem Metro redzēju tikai rīsus un viss.

Eh, ko tu dari! Es jau esmu plosījusies starp bagetēm, maizītēm ... Tāpat kā jūs lapsa, starp gudru un
skaists! Rindā, receptes, piecelieties!
Grāmatzīme - ADNA
... bet ko darīt, ja nav pupiņu miltu un mīksto miltu? Ko nomainīt?

Tātad mēs esam gandrīz kaimiņi. Starp citu. metro redzēju mīkstās šķirnes. Bet dārgāk. Es nopirku vietnē https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2938/, bet zirņus un aunazirņus - 🔗... Bet, ja uzreiz, tad 10gr var izmantot uz kafijas dzirnaviņām, pēc tam izsijāt smalkā sietā.

[Gaisma]

Gaisma, mums Ukrainā ir sakāmvārds - kurš pirmais piecēlās, noķēra bikses
Es teicu par zirņiem, bet es nezinu par maigu.

[Nataša,]

Nataša, bagetes - brīnums, cik labi!
Ak jā Sebastian, ak jā Nataša - izveido tādu skaistumu! Es to paņemu pie savām grāmatzīmēm. Paldies!

[Gaisma]

Gaisma, Nezinu par Sibīriju, bet Sanktpēterburgā mums ir Molino Grassi mīkstie kviešu milti, es tos pērku picai un focaccia. Un pārdošanā ir zirņu milti.
Natali06, paldies par recepti! Pēc šāda acu zīmuļa, kā to neizmēģināt?

Cik brīnišķīgas bagetes! Vienkārši iemetiet raugu un pārejiet uz rauga maizes izstrādājumiem ...

Ļoti skaistas bagetes !!! Un izcirtņi tik pareizi atvērās.

[Nataša]

Nataša!
Tas ir vienkārši - ! Kādi griezumi !!!
Aizpildīšanas jautājums: kā uzzināt, ka milti ir no mīksts kviešu šķirnes? Milti picai un focacci - vai tā ir mīksta?

[Nataša]

Nataša!
Tas ir vienkārši - ! Kādi griezumi !!!
Aizpildīšanas jautājums: kā uzzināt, ka milti ir no mīksts kviešu šķirnes? Milti picai un focacci - vai tā ir mīksta?

Ja uz tā ir rakstīta Farina, tas noteikti ir mīksts! Bet tas ir itāļu termins. Cietie milti ir manna. Es to pērku

🔗

Paldies, Laročka!
Manuprāt, es redzēju šo vārdu!

[Gaisma.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri]

Gaisma.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri, meitenes, liels paldies! : roze: Es priecājos, ka šīs bagetes neatstāja tevi vienaldzīgu!
kisuri Ira, sekojiet manis sniegtajai saitei 🔗, vienkārši pārbaudiet MOLINO GRASSI dažādību.

tādus miltus var redzēt veikalos ar ekoproduktiem .. vai universālveikalā Ukrainā (Kijevā) .. no tās puses, kur ir autostāvvieta .. ir veikals .. šķiet, ka tur bija kaut kādi milti .. Es atgriezos mc .. tie ir tikko atvērti.

[Nataša]

Nataša, un jūs nepadarījāt griezumu?

Atvainojiet, ja to ir grūti redzēt, es gribēju jūs ātri nofotografēt.

Mamadaragaya, kas par skaistumu! nē ... es joprojām pērku bagetes turētāju, nav kur to atlikt, tāds skaistums iet garām.

[Omela]

Omela, Paldies!
Suslija, Pavasara sākumā nopirku bagetes turētāju, un es visu laiku domāju, ka manas rokas nav no turienes, kur man vajag

Bagetes ir lieliskas. Mums ir zirņu milti, sojas milti utt.

Manitoba ir ļoti specifisks milts. Tas nav tikai mīkstie kviešu milti. Šī ir ļoti spēcīga maltīte. Tas apbrīnojami attīsta lipekli. Man ir 25 kg maiss)))

tiem, kas atrodas zemnīcā, Manitoba, vai tas ir tieši tāds uz iepakojuma, uz kura ir teikts? nosaukums, ja?

Ja uz tā ir rakstīta Farina, tas noteikti ir mīksts! Bet tas ir itāļu termins. Cietie milti ir manna. Es to pērku

/]

Farina ir itāļu milti. Mīksts - tenero. Ciets - duro vai grano duro (cik atceros, grano ir kvieši). Mīksto kviešu šķirnes - attiecīgi grano tenero. Tipo 00 - slīpēšanas tips. Tas ir smalks malums.

Un tas tā saka manējā.

Sypasib apgaismots.

tiem, kas atrodas zemnīcā, Manitoba, vai tas ir tieši tāds uz iepakojuma, uz kura ir teikts? nosaukums, ja?

Jā, tas ir teikts. Ak, jau atbildēju ...

[Omela]

Omela, Paldies!
Suslija, Pavasara sākumā nopirku bagetes turētāju, un es visu laiku domāju, ka manas rokas nav no turienes, kur man vajag

In dod! Tas ir Y jūs rokas nav no turienes!?
Steidzami pasūtu bagetes turētājus, paldies, cilvēki ieteica!
Un paldies par miltiem, Nataša, Laročka! Mums ir dažādi miltu veidi, arī itāļu. Tādas lietas nav. Es vienkārši stāvēju viņiem priekšā un mēģināju saprast atsevišķus pazīstamus vārdus un attēlus. Tomēr patiesībā nav mēģinājis. Un tagad IR KĀPĒC! Es meklēšu šo Farīnu. Nataša, vai jūsu galvenā miltu cepšana?

Hei hei hei kliedza Manitobu!
Mums vienkārši ir milti, tikai pirmā un augstākā pakāpe. Es neesmu redzējis tādu lietu kā maizes ceptuve.
Lai gan daži ir pat atšķirīgi pieskārienā.

Jā, galvenā maizes ceptuve (ziemeļvalstu somu, pārsvarā es to mīlu, lai arī dārga). Man ir dažādu veidu milti bez taras. Jo ir stulbi tērēt labus un dārgus maizes miltus, piemēram, smalkmaizītēm. Pagatavojiet arī svaigus manitobas vai ziemeļvalstu makaronus. Šim nolūkam ir cietie milti. Plus dažādu šķirņu milti (1 šķira, pilngraudu), kā arī dažāda veida milti (auzu pārslas, griķi, zirņi utt. Tātad - es negribu maizi!))

Ak, es domāju, ka viņi man jautāja, es arī esmu Nataša))).

Eh, Nataša, tad tev ir Un tad, kad tu vēlies kaut ko izcept, tad tu sēdi, tikai sapņo

Ak, es domāju, ka viņi man jautāja, es arī esmu Nataša))).

Bet mēs visi zinām jūsu noslēpumus!

Un tad, kad jūtat vēlmi kaut ko uzcept, tad sēžat, tikai sapņojot

Ja jūs gatavojāt šādu maizi no parastajiem miltiem, tad jums jāņem parastie milti.

Dievs! Cik pārsteidzošas bagetes! Esmu sajūsmā. Paldies par tik garšīgu skaistumu.
Bet problēma ir tāda, ka Astrahānā nav šādu miltu? Mums jāmeklē rudzi. Un kā jūs vēlaties bageti ...

Ak, Nataločka, maizes ir vienkārši nesalaužams skaistums un garšīgums .... mmm.
Rīt es vārīšu mīklu, un otrdien vīrs ēdīs ar boršču.
Viena problēma man ir tā, ka es nevaru iegūt skaistus griezumus. : vēzis
Es izmantoju dažādus nažus, lielu skaldītāju, briesmīgi asu un mazu, kā arī īpašu maizes nazi no Emeril Lagasse. Visi naži saskrāpē un velk mīklu sev līdzi, un mīkla uzreiz saraujas. Kopumā problēma ir problēma.
Un šie trauslie izcirtņi manām franču bagetēm no Anis Bouabsa, arī uzvarētāja.

[Katjuņa, Ljudočka]

Katjuņa, Ljudočka, liels paldies! Par šādām atsauksmēm un labiem vārdiem!

Bet problēma ir tāda, ka Astrahānā nav šādu miltu? Mums jāmeklē rudzi. Un kā jūs vēlaties bageti ...

Katjūna, mēs arī nepērkam katru. Bet vai tas ir iespējams, izmantojot interneta veikalus?

Es izmantoju dažādus nažus, lielu skaldītāju, briesmīgi asu un mazu, kā arī īpašu maizes nazi no Emeril Lagasse.

Jā, es par tādiem neesmu dzirdējis!
Luda, arī šī ir mana pirmā reize. Tāpēc nedusmojies, arī tu vari to izdarīt! Es griezu ar parastu asmeni, es to pat neliku uz nūjas (pielāgots), es sagriezu visus pirkstus, Es saku, ka rokas nav no turienes Bet es varu pateikt vienu kļūdu (tā bija arī mana), izdarīt griezumus it kā gar bageti, nevis pāri. Un nekas, ja tas nedaudz pavelk, bet griezums izskatīsies skaistāks.

Steidzami pasūtu bagetes turētājus, paldies, cilvēki ieteica!

Un es tomēr paņemtu perforētu palagu. Tas ir daudzpusīgāks. Uz ko tu cepsi resnos vīriešus?

[Natali06]

Natali06, tas ir skaistums!
Lieliskas bagetes! Manas rokas nekad tās nesasniegs.
Es to vēl neesmu izmēģinājis. Acīmredzot ir pienācis laiks ...
Paldies par skaistumu un recepti!

lu_estrada, man šķiet, ka jūs veicat pārāk mazus griezumus, jums jāiet dziļāk.
Es izmantoju parasto papīra nazi. Iepriekš ieeļļojiet to ar eļļu
un, kad sāku griezt, mīklu viegli turu ar pirkstiem abās lāpstiņas pusēs.
Šķiet, ka mīkla maz nokrīt.

Paldies par padomu. Man nesanāk dziļi griezumi, es cenšos griezt dziļāk, un rezultātā mīkla izdala gaisu un nokrīt.
Nataša, un asmeni var dziļi ievietot vīna korķī, es to izdarīju jau sen, mājās tur, man bija liels bizness - es šuvu labākas lietas nekā importētās, man bija jāgriež audumi vairākās kārtās, tāpēc Es griezu ar tik improvizētu nazi. Un tas būs drošāk jūsu rokām. Bet tādu asmeņu nav, es jau domāju.
Paldies Džordžam par padomu par naža asmens eļļošanu, es mēģināšu.

[Natali06]

Natali06, bagetes ir super!

Recepte jau ir cilnēs!

lu_estrada, Es jums pastāstīšu vienu bagetu izcirtņu noslēpumu.

Mīklai nevajadzētu "nosēsties". Tas ir, jums ir jāsagriež un jācep bagete, kad mīkla pēc mūsu standartiem nav gluži pareiza. Tad griezumi “plīsīs”, un mīkla griezumā nenokritīs.

Es dzirdēju šo noslēpumu vienā no maizes izstādēm Kijevā rīkotajā bagetes cepšanas meistarklasē.

Un pareizi Natali06 pamanīju: griezumu nedrīkst veikt pāri bagetei, bet gan nedaudz gar to, 30 leņķī⁰.

[PapAnins]

PapAnins, Lyulёk... Paldies! Es tikko nodevu recepti, tāpēc ne velti Movier tika nosaukts par labāko maiznieku!
Lyulёk, ak, žēl, ka neesmu bijusi meistarklasēs, lai redzētu, kā cilvēkiem iet ...

Paldies par padomu. Man nesanāk dziļi griezumi, es cenšos griezt dziļāk, un rezultātā mīkla izdala gaisu un nokrīt.

Ja esat piesardzīgs, varat to sagriezt divās kārtās.
Vispirms lēnām sagriež augšējo, žāvēto mīklas slāni,
un tad tālāk otro piespēli ir vieglāk samazināt.

... Es jums izstāstīšu vienu bagetu izcirtņu noslēpumu.

Mīklai nevajadzētu "nosēsties". Tas ir, jums ir jāsagriež un jācep bagete, kad mīkla pēc mūsu standartiem nav gluži pareiza. Tad griezumi “plīsīs”, un mīkla griezumā nenokritīs.

Es dzirdēju šo noslēpumu vienā no maizes izstādēm Kijevā rīkotajā bagetes cepšanas meistarklasē.

Nu paldies! Nezināju.
Man būs jāmēģina.

Puiši, bet galu galā nepabeigtajiem viņi sagriež jebkuru maizi, ne tikai bagetes. Tas ir pat nepietiekami izvietots. Tas ir vienkārši tālu.Tieši tāpēc, ka tas ir iztukšots - tas jau ir pastāvīgs. Mīklai vajadzētu augt labi, bet joprojām pavasarī zem pirkstiem. Es pat noskatījos video par kādu mazu franču maiznieku, viņš parādīja, kā tas joprojām atlec zem maniem pirkstiem.

Tāpēc es izliku Reinharta bagetes. Tie ir griezumi ar parastu papīra nazi: es neeļļoju ar eļļu un neturu mīklu. Un tie nav izgatavoti pāri, bet praktiski gar, bet šādi atvērti. Viens mazs noslēpums. Es izvelku asmeni no naža un vienkārši turu to pirkstos, veicot vienu ātru un skaidru kustību, un neturu asmeni (jebkuru) lielā leņķī. Asmens malas kustībai jābūt praktiski paralēlai mīklas virsmai. Stūris, atšķirībā no gareniskās virsmas, praktiski negriež un velk mīklu kopā ar to.



Nataša, es atvainojos par iekļaušanos jūsu tēmā. Nesitiet ar kājām un nemetiet čības!)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, viss, ko jūs sakāt, ir pareizs, tikai franču bagetēs vajadzētu būt saplēstām šuvēm. Un mīkla saplīst, ja tā nav pietiekami tālu.

Jūsu fotoattēlā bagetes ir brīnišķīgas, bet nepareizas. Pēc franču standartiem viņi jau ir stāvējuši: vīle atvērās bez brāzmas, tāpat kā uz mūsu klaipa. Bet tas nav pareizi.

Šeit ir Natašas ideāli atvērtais bagete:


Visgaršīgākais šajā bagetē ir kraukšķīgā, saplēstā griezuma mala.

Un, Lil, par ko tu runā, es tevi saprotu ... es runāju par griezumu izdarīšanas tehniku ​​vispār.))) Jā, šādi "uzspridzināti" bagetes griezumi ir saistīti ar stabilitātes trūkumu. Kā arī ne uz bagetēm, ja brīdis nav pareizi notverts. Bet griezumi joprojām vienmēr ir skaidri redzami, atverami ar laivu. Ja godīgi, es esmu tuvāk gludai un skaistai. Pat ja tas nav gluži pareizi))). Tur tiek regulēts pat izcirtņu skaits. Viņiem jābūt 5 vai 7 (atkarībā no garuma). Es precīzi neatceros, man jāskatās.

Starp citu, man nepatīk ļoti garoza garoza, lai cik smieklīga tā būtu. Galu galā šī ir galvenā bagetes priekšrocība. Man ir smadzeņu satricinājums))).

[Putnubiedēklis, Ļuļoka]

Putnubiedēklis, Ļuļoka, Liels paldies!
Ir darāms darbs!

[Natali06]

Natali06, bagetes ir super!

Recepte jau ir cilnēs!

lu_estrada, Es jums pastāstīšu vienu bagetu izcirtņu noslēpumu.

Mīklai nevajadzētu "nosēsties". Tas ir, jums ir jāsagriež un jācep bagete, kad mīkla pēc mūsu standartiem nav gluži pareiza. Tad griezumi “plīsīs”, un mīkla griezumā nenokritīs.

Es dzirdēju šo noslēpumu vienā no maizes izstādēm Kijevā rīkotajā bagetes cepšanas meistarklasē.

Es pievienojos, Lilija ! (Īpaši!).
Kas attiecas uz nepietiekamu izturību, es ilgu laiku lasīju no Mišas: "Kopā ar nepilnīgo korektūru tas palīdzēs klaipam atvērt un piešķirt raksturīgu ķemmīšgliemeņu." Tas ir no viņa tēmas par franču ruļļiem, šeit:
🔗 ... Tikai kaut kā, iespējams, roka neceļas "zem attāluma" ... biedējoša ... it kā "tik labi pacelta! ... nedaudz vairāk ... Paldies Natašai par viņas bagetēm un, veids, šīm maizītēm, tur arī griezumi nav vāji, mēģināšu vēlreiz, pēkšņi tas izdodas!

[Īru valoda, Lilija]

Ak, cik daudz tu teici bez manis
Īru valoda, Lilija Liels paldies, ka tici man! Meitenes, šeit ir konkursa bagetes

Bet griezumi joprojām vienmēr ir skaidri redzami, atverami ar laivu. Ja godīgi, es esmu tuvāk gludai un skaistai. Pat ja tas nav gluži pareizi))). Tur tiek regulēts pat izcirtņu skaits. Viņiem jābūt 5 vai 7 (atkarībā no garuma). Es precīzi neatceros, man jāskatās.

Starp citu, man nepatīk ļoti garoza garoza, lai cik smieklīga tā būtu. Galu galā šī ir galvenā bagetes priekšrocība. Man ir smadzeņu satricinājums))).

Vai visiem ir ideāli izcirtņi? Un vai no tā mainījās garša?
Nataša Čučelka, labi, dodiet atlaidi par to, ka mēs neesam slaveni maiznieki. Nu, kā 7 griezumus ievietot līdz 40 cm?

Lieliskas bagetes, pārsteidzošs skaistums! Es izlasīju tēmu un domāju: "Nu, es neko nezinu un es neko nevaru izdarīt!" Tas ir labi, ka jūs varat iegūt tik daudz nepieciešamās informācijas. Nu kur gan es uzzinātu, kā pareizi sagriezt bagetes, kāpēc mani griezumi neatveras labi, kā mīcīt mīklu uz maizes, kādus miltus kādos gadījumos lieto.Paldies jums visiem! Nataša, un recepte ir pievienota grāmatzīmēm.

[Nataša]

Natašagaršīga maize! Garoza un izcirtņi ir pārsteidzoši!

Puiši, bet galu galā nepabeigtajiem viņi sagriež jebkuru maizi, ne tikai bagetes. Tas ir pat nepietiekami izvietots. Tas ir vienkārši tālu. Tieši tāpēc, ka tas ir iztukšots - tas jau ir pastāvīgs. Mīklai vajadzētu augt labi, bet joprojām pavasarī zem pirkstiem. Es pat noskatījos video par kādu mazu franču maiznieku, viņš parādīja, kā tas joprojām atlec zem maniem pirkstiem.

Nataša, tas ir, nosūtīt maizi, kas vēl nav nokārtota, uz krāsni?

Es sapratu, ka ir nepieciešams to sagriezt nepietiekami tālu, tad tas joprojām ir tā vērts, šajā laikā iegriezumi nedaudz atvērsies, un pēc tam krāsnī.
Vai nē?