Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība)

Jā, tāpat kā būtiska neatbilstība ar vienkāršām receptēm no foruma un to neatradu.
Īsāk sakot, es dozēšu miltus pēc svara un kontrolēšu "koloboka" konsistenci (pretējā gadījumā es baidījos darbības laikā atvērt vāku, lai netraucētu temperatūras režīmu).
Es ziņošu par rezultātiem.

[Anna73]

Bet cepšanas laikā jumts nokarājās.

Anna73, atvainojiet, es pievienošu savas "5 kapeikas", jūs joprojām varat samazināt pēdējās korekcijas laiku, jums ir puse rupjmaizes, un šajā gadījumā jums nevajadzētu ļaut tai pieaugt otrajā (pēdējā) pārbaudē, vairāk nekā 1,5-2 reizes, (tīru rudzu 1,5 reizes), pretējā gadījumā vāks nokritīs. Es cepu pārsvarā tīru rupjmaizi un jau esmu pieradis manuāli kontrolēt ZS, pārbaudīt pacelšanas augstumu, man ir jāķer laicīgi brīdis un ātri jāieslēdz cepšana, pirms mīkla ir pārāk uzrūgusi. Tad cepšanas laikā tajā celsies atlikušais mīklas celšanas spēks, un jūs iegūsiet skaistu porainu maizi ar izliektu jumtu. Nu, kaut kas līdzīgs šim, es lepojos:

Šī ir tīra rudzu maize ar iesalu

[Aleksandrs]

Aleksandrs, kamēr maizes gatavotājs mīca, ir iespējams un pat nepieciešams atvērt un kontrolēt maizīti. Neatverot vāku, veicot pārbaudi. Vienā vārdā sakot, lai veicas! Apgūs ceļu!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Neatverot vāku, veicot pārbaudi.

Ksyushk @ -Plushk @, bet es to atveru un viss ir kārtībā, šeit cepšanas laikā un tūlīt pēc tā - jūs noteikti nevarat to atvērt, un koriģēšanas laikā tas ir viegli, jo, kad vēlaties ar izcirtņu palīdzību izgatavot mazu cirtainu gabaliņu, mēs atveram un sagriez to un nekas nekrīt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Paldies!

[Ludmila]

Ludmila, Es personīgi taisu izcirtņus, ja ļoti gribu, tad jau pirmajā cepšanas minūtē, kad mīkla jau ir labi sanākusi. Pārbaudes laikā es viņu netraucēju. Gatavo maizi izņemu uzreiz pēc signāla, citādi tā mitra. Bet tas viss nāk ar pieredzi, un iesācēju maizniekam galvenais ir saprast pamatus un algoritmus. Tāpēc vispirms mēs mācāmies par visvienkāršāko un bez amatieru sniegumu, kā saka.

Bet tomēr ir acīmredzams, ka kaut kas nav kārtībā.

Tad, pēc jūsu datiem, ņemsim vērā miltu šķidruma atbilstību 437 ml. miltu un 150 ml. ūdens:
Pieņemsim tabulas kā "standartu":
Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un mērkarotēs
Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Pārvērst miltus gramos: 250 ml tasē. satur apmēram 150 gramus kviešu miltu "zem naža", kas nozīmē, ka jums ir 262 grami miltu.
Tas prasa apmēram 175-200 ml. šķidrums, lai iegūtu mīkstu bulciņu mīklu, augstas kvalitātes mīklai un kvalitatīvai maizei.
Jūs esat lietojis 150 ml. ūdens. Šeit ir trūkstošais šķidruma daudzums (175 - 150) 25-50 ml. Tāpēc mīkla izrādījās stingra, un raugs nevarēja izvirzīt tik stāvu mīklu.

Tāpēc es jūs nosūtīju uz saitēm, lai izprastu maizes mīcīšanas un cepšanas problēmas un pamatus - kur apkopoti visi jautājumi un atbildes par maizi

[Ludmila]

Ludmila, Es personīgi taisu izcirtņus, ja ļoti gribu, tad jau pirmajā cepšanas minūtē, kad mīkla jau ir labi sanākusi. Pārbaudes laikā es viņu netraucēju. Gatavo maizi izņemu uzreiz pēc signāla, citādi tā mitra. Bet tas viss nāk ar pieredzi, un iesācēju maizniekam galvenais ir izprast pamatus un algoritmus. Tāpēc vispirms mēs mācāmies par visvienkāršāko un bez amatieru sniegumu, kā saka.

Ksenija, pareizi! Nav ieteicams traucēt mīklu, pastāvīgi atverot cepeškrāsns vāku un pārkāpjot komfortu mīklai, kas izveidojusies iekšpusē, lai ielaistu gaisu, īpaši aukstā laikā.
Un jūs to varat sagriezt, kad mīkla jau ir sagrābusi un cepšanas laikā nenokritīs

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Es piekrītu, jo īpaši tāpēc, ka mēs visi attīstām savus ieradumus ar pieredzi. turklāt atkarībā no HP modeļa.
Administrators, protams, jums nevajadzētu to visu laiku atvērt, bet atvēršana, lai to pārbaudītu un aizvērtu koriģēšanas laikā, absolūti nav kritiska, mīklai vienkārši nav laika atdzist, es to daru un problēmas nerodas, mīkla nekrīt. Un es to neriskēju, cepot. Turklāt, ja mīkla jau ir paķērusies, man šķiet, ka skaisti griezumi ar šķērēm ezītim vairs nedarbosies, tur jums ir nepieciešama mīksta mīkla, kuru, cepšanas sākumā paceļot, atvērs "adatas". Vismaz ar Ričardu Bertinetu maize pirms cepšanas tiek sagriezta no augšas. Vispirms es iemācījos cept maizi, izmantojot to.

[Luda]

Luda, dari kā gribi, lai tikai dabūtu maizi
Maizes kvalitāte ir saistīta ar pieredzi, taču obligāti jābrīdina iesācēji - ne visiem ir mīkla un maize uzreiz. Un krāsnis ir dažādas, ar savām ievārījumiem smadzenes automātika un vāki urbumā

[Administrators]

Administrators, Es jums pilnībā piekrītu

Ņem 2. Es nopirku svaigus miltus un raugu. Es izveidoju šādu saiti "MILTU UN CITU SASTĀVDAĻU DAUDZUMS DAŽĀDU IZMĒRU Maizes ražošanai", pārrēķinot par 200 g miltu.
Izrādījās, gluži pretēji, nedaudz ūdeņains, partijas beigās es jau pievienoju pāris ēdamkarotes ar miltu kaudzi un joprojām normāls "kolobok" nedarbojās, lipīgs palika. Neskatoties uz to, kopējā summa man izrādījās diezgan normāla, un lielums ir tas, kas jums nepieciešams:




(augšdaļa ir nedaudz saburzīta un saspiesta, pateicoties tam, ka to uz kuģa karsti sakrata)

Paldies visiem!

Iznāca ļoti jauka maize
Un tad tikai pieredze, pieredze, pieredze - viss izdosies

[Aleksandrs]

Aleksandrs, lieliska maize! Ar sākumu!

Saskaņā ar standarta procedūru kviešu maize ir lieliska, bet kaimiņiene-vecmāmiņa nevar būt kopā ar cukuru. Lai receptē būtu raugs, lai tas būtu jebkas, bet bez cukura. Vai tas ir iespējams?
PS Man nav skābskābes, un šķiet, ka nav kur ņemt, civilizācija ir tālu ...

[Drew]

Drew, Šķiet, ka ciabattā nav cukura.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Daudzās receptēs nav cukura, dodieties uz tēmu Raugu maize.

[Drew]

Drew,
Franču maizes standarta recepte Panasonic maizes ražotājā tiek pagatavota bez cukura.

Paldies, bet es tikko lasīju ciabatta, maizes ražotājos tas nedarbojas, un es nevēlos iet uz krāsni vīriešu nepietiekamības dēļ ;-)
PS Kur viņi iegūst daudz olbaltumvielu miltus ciabatta? Vai tiešām ir jāmeklē milti no ASV dienvidiem?

Vai Ričarda Bertineta klasiskā maizes recepte jums ir piemērota? Es to cepu gan maizes cepeškrāsnī, gan krāsnī. 500 g miltu, 350 g ūdens, 10 g sausā rauga un 10 g sāls. Šī maize mums ļoti patīk.

[Drew]

Drew, Kviešu miltu,

bet es negribu iet uz krāsni

.
Daudzi vīrieši cep maizi, un tā izrādās brīnišķīga maize, un visi ir laimīgi!
Apskatiet receptes, jūs atradīsit!

bet kaimiņam-vecmāmiņai ar cukuru nav atļauts

Tas nozīmē, ka arī kviešu maize nav atļauta. Cepiet kviešu rudzus, nepievienojot cukuru https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Vai Ričarda Bertineta klasiskā maizes recepte jums ir piemērota? Es to cepu gan maizes cepeškrāsnī, gan krāsnī. 500 g miltu, 350 g ūdens, 10 g sausā rauga un 10 g sāls. Šī maize mums ļoti patīk.

un iestatiet režīmu BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502), un vai man ir īpaši jāiestata laiks?

Pievienots pirmdien, 2016. gada 9. maijā 13:59

Daudz vīriešu

tie ir izcili, īpaši vērtīgi eksemplāri ikdienas dzīvē. viņi ir tālu no manis ...
;-)

Miers ar jums, maiznieki!

Drew--

Sveicieni no īpaši vērtīga eksemplāra ikdienas dzīvē.

Patiesībā ir daudz vieglāk cept cepeškrāsnī \ mīcīt maizes automātā ērtāk \ par cik
jūs nevarat tik stingri sekot kolobokam

Esmu cepis cepeškrāsnī jau diezgan ilgu laiku

šeit ar bildēm - cukuru pievienot nevar
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g sausā rauga

Man dozatorā nav 10 g sausā rauga. vai ir kāda kļūda attiecībā uz rauga daudzumu receptē?

Man dozatorā nav 10 g sausā rauga. vai ir kāda kļūda attiecībā uz rauga daudzumu receptē?

Laika pārbaudīta sastāvdaļu attiecība dažādiem maizes izmēriem Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

No katras izvēles izslēdziet vienu vai vairākas sastāvdaļas:
Sāls
Cukurs (melase, medus),
Sviests (sviests, dārzeņi)
Piena pulveris

un jūs saņemsiet vienkāršāko maizi no miltiem, ūdens, rauga

Palīdzēt NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

Laika pārbaudīta sastāvdaļu attiecība

Es neapšaubu klasiskos pamatus, vienkārši tāpēc, ka, tā kā rauga daudzums tika norādīts nevis karotēs, bet gan gramos, man tas bija jāsver. Izrādījās, ka ražotāja / iesaiņotāja deklarētais svars 12 g rauga maisiņā ļoti neatbilst realitātei, to ir tikai 8 g. Tādēļ mēs secinām, ka cepot nevar uzticēties svaram uz iepakojuma. Man nācās atvērt otro ātrā rauga iepakojumu, un rezultātā 10g veidoja iespaidīgu slaidu, kas, ievietojot dozatorā, neļauj aizvērt vāku. %) Maz ticams, ka ražotājs neparedzēja iespēju ielādēt 10 g rauga, ja tie bija nepieciešami 500 gramu miltu klaipam, taču šis modelis ļauj ielādēt arī 600 g miltu .. Tāpēc man nācās sāciet maizes automāta galveno režīmu ar pusi aizvērtu vāku. Es domāju, ka es uztaisīšu oglekļa dioksīda bumbu. Drīz būs redzams :-))))

Nevis no jauna izgudrot riteni Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un mērkarotēs kas atbilst tēmai "Sastāvdaļu daudzums ..."

Vietnē ir TIK DAUDZ noderīgas informācijas, tikai ir laiks absorbēt un pieteikties, desmit gadus mēs apkopojām un apstrādājām
Pietiks, lai dotos uz sadaļu NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

Nu, protams, jūs varat panākt un eksperimentēt pats ...

Tēma jau ir ārpus "Maize bez cukura receptē, norādiet saiti uz recepti" darbības jomas - atbilde jau ir sniegta un ziņas autors ir saņemts, tēmu var aizvērt

Visbeidzot, es izdarīšu pieņēmumu, kāpēc nesaldinātai mīklai nepieciešamie 10g rauga neietilpst maizes automāta dozatorā. Acīmredzot ierīces izstrādātāji izmantoja faktu, ka cukura kā rauga barības vielas substrāta izmantošana ir tehnoloģiska. Šie rīsu cienītāji kaut kā neatzina, ka mums būtu fantāzija iztikt bez cukura un vajadzīgā rauga daudzums būtu ievērojami jāpalielina. Tādējādi mazais dozatora tilpums, kurā nav 10g produkta.
Pēc pusotras stundas būs zināms rezultāts ...

ashitipi
tas ir Rihards Bertinets manā variantā, ar stāvošu apkakli, iespējams, lipīga mīkla pēc šīs receptes. garoza ir bāla, bet drupa ir cepta. garša ir diezgan maiga, bez cukura atlikumu sajūtas, kas ir jūtama standarta runā no pnasonikas. Man vairāk patīk Bertina, par svaigumu. tikai raugs atstāj mazliet par daudz ...

ja cepat vienkāršu maizi, jūs varat dzīvot ar minimālu cukura daudzumu - galaproduktā tas nepaliks, raugs tiek apēsts, tā kā HP prasa noteiktu nosacījumu izpildi, tad tā ir automātiska, viss tiek aprēķināts
ja vienkārša manuāla mīcīšana (tautas mīcīšanas metode, kad viņi nezināja vai nebija cukura) - nav cukura, ar minimālu rauga vai skābu mīkstu, ilgu aukstu fermentāciju, mīklai ir dabīgs skābums - visticamāk, šī garša manai vecmāmiņai ir pazīstamāka, mīklu raudzē mierīgi, no tās var paņemt porciju un izcept, pārējo aukstumā, pagatavot sev - vairāk vai mazāk forši

Lūdzu, apskatiet manas rudzu kviešu maizes fotoattēlu.
Kaut kas man ļoti nepatīk drupača, apakšā ir mazas poras, vairāk augšpusē, drupa ir nedaudz mitra. Vai ir iespējams padarīt poras vienmērīgākas un lielākas, samazināt mitrumu? cep khp

Lūdzu, pastāstiet man, ka Panasonic 257 maizes pagatavošanas ierīcē temperatūra uz ilgu laiku izlīdzinās, kamēr galvenā programma tiek turēta, lai gan es jau turu ēdienu ledusskapī, bet virtuvē temperatūra ir 28 grādi, un maizei nav garšas. tāpat kā parasti, kas man jādara? Varbūt pievienot laiku? Paldies jau iepriekš, citādi es to necepu pagājušajā vasarā, bet es to gribu.

Šo jautājumu ieteicams uzdot tēmā Temperatūras izlīdzināšana pirms sajaukšanas saņemt pareizāku atbildi

Laba diena visiem!
Maizes automāts Philips HD 9045
Trešo reizi mēģinu izcept 750 gramu klaipu franču maizes, tas izrādās mitrs iekšā un dažreiz nokrīt jumts.

Pirmo reizi, kad viņi ievietoja daudz rauga, jumts tika nopūsts.
Otro reizi viņi ielika 1 tējkaroti saf-moment rauga, mērīja miltus glāzēs (nebija zvīņu), ielieciet 2,5 mērīšanas tases miltu un 300 ml ūdens, ēdamkaroti sāls. Mīkla izrādījās šķidra, bet jumts nenokrita, garoza ir kraukšķīga, bet iekšpusē mitra. Miltu franču lieta. Viņi domāja, ka tas tā ir: bija rakstīts, ka tā ir maizes ceptuve, bet zemāk - kūkām, konditorejas izstrādājumiem un kruasāniem.

Trešo reizi viņi visu darīja ar virtuves skalu: 400 grami ryazanochka miltu, 300 ml ūdens, tas pats sausais raugs saf-moment (uzglabāts ledusskapī - vai tas ir normāli?), 1 tējkarote sāls, svari parādīja 2 grami, karote sāls. Trešā kāpiena beigās jumts nokrita, lai gan tas bija izturējis labu laiku iepriekš. Cepšanas sākumā saskaņā ar recepti jūs varat veikt griezumu ar nazi, sagriežot, mīkla bija mīksta, bet biezāka nekā otrajā reizē, tā savāca uz naža.
Viņi mēģināja pilnībā novērst melnrakstus, vakarā tie necepās karstumā.
Kā jūs ieteiktu eksperimentēt nākamreiz? Pievienojiet mazāk ūdens, nosverot to mērogā?

Miers ar jums, maiznieki!

Timofeo- milti "ryazanochka" 400 grami, ūdens 300 ml,

Atvainojiet, jūs cepāt maizi vai nolēmāt noslīcināt miltus

Nu, protams, tur ir daudz ūdens

Teiksim \ labi, pārbaudīta recepte \ 560 gramiem miltu ielej 320 ūdeni.
Ir skaidrs, ka ir dažādi milti - tāpēc mēs sekojam KOLOBK

Anatolij, paldies par ātru atbildi!
Es tikai sāku, tāpēc atvainojos par dumjiem jautājumiem
Pēc dažām dienām mēģināšu samazināt ūdens daudzumu, redzēsim. Nav komentāru par raugu?

Miers ar jums, maiznieki!
Un kāpēc jūs domājat, ka jautājums ir stulbs, tēma ir tā sauktais
Mēs jautājam un saņemam atbildi, kāpēc produkti jātulko?

Visi sāka šo ceļu vienā reizē, un pietika ar vieniem un tiem pašiem sitieniem

Es īpaši nezinu par sauso raugu, jo ilgu laiku cepu uz slapja

[rauga mīkla ievārījumam.]

Es mēģināju sākt rauga mīkla ievārījumam.

Tas ir, pilnīgi ievārījumam. 10 g presēta rauga, kas izšķīdināta 100 ml ūdens + nedaudz miltu, raugs atdzīvojās.
300 ml aveņu ievārījuma + mīklas, nedaudz sāls un mīcītas mīklas, mīcītas ar rokas miksera spirāles mīklas maisītājiem, mīkla nav stāva, es to neizņēmu no baseina, es visu sajaucu tikai ar spirālēm.
Mīkla ir lipīga. Bija ļoti grūti pacelties, es domāju - jā, ievārījums ir salds, tagad raugs tiks iemīdīts! Nekas tāds.
Es veicu vairākus kāpienus, mīkla bija smaga, lai arī ne stāva.
Kopumā es cepu klaipu xp, mīkla tika izlikta uz pusi no spaiņa, tā pāris stundu laikā nedaudz pieauga.
Cepšanai ar stundu nepietika, es pieliku pusstundu, sāni kļuva ļoti cepti. Tas smaržoja pēc avenēm. Un mīkla ir tumša.

Klaips izrādījās, kaut arī ar porainām pelavām, bet smags, it kā rupjmaize. Milti 1c.

Kāpēc ievārījums nedeva mīklai vieglumu ... nevaru iedomāties

Pilngraudu kviešu-rudzu maize ar ābolu ievārījumu (Administrators)

[ar]

ar ābolu ievārījums

Taņa, jūsu šķidruma un ievārījuma attiecība ir aptuveni 1,5: 1, manējā ir 1: 3. Mana mīkla arī ir mīksta. Porainība ir laba. Tikai bulciņa bez viegluma

Jūs saņemat daudz vairāk rauga, sausu. Runājot par rauga produktu daudzumu, jums ir vairāk nekā man.

Es mēģināšu uz tā paša ievārījuma tilpuma ievietot nevis 10 g presēta rauga, bet vismaz 30 g vai pat 50 - apmēram maisiņā ar sausiem.

Ir daudz vecu ievārījumu, es gribētu to iztērēt kaut kā noderīgu.

Cienījamie foruma lietotāji! Lūdzu, palīdziet manām skumjām !!!! Es nolēmu cept maizi pēc jaunas maizes gatavošanas receptes. Es ieķīlāju pārtiku, ieslēdzu programmu un devos prom no mājām. Un atgriežoties es atradu šādu attēlu: mīkla izrāpās no veidnes, glāze nolaista un tur sadega, varētu pat teikt, ka izdega. Kā es tagad varu mazgāt maizes automāta iekšpusi un toņus, lai vēl vairāk nekaitētu pašai vienībai? Es ļoti ceru uz jūsu palīdzību!

Viegli iemērciet maizes izaugumus ar sūkli un trauku mazgāšanas līdzekli, uzmanīgi noņemiet to, kaut ko pamēģinot ar neasu priekšmetu.
Un uzmanīgi noskalojiet iekšpusi ar sūkli.

Meitenes, iesakiet, tāda lieta - iznesa šķidru raugu. Viņiem ir gandrīz pāris nedēļas vecs, viņi labi burbuļo, es vakar vakarā ievietoju iepriekšēju fermentu. Šorīt es atklāju, ka nekas nav pieaudzis (. Maisījums nedaudz burbuļo, bet nav palielinājies.
Kur tagad piestiprināt šo pļāpātāju? Vai ir iespējams izcept parasto rauga maizi un pievienot šo maisījumu tur, aprēķinot, ka ir 100 gr. ūdens (šķidrais raugs) un 100 gr. milti? Cik ilgs laiks būs vajadzīgs, lai mans šķidrais raugs darbotos? Paldies !

Viegli iemērciet maizes izaugumus ar sūkli un trauku mazgāšanas līdzekli, uzmanīgi noņemiet to, kaut ko pamēģinot ar neasu priekšmetu.
Un uzmanīgi noskalojiet iekšpusi ar sūkli.

Liels paldies! ES mēģināšu.

[leilavas]

leilavasŠķidrajam raugam ir nepieciešama ļoti silta vide. Kad mīkla nav uzcēlusies, tas nozīmē, ka tie nav pietiekami nobrieduši. Pievienojiet cukuru, augļus un ūdeni tieši burkā, neko nenoņemot. Atstājiet to 12 stundas (vai labāk dienu). Bet siltumā (es stāvēju krāsnī ar ieslēgtu gaismu). Tad izlej 100g ūdens un uz tā uzliek jaunu pre-fermentu, pārējo - ledusskapī. Un sl. izņemiet to pirms cepšanas nevis dažas stundas, bet dienu.
Tas ir no manas pieredzes, bet es to jau esmu izdarījis vairākas reizes un sapratu, ka sezonai ar zemu temperatūru tad ir vajadzīgs simts

[Tatka1]

tad simt vajag

Tatka1, Tatjana, un 200 ir iespējams?

Pievienots trešdien, 2016. gada 21. septembrī plkst. 20:23

Kur tagad piestiprināt šo pļāpātāju? Vai ir iespējams izcept parasto rauga maizi un pievienot šo maisījumu tur

leilavas, Jā, jūs noteikti varat

[Gaisma]

Gaisma,: girl_blum: tu esi mans uzmanīgais!

[Tatka1]

Svetjaška, tu esi mans vērīgais!

Tatka1, Tatjana,

Meitenes, liels paldies! Cik ilgi var fermentēt preenzyme?
Kamēr es devos uz dārzu, viņš nedaudz pieauga. Tagad es domāju, ka, ja jūs atstājat to vēl trīs stundas, tas nepasliktināsies?

[leilavas]

leilavas, kad sāk krist, mīciet mīklu))))

-----------------------------------------------------------------
Gaisma, pārbaudiet manu pareizrakstību!)

[Tatka1]

Svetjaška, pārbaudi manu pareizrakstību!

Tatka1, Tatjana,