Lieldienu kūkas (Paski) no Svetta

Puto ar olām. ~ 50-70. Es vairs neriskēju. Vai arī jums jāpievieno ~ 5 g rauga

Vai arī jums jāpievieno ~ 5 g rauga

un ka, palielinot rauga daudzumu, es palielināšu kūkas saldumu? tas ir, viņiem nevajadzēs vairāk cukura, bet drīzāk mīkla pieaugs ātrāk, un tāpēc cukurs netiek ēst?
Baidos, ka tad mīkla smaržos pēc rauga. Man jau bija 50 g no tiem, un raugs ir labs, pietiekami stiprs.

Nē, Liza, raugs ir vajadzīgs, lai mīkla spētu paaugstināt šādu cepamo daudzumu. Un tas nesmaržos pēc rauga. Nebaidies.

Meitenes, es atkal iederēšos.
Kad es palielināju cukuru, tas nebija velti. Es redzēju šo tēmu
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456535.0
un tur 440 g sviesta pret mūsējiem un 440 g cukura un rauga meitenēm tas viss viegli paceļas. Mūsu acīs bija pietiekami daudz eļļas, bet es klusām palielināju cukuru par 40 gramiem, un viss ir tip-top. Raugs nebija jāpalielina.
Es domāju, ka mūsdienu raugs ir ļoti spēcīgs.

Jo plānāka ir kūka mīkla un jo mazāk eļļas tajā, jo tā būs pūkaināka. Nu, uz margarīna man sanāk pūkainākas kūkas nekā uz sviesta.
Vai 50 grami rauga noteikti nav daudz? Es neliktu savu Lux vairāk kā 35 gramus. Pretējā gadījumā viss cukurs būtu apēsts.

Vai 50 grami rauga noteikti nav daudz? Es neliktu savu Lux vairāk kā 35 gramus. Pretējā gadījumā viss cukurs būtu apēsts.

hmm, man bija Lux. Varbūt, gluži pretēji, būs nepieciešams tos ievietot mazāk?

hmm, man bija Lux. Varbūt, gluži pretēji, būs nepieciešams tos ievietot mazāk?

Svaigs un labs lukss ir kodolenerģija un mīlošs cukurs. Samaziniet bez vilcināšanās. Pat ja jums kaut kas nepatīk, fermentācijas laikā vienkārši turiet to ilgāk, bet 35 g Mjasoedovskis (ir tāds pats sastāvs, tikai atšķirīga tehnoloģija) paceļ ar blīkšķi. Varbūt pūkainība būs mazāka, jo es uz 40 gramiem gatavoju gaļas ēšanu, tas burtiski man noņēma nost, un 50 grami ir daudz Lux. Lukss ir stiprāks nekā parasti.

Gaismas punkts !!! Liels paldies no manas vecmāmiņas. Viņai ir 82 gadi, viņa ir no Krivoy Rog, tātad tavs tautietis ir tavs, viņa daudz zina par Pasku))) un pirmo reizi es viņu iepriecināju. Man tās patika, biju nervoza, jo cepu vecmāmiņai. Tāpēc viņai viss patika un pat smaržoja kā vajadzētu. starp citu, tagad aromāts ir kļuvis intensīvāks un Lieldienu kūka. Vai nu tas sāka izpausties, vai arī es vakar spēcīgi smaržoju un pārstāju reaģēt uz garšvielu un garšvielu smaržām. Nezinu, bet kūkas gandrīz nav palikušas))) Manas harmonijas beigas, es eju un rāpoju uz to kopš februāra, tas bija savādāk)) Bet rīt es tomēr cepšu

Liza, visām ceptajām precēm ir jāguļ dienu (vismaz 10 stundas). Uzglabāšanas laikā produktā notiek bioloģiski, fizikāli, ķīmiski procesi, kuru dēļ produkts iegūst raksturīgo garšu, aromātu, krāsu, drupatas stāvokli. Tas ir tas pats, kas ēst zaļu, nenogatavojušos ābolu un brīnīties par tā skābumu. Un tad tas ir briesmīgi pārsteigts par tā garšu pēc nogatavošanās ...
Nu kaut kas līdzīgs šim

Lizonka, es ieliku vēl mazāk rauga nekā pēc receptes, un es nepievienoju cukuru, jo tas ir tik salds, un es 1/3 daļu ievietoju veidnē, un tomēr tas izrādās diezgan blīvs, lai arī augsts.
Bet visvairāk garša un smarža man patīk 3. dienā - viss ir kaut kā gaišāks.

Mani gaisīgie un ne blīvie izrādījās pilnīgi, kūkas visiem patika, pēdējās bija kauja. Es gribu atkārtot, bet es saprotu, ka tad es atcelšu visus centienus zaudēt svaru pēdējos mēnešos))
Arī trešajā dienā aromāts man šķita visbriedīgākais un smaržīgākais.

Es arī priecājos par šo recepti.Es noteikti to atkārtošu katru gadu.

Meitenes, paldies jums visiem par ļoti noderīgiem padomiem un komentāriem par recepti. Es nevaru bieži izmantot internetu, es dzīvoju lauku mājās, satiksme ir vāja un ierobežota.

[Liza]

Liza, tā es domāju. Ja pēc garšas un konsistences der 50 g Lux rauga, tad no labestības nav ko meklēt, tad 50 g var atstāt, bet cukuru pievieno bez bailēm. Šis Lux rauga daudzums rotaļīgi palielinās vairāk cukura.

[fffuntic]

fffunticdiemžēl nezinu vārdu, paldies par konsultāciju. Es tik un tā mēģināšu savādāk. Mani lomash darbinieki no visām pusēm man jau jautā, kad kūkas vēl būs, citādi tās ir tik garšīgas! Mana meita teica, ka tagad cep tikai šos))

Ak, Sveta, kādas tev ir cēlās kūkas, es vienkārši ļoti mīlu tumšās
Es devos pētīt tēmu

Pievienots trešdien, 2017. gada 22. februārī, pulksten 18:47

BET! Pasus es sagriezu nevis sektoros pēc augstuma, bet gan pa apļiem pāri, atkāpjoties no apakšas par 1 cm, es nogriezu tik daudz paplāksnes un uzliku augšpusi uz pamatnes. Tātad kūka ilgi neizžūst un visu laiku izskatās skaista, tikai tā kļūst zemāka.

Atklāšana!

[julia_bb]

julia_bb, Jūlija, tie nav biezi, bet ļoti garšīgi un maigi. Lieldienās daudz cepu pēc dažādām receptēm un, nogaršojot 12 cilvēkus, Sveta kulichi bija pirmā.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, sapratu) Es lasu tēmu, nākamnedēļ plānoju cept izmēģinājumu

Soooo, var redzēt, ka tas ir Lieldienu jautājums, tēma atdzīvojās!

Ak, kā es savlaicīgi izskatījos ... Es izlasīju visu tēmu, uzzināju kaut ko jaunu, un pats galvenais, es jau vairāk nekā trīsdesmit gadus cepu kūkas ar šādu sastāvu, sajaucu TIKAI MANUĀLI - tas ir sava veida rituāls, bet es nekad nenojautu, ka mīklu var pagatavot arī ar olu krēmu, vienkārši QEDH, tika piedāvāti varianti ar mīklu un bez tā, es izvēlējos sūkļa metodi ... Cepu ceturtdien, tās maksāja vienpadsmit dienas (laika pārbaude) , viņi vienkārši sāk drupināt ...
Tagad es izmēģināšu sev jaunu veidu. Patiesi, dzīvo un mācies
Paldies, Svetočka, šodien visu dienu studēju tavas receptes, pat spiediens vakarā ir pieaudzis ... līdz normālam līmenim

[svetta]

svetta, Es arī atkal uzcepšu tavējo. Man vienkārši vēlreiz jāpēta tēma - raugs pagājušajā gadā apēda visu cukuru manās kūkās

Sveiki! Meitenes, lai precizētu - mēs sajaucam sviestu pēc koriģēšanas un pēc tam izliekam veidlapās? Baltumus sakuļ stiprās putās?

[Olga]

Olga, jā, dari tāpat kā receptē, viss ir aprakstīts!

[Svetlana]

Laba diena!! Svetlana, pasaki man, lūdzu, gatavoju kūkas pēc tavas receptes .. ļoti patika! Tikai viena lieta, bet .. mani gabali neizklīda un palika kūkās.

Ko es darīju .. Es to iesita ar blenderi, pēc tam, kad mīkla pieauga, es sāku to sajaukt ar miltiem (1 kg), un tas man kaut kur 5-7 minūtes sajaucās, tad es pievienoju dzeltenumus ar cukuru un pēc 7 -8 piekauti baltumi.
Varbūt tāpēc, ka viss traucēja atsevišķi, gabali palika un "kondensējās"?

[Olya]

Olya, Es pat nezinu, ko teikt ... Iespējams, mums vajadzētu mēģināt tā, lai sākotnēji neveidotos gabaliņi, un pēc tam tos rūpīgi sadalīt ar iegremdējamo blenderi. Gatavajos pasķos man nav palikuši gabali, visi atšķiras.

Vai varat pateikt, ka sauso raugu var izmantot? Un 360 grādi. cik daudz miltu ņemt sausā un dzīvot?

[Oļesja]

Oļesja, Es necepu ar sausu raugu, tikai svaigu. Es atceros, ka kaut kur šeit tēmā meitenes rakstīja, ka viņi cep ar sausu raugu, paskatieties.
Ja jūs samazināsiet recepti, tad viss samazināsies proporcionāli. Vienkārši atcerieties, ka mīkla lielā apjomā izturas labāk un produkts izrādīsies labāk nekā mīcot nelielu daudzumu. Bet, ja jūs vienkārši vēlaties sajust garšu, tad testa cepšana nekaitēs.

[svetta]

svetta, lūdzu, pasakiet man, pirms mēs ieviešam eļļu, vai mēs sniedzam pārbaudi? Pareizi?

[Irina F]

Irina F, Jā, mēs to darām. Recepte detalizēti apraksta procesu secību, sk. 5. punktu.
Veiksmi!

Svetik, paldies!
Jā, es to izlasīju, bet nez kāpēc es šaubījos, tāpēc nolēmu precizēt)
Paldies, es darīšu visu iespējamo!

Es to izlasīju, bet nez kāpēc es šaubījos

Tikai jautājums, kas izraisīja šīs šaubas? Divdesmit deviņās lappusēs diskusijas nevienam nebija. Varbūt man kaut kas jālabo receptē?

[svetta]

svetta, atkārtoti izlasiet visu tēmu. Es nokopēju visus padomus. Tagad es apstrādāšu un drukāšu.
Katru gadu es izmēģinu dažādas receptes. Esmu pārsteigts, kā man pietrūka jūsu Svetta receptes.
Es uzlabošos!

Svetočka, šodien izcepa Lieldienu kūkas. Iepriekš, jo nedēļā nebūs laika. Es to pagaidām iesaldēšu. Kāda smarža mājās !!!! Man neapnīk pateikties, izrādījās lieliskas kūkas, kā vienmēr saskaņā ar šo recepti. Es ļoti vēlējos to izmēģināt, bet tagad es nolēmu gavēt, lai es varētu iet uz baznīcu, un mēs to izmēģināsim Lieldienās), lai gan esmu pilnīgi pārliecināts, ka tie ir garšīgi, kā vienmēr. Lai Dievs jums un tētim piešķir veselību! Paldies par recepti!

[svetta]

svetta, paldies par recepti. Šodien cepu izmēģinājuma versiju. Es cepu un mīcīju maizes veidotājā. Varbūt kāds noderēs, es parakstīšu, kā man gāja. Es proporcionāli samazināju visu par 360 gr. milti, raugs 18 gr. Es pagatavoju choux mīklas izstrādājumus un apvienoju ar raugu, mīcīju maizes automātā 15 minūtes, uzcēlu 30 minūtes. Tad es pievienoju visu pārējo. Mīcīšana 15 min. Pierādīšana 1 stundu. Tad sviestu (sviestam bija tikai 80 g, pievienoja 30 g dārzeņu) un rozīnes, mīcot 15 minūtes, atšķaidot 1 stundu. cep 45 min. Lūk, kas notika. Struktūra ir nedaudz mitra, tāpat kā dimants. Ir neliela rauga garša. Kā no tā izvairīties vai izdarījis kaut ko nepareizi?

[Oļesja]

Oļesja, sanāca skaistas smalkmaizītes! Ja ir rauga garša, tad šis
1) raugs ir stiprs un par daudz tā,
2) mīklai pirms cepšanas ir vajadzīga garāka galvenā un / vai pārbaudīšana, tā nav fermentēta.
Cepot KhP, nav iespējams ietekmēt 2. vienumu, tāpēc mēs rediģējam rauga daudzumu.

Sveika Svetta. Sakiet, lūdzu, ja Lieldienu kūkas tiek ceptas ceturtdien, kad labāk to rotāt? Tūlīt? Un kādu glazūru jūs izmantojat?

[Tatjanka70]

Tatjanka70rotā atdzesētās Lieldienu kūkas. Tādēļ jūs varat tos izrotāt, kad vien vēlaties. Es izmantoju jau gatavu glazūru no somām, daudz to pārdodam pirms svētkiem.

Ak, mana galva ir dārzs. Iegādāta glazūra! Tas ir lieliski, un no tā nenāks slikti. Paldies!

[svetta]

svetta, Vai pirms mīklas ievietošanas jūs ieeļļojat veidnes? pēc eļļas jums jākaisa nedaudz miltu iekšpusē, ja jūs ieeļļojat?

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana, papīra formas ar neko nesmērē un nepārkaisa

Es sēžu darbā, lasu tēmu, apkārt ir dokumenti, un es smaržoju pēc kūkām

[VetaS78]

VetaS78, šeit Alyona Es tev jau atbildēju. Es cepu tikai papīra formās.

[Svetočka]

Un es izlasīju visu tēmu. Izmēģināšu arī šo kūku. Tajā gadā viņa cepa Mjasoedovski un Sapni. Man patika abi. Tagad es arī gribu pievienot šo. Plānošana trešdienai. Es jau nopirku pienu, sasmalcināju miziņu ar blenderi. Tad nebūs laika. Tāpēc domāju, ka varbūt nebija nepieciešams to pārāk sasmalcināt, bet es pievienošu rozīnes un došos pirkt ķiršus vai dzērvenes.
Svetočka, paldies, ka dalījāties receptē.

[VetaS78]

VetaS78, šeit Alyona Es tev jau atbildēju. Es cepu tikai papīra formās.

Paldies)) Es šeit visu pārlasu un rakstu sev piezīmes)))
Un, ja jūs to cepat piektdien vai ceturtdien, tad kādā veidā uzglabāt gatavos konditorejas izstrādājumus - maisiņā vai lielā kastrolī? Ledusskapī vai vienkārši uz galda?

VetaS78, Svetlana, papīra formas nav izsmērētas vai ar neko pārklātas

[VetaS78]

VetaS78, Es sāku cept tagad un sestdien ieskaitot. Gatavās kūkas es uzglabāju slēgtās cepumu kastēs.

[Svetlana]

Svetlana, var būt maisos un kastēs, bet ne ledusskapī, bet istabas temperatūrā. Pagājušajā gadā šīs Lieldienu kūkas ilgu laiku tika turētas tikai ar dvieļiem.

Eh, man šogad ir dilemma, es gribu izmēģināt kaut ko jaunu, bet man tik ļoti patika šīs kūkas, iespējams, ka man vajag cept ceturtdien un sestdien, un šo un vēl kādu jaunu. Kāds cits visu apēstu, galu galā viņu būs diezgan daudz.

Sveiki visiem) Svetlana, es cepšu pēc jūsu receptes, 3. lpp., Cik minūtes man vajadzētu stāvēt pirms cepures?

[Lanna]

Lanna, Es nekad neesmu pamanījis, un kāpēc? Katram ir dažādi veidi, atšķirīgs raugs, atšķirīga temperatūra ...

Gaisma, lūdzu, pasakiet man, cik Lieldienu kūku iegūst no šīs normas?

[NatālijaVoroņeža]

NatālijaVoroņeža, pirmajā ierakstā (recepte) ir rakstīts, ka gatavo kūku svars būs aptuveni 2,5 kg. Pats to saskaita pa gabaliņiem, es nezinu, kāda ir jūsu forma.

Sveta, es arī šodien sāku cept kūkas, sākot ar tavu recepti. Es jau esmu sūtījis dzeltenumus ar sāli draudzēties.