Franču iesācēji

Jā, ar jūsu palīdzību!
Tas tā ir pat pirms barošanas ar miltu maisījumu.
Es devos izpētīt jaunu rītdienas recepti.

No tā pagatavotas pankūkas ar rozīnēm. Tik garšīgs ēdiens! Tas man ir atklājums.

Ksenij, kā jūs gatavojāt pankūkas? Vai es varu saņemt recepti? Pretējā gadījumā šodien mēģināju pankūkas pagatavot ar skābes palīdzību, bet tas neizdevās, tās bija sausas. Es nezinu, kā padarīt garšīgu

[Skābās pankūkas]

Skābās pankūkas
Ja jums ir vairāk nogatavojušās skābās mīklas, nekā nepieciešams maizes cepšanai, vai arī jums ir nedaudz skāba, un maizes cepšanai nederīga skābene, varat cept garšīgas pūkainas rauga pankūkas.

2-3 porcijām
250 g sākuma kultūra (1 - 1 1/2 tases)
1 ēdamkarote medus
1-2 ēdamkarotes augu eļļas
1 olu, viegli sakuļ ar dakšiņu
šķipsniņu sāls
1/4 tējk soda
1/2 tējk cepamā pulvera
Apvienojiet visas sastāvdaļas bļodā. Ja starteris ir auksts, no ledusskapja atstājiet to istabas temperatūrā 10-20 minūtes.
Cepiet pankūkas no abām pusēm vidēji augstā siltumā labi sakarsētā pannā, viegli ieeļļot ar augu eļļu.
Pasniedziet siltu - ar medu vai kļavu sīrupu, jogurtu vai skābo krējumu, ievārījumu vai svaigām ogām.

Tādējādi: 🔗raugs
Labu apetīti.

Pirmo reizi es paņēmu 250 gramus. skābene, ar to nepietiek, pagatavoja pankūkas.
Vakar no rīta intensīvi baroju raugu. Paņēma vairāk, acīs varbūt 350 gramus, nesvēra.
Man vairāk patīk medus, izdarīja 2 ēd.k. l. Es ieliku 1 tējkaroti soda, nepievienoju pulveri. Pievienoja 1-2 ēd.k. l. pienu no acīm līdz vajadzīgajai konsistencei un uzmeta rozīnes uz acs. Tas ir viss!

Es cepu eksperimentālu cepamo soda maizi. Eksperiments tika piespiests.
Es mīklu ieliku no rīta, kā parasti, pēc Rozīņu receptes, bet neizņēmu no akumulatora, tad man nebija laika doties mājās savlaicīgi (tas aizkavējās 4 stundas). Dabiski, ka mīklas ir nedaudz, un varbūt daudz, peroksīda, opāla, taču bija dzīvības pazīmes. Es nolēmu izmantot iespēju, ja pēc mīcīšanas mīkla ir skāba, es pievienošu soda (galu galā tas ļoti labi neitralizē skābi). Mīklu pēc mīcīšanas un pirmā pieeja izrādījās skāba. Ja ceptu šādā stāvoklī, maize būtu skāba un diez vai labi celtos, visticamāk, tā nebūtu ēdama
Tad kopā ar sāli pievienoju 1/2 tējk. soda vai pat nedaudz mazāk.
Rezultāts bija pārsteidzošs. Maize cēlās ļoti ātri, divreiz ātrāk.
Izrādījās ļoti garšīgs, absolūti neskābs un gaisīgs.
Šeit ir foto:


Es nolēmu, ka cepšanu nevar sabojāt ar soda. Un pat otrādi. Rauga vietā varat pievienot 1/4 tējk. soda, PH ir paredzēts.
Šeit ir šāda pieredze, kas var noderēt.

Nu, pie manas mājas parādījās vēl viens dzīvnieks - šķidrs franču.
Skābenis vakar bija gatavs - 8 stundu laikā pēc trešās barošanas tas dubultojās, un tāpēc tas sastinga. Domāju, ka varbūt tomēr celsies, es joprojām stāvēju pie + 27 * C, gaidīju vēl 2 stundas. Bet viņas burbuļi sāka kļūt mazāki, un es viņu baroju - 100 g skābēta mīkla: 100 g ūdens: 100 g miltu.
Pēc 7 stundām tas palielinājās nedaudz vairāk nekā 2 reizes. Es baroju 50 g skābā mīkla 100: 100, un no atlikušajiem 250 g es cepu pankūkas (mīkla izrādījās bieza, pankūkas nedarbojās) pēc Ayn receptes. Rezultāts ir garšīgas, pūkainas, aizdegunes pankūkas.
Tagad, pēc vēl 7 stundām, raugs ir palielinājies 2,5 reizes. Bet man šķiet, ka vēl ir pāragri uz tā cept maizi ... Vai arī ir vērts mēģināt? Mana agrā jaunībā nebija tik aktīva.

Tagad, pēc vēl 7 stundām, raugs ir palielinājies 2,5 reizes. Bet man šķiet, ka vēl ir pāragri uz tā cept maizi ... Vai arī ir vērts mēģināt? Mana agrā jaunībā nebija tik aktīva.

Urā !!! Mūsu rindas pieaug!
Kāpēc tas nav tā vērts? Vakar viņa bija gatava iet uz maizi. Bet arī pankūkas ir labas!
Trešās vārīšanas dienas beigās šķidrais franču valoda ir pilnībā gatava cepšanai. Veiksmi tev!

Meitenes, palīdziet man ar padomu, citādi es mazliet samulsu ???
Es audzēju tradicionālu franču sievieti, blīvāku. Šodien ir 4. diena, es to izturēju no šodienas 24 stundas ledusskapī. Un ko tad, kā to izmantot ???
1. Izlieciet no aukstuma un vienkārši ļaujiet tam sasilt un izmantot cepot?
2. Vai pāris reizes atsvaidzināt istabas temperatūrā?
Un tie, kas cepa uz šāda rauga ... kādu maizi tas padara labāku?
Es jautāju, jo, kamēr man bija darīšana ar trim raudzēm, es uz tiem cepu vienu un to pašu maizi un sapratu, ka tās garšo ļoti atšķirīgi. (Piemēram, smalkmaizītei es audzēju pienskābi vai franču šķidrumu, maigāka diētiska maize ir labāka uz mūžīgo).
Jau iepriekš pateicos par atbildēm

Nu, pie manas mājas parādījās vēl viens dzīvnieks - šķidrs franču.
Mana agrā jaunībā nebija tik aktīva.

jā, jūs to izdarījāt! viss ir pareizi, tas ir viens no aktīvākajiem dabā iesācēju kultūrām, gandrīz tūlīt pēc audzēšanas ir gatavs darboties maizē.
Es redzu, ka jūs uztrauca skābums, cepot par citu tēmu, un tāpēc francūziete praktiski nedod šo ļoti skābo. Patīkams, neuzkrītošs skābums izpaužas tikai maizēs pēc receptēm, kas nodrošina ilgstošu pārbaudi. Un tā francūzietei izdodas tikt galā ar pieaugumu pirms mīklas paskābināšanas.
Zem tā ir jāpārstrādā visas receptes, norādītais pārbaudes laiks izrādās nepieņemami ilgs. Viņa tiek galā 2 reizes ātrāk.
Lai veicas ar maizi!

Meitenes, palīdziet man ar padomu, citādi es mazliet samulsu ???

Ludmila rakstīja, ka šī skābene pēc turēšanas ledusskapī uzreiz ir gatava lietošanai mīklā. Bet kā jūs varat uzreiz nosūtīt izsalkušu, aukstu meiteni uz darbu? Lai arī esmu simtprocentīga francūža, es vispirms iesildītu tavus, pabarotu viņus, ļautu viņiem atjēgties un pēc tam uz tā ceptu.

Man šķita neērti izmantot mīklas raugu, es strādāju tikai ar šķidrumu, tas man der visu veidu cepšanā, tāpēc, diemžēl, es jums nestāstīšu par jautājuma otro daļu.

Zests paldies. Principā man ir tendence arī atsvaidzināties ...
Nez, vai jūs varat to tulkot no biezas uz šķidrumu? Kāds to izmēģināja, tikai brīnījos ... Es sāku biezu, jo es katru dienu necepu, bet šķiet, ka biezāko ir vieglāk atsvaidzināt, tas ir, atkritumu ir mazāk. grūti. Jau gadu dzīvoju "nemirstīgi" - tas ir šķidrs, ar karoti apmaisīts un gatavs ...
Tāpēc ir doma pāriet uz šķidrumu, bet ... neatkarīgi no tā, kā jums atkal jāaug

[dan_Ira]

dan_Ira

Neuztraucies. Šo startera kultūru var viegli pārveidot par šķidrumu un atpakaļ. Un pat ne reizi. Ar viņu nekas nenotiks. Ja jums tas jāuztur ilgāk bez barošanas, varat to sabiezēt, aktīvās lietošanas periodā - pārvērst to šķidrumā.

[dan_Ira]

dan_Ira
Tradicionālā franču skābene pēc pēdējā posma (kas atrodas ledusskapī) jau ir gatava cepšanai, tikai to vajag uzsildīt stundu vai divas. Bet es viņu joprojām baroju, man bija tik žēl viņas aukstuma! Vienkārši izvēlieties viņai lielāku māju. Tas kaut kā (redzams labā garastāvoklī) palielinājās 6 reizes.
Es šķidrumu pārnesu uz biezu ik pēc 4 dienām, pēc tam atkal. Trīs dienas es cepu šķidrumā, pārnesu uz biezu un eju uz dienu dienu. Es nāku un pārnesu to atpakaļ šķidrumā. Veiksmi tev!

Paldies, Zest, par iesācēju maiznieka padomiem un ieteikumiem. Maizes cepšana ir tik aizraujoša, ka nevaru apstāties. Pirms mēneša es apguvu MK raugu, bet es to cepu tikai maizes gatavotājā, mana gāzes krāsns īsti nesader ar maizes cepšanu (vai es esmu?). Bet francūži ... Vakar es spēlēju ar viņu līdz pulksten 1 rītā. Profesionāla interese ... Man joprojām ir jāmēra tā pH

Un kā un ar ko mājās mērīt startera kultūras pH?

Ensey, ir tāda lieta kā "Universālais rādītājs". Ar to piesūcinātas Boomogi svītras iepakojumā ar daudzkrāsainu skalu. Iemērciet sloksni jebkurā šķīdumā, ieskaitot raugu, papīrs maina krāsu.Salīdziniet to ar krāsu standarta skalā uz iepakojuma. Jūs varat iegādāties ķīmijas veikalā vai lūgt pienācīgu aptieku.

[himichka]

himichkapaldies par mājienu!

[vienkāršs]

Rīt, pret vakaru, parādīsies mana pirmā skābene, un pilnā izaugsmē radīsies jautājums, un ko uz tās cept? Lūdzu, pastāstiet man dažus vienkāršs pārbaudiet skābenes recepti maizes automātā (Panasonic sd255).

[vienkāršs]

Rīt, vēlā pēcpusdienā, parādīsies mana pirmā skābene un pilnā izaugsmē radīsies jautājums, ko uz tās cept? Lūdzu, pastāstiet man dažus vienkāršs pārbaudiet rauga recepti maizes automātā (Panasonic sd255).

Pārmeklējiet šo Temko https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Sveiki!
Es nevaru pateikt, vai mans starteris ir gatavs vai nav. Uz virsmas ir mazi burbuļi, bet tilpums praktiski nepalielinājās, labi, varbūt tikai nedaudz. Kādām jābūt pazīmēm, kas norāda, ka raugs ir dzīvs un ka jūs varat ar to strādāt?
Un cik kritisks ir fakts, ka es to saputoju ar mikseri, kad 2. un 3. dienā es pievienoju miltus (kviešus, augstākās kvalitātes) un pievienoju ūdeni?

[Šeit ir precīza saite]

..... es vienkārši nevaru atrast precīzu franču skābes recepti

Šeit ir precīza saitekur Viki stāsta, kā pagatavot saldskābi.

Viki, izmantojot šo iespēju, paldies!
Varbūt ir jēga lūgt kādu no moderatoriem izlabot pirmo rakstu šajā pavedienā, lai alus pagatavošanas recepte vienmēr būtu tēmas augšdaļā? Es pats arī cīnījos ar meklēšanu, līdz atradu tavu aprakstu kaut kur 25. lappusē ...

[Ensay]

Ensay, Paldies! Tagad viss ir pirmajā lappusē.
Fakts, ka raudzējums ir dzīvs, viņa pati jums norādīs, ja jūs to turat istabas temperatūrā, tas mājīs ātrāk. Jūs varat un pat vajag maisītāju, bet ne uz ilgu laiku, samaisiet un pietiek.
Ja tas nav dubultojies 8 stundu laikā, tad mēs ņemam 100 gramus. starteru kultūras + 100 gr. ūdens + 100 gr. miltus, samaisiet, pagaidiet. Tas noteikti dubultosies.
Es gaidu rezultātu ar jums.

[Viki]

Viki, Es domāju par kaut ko citu. Sakārtot lietas līdz beigām ... Atkārtoti lasot šo tēmu, es pamanīju, ka tas rada ne mazāk jautājumus: "Un kā faktiski uzglabāt raugu?" Būtu lieliski atkal publicēt detalizētas instrukcijas par franču skābes glabāšanu pašā tēmas augšdaļā.

Un jūs atkal varat augšpusē dot vienu, rūpīgi pārbaudītu un pēc iespējas vienkāršāku recepti, piemēram, miltus-sāli-ūdeni-skābi. Cepšanas rezultātu izmantojiet kā standartu, piemēram, "Ja jums ir pareizā skābe, tad maizei vajadzētu izrādīties kā šajā fotoattēlā, ar šo svaru un ar šādiem izmēriem." (Es atceros par to, ka ir dažādas maizes formas, maizes automāti un krāsnis).

Varbūt es tā teikt sapņoju, bet es tikai vēlos, lai tie, kas nāk uz šo sadaļu, nekavējoties saņemtu pilnīgu, skaidru un nepārprotamu informāciju par franču raugu.

[Viki]

Viki, Es domāju par kaut ko citu. Sakārtot lietas līdz beigām ...

Darīsim to.

Ja tas nedubultojas 8 stundu laikā, tad mēs ņemam 100 gramus. starteru kultūras + 100 gr. ūdens + 100 gr. miltus, samaisiet, pagaidiet. Tas noteikti dubultosies.
Es gaidu rezultātu kopā ar jums.

Sadalīju manu problēmu starteri 2 kannās.
1. banka
100g skābēta mīkla
100g kviešu miltu
100g ūdens
10 stundas tas nedublējās un nemaz nepalielinājās. Visā sējumā ir daudz, daudz mazu burbuļu, un viss.

2. banka
100g skābēta mīkla
100g mizoti rudzu milti
100g ūdens
10 stundas rauga tilpums palielinājās, aptuveni 3 reizes!

Temperatūra virtuvē ir +25.

Tas ir, izrādās, ka principā sākotnējā skābene ir dzīva, bet, pievienojot kviešu miltus, tie nevar paaugstināties, bet, pievienojot nomizotus rudzu miltus, tie atdzīvojas un sāk darboties.

Varbūt mani specifiskie kviešu milti (w / s) jums ir kaut kas nepatīkams?

Bet tas pats, es priecājos, ka rudzu milti tik aktīvi reaģēja uz sākotnējo raugu.

Augstākā klase cepšanai. Tie ir rafinēti milti, tur praktiski nekas nav palicis, arī balināts.
Maizes mīklai izmantojiet pirmās šķiras miltus, pilngraudu un klijas.

[Ensay]

EnsayJūsu sākotnējais raugs ir dzīvs, un neviens par to nešaubījās.Cik tajā dzīvo baktēriju kolonijas, un visvairāk ir pienskābes un rauga. Paceliet viņas raugu, bet ar tiem nepietika. Lai vienmērīgi palielinātu to skaitu, jums ir nepieciešamas vairākas "tukšas" padeves, strauji palielinot - dodiet nedaudz rudzu miltu.
Tagad jūs varat droši to pārnest uz kviešu miltiem. Manējais ar lielu prieku ēd augstākās kvalitātes miltus.

[Viki]

Viki, labi, tāpat kā raugs atdzīvojās pēc "dopinga" no rudzu miltiem. Pārnes uz kviešu miltiem - 8 stundu laikā tilpums ir dubultojies.
Kā uzzināt, vai raugs ir gatavs cepšanai? Kad raugs nokrīt, vai tas tiek uzskatīts par “gatavu”?

Kā uzzināt, vai raugs ir gatavs cepšanai? Kad raugs nokrīt, vai tas tiek uzskatīts par “gatavu”?

Es ceru, ka manas prombūtnes laikā jūs jau esat sapratuši, kas un kā.
Jūsu sākuma kultūra ir gatava cepšanai jebkurā laikā, viss ir atkarīgs no tā, ko vēlaties iegūt tā rezultātā.
Ja vēlaties cept maizi, nepievienojot raugu, tad brīdī, kad tā ir dubultojusies, jums ir nepieciešams, piemēram, "Vienkārša skābēta maize", tā ir mūsu sadaļā.
Ja pēc "barošanas" ir pagājušas vairāk nekā 8 stundas, tad labāk ir atsvaidzināt raugu, kopumā uzņemot miltus un ūdeni tik daudz, cik raugs sver. Piemēram: 100 gr. skābene = 50 gr. ūdens un 50 gr. milti. Kad tas dubultojas, jūs varat cept.
Ja vēlaties uzlabot rauga maizes kvalitāti, varat izmantot ļoti jaunu raugu. Piemēram: Jūs vēlaties cept maizi, kurā 500 gr. milti. Mēs ņemam 100 gr. skābs mīkla, pievieno 200 gr. ūdens un 200 gr. miltu un atstāj istabas temperatūrā 1,5 - 2 stundas (ne vairāk). Tagad pievienojiet vēl 250 gr. milti un viss pārējais pēc receptes. Samazināsim fermentācijas laiku un koriģēšanas laiku uz pusi. Tas ir ļoti ērti, un to var pielāgot šai shēmai jebkura rauga maizes recepte. Es testēju šo metodi uz "stagnācijas laika" klaipa, mums tas arī ir, bet sadaļā "Rauga maize", un es biju apmierināts ar rezultātu.

Ja vēlaties uzlabot rauga maizes kvalitāti, varat izmantot ļoti jaunu raugu. Piemēram: Jūs vēlaties cept maizi, kurā 500 gr. milti. Mēs ņemam 100 gr. skābs mīkla, pievieno 200 gr. ūdens un 200 gr. miltu un atstāj istabas temperatūrā 1,5 - 2 stundas (ne vairāk). Tagad pievienojiet vēl 250 gr. milti un viss pārējais pēc receptes.

Viki, sirsnīgs paldies par palīdzību iesācējiem!

Sākumā es nesapratu, kāpēc 250 g miltu, un jau sāku rakstiski paust neizpratni, piemēram, 300 g, un tad es sapratu: milti patiešām ir 500 g, tas ir, 50 g no raudzenes, 200 g no virskārtas un receptes atlikums ir 250g.

Vakar ieliku raugu ledusskapī, jo īsti nezināju, kā ar to tālāk strādāt, bet tagad šķiet, ka viss ir skaidrs un nedēļas nogalē izmēģināšu dažas ieteiktās receptes.

.... nedēļas nogalē izmēģināšu dažas ieteicamās receptes.

Jūtieties brīvi paņemt jebkuru GOST, nosūtiet pusi miltu uz raugu, rūpīgi apsveriet ūdeni, kas ir raugā un kas jāpievieno.
Vai temperatūra ledusskapī nav zemāka par + 10 * С?
Pirms sūtāt raugu uz ledusskapi, dodiet tai vismaz stundu, lai "padomātu", labi?
Veiksmi tev!!!

Vai temperatūra ledusskapī nav zemāka par + 10 * С?

Hmm ... Es to ieliku ledusskapja apakšējā plauktā, tur ir +5. Tas ir slikti?
Protams, nākamreiz es to likšu augšā, tur man ir tikai +10.

Tad mēs barojam 1:50, t.i., 5g. starteru kultūras + 125g. ūdens + 125 gr. miltu un atstāj T * telpā. Tam vajadzētu pietikt vienai dienai, bet manējam nepietiek, maksimums ir 20 stundas. Aukstumā jūs zaudēsiet vērtīgākās baktērijas !!!

[Viki]

Viki, iespējams, jau kaut kur apspriests. Bet ilgi neesmu bijusi forumā. Par to es ļoti vēlētos uzzināt jūsu viedokli: kāda veida skābene joprojām ir labāka: tradicionāls vai moderns šķidrums? Un vēl viena lieta: kā uzglabāt šķidrumu, ir saprotams. Cik bieza?

PS: Meitenes, es vēlreiz atvainojos, ja tas jau ir apskatīts vairāk nekā vienu reizi. Es vienkārši to nevaru atrast.

[Lūks]

Lūkscik priecājos tevi redzēt! Ja mans viedoklis ir interesants, tad tās ir divas identiskas raudzes, tikai dažāda blīvuma. Audzināja abus. Šķidrumu ir vieglāk audzēt.Es to turu šķidru, un, kad es dodos uz dienu, es to pārtulkoju biezā. Tad es to pārtulkoju. Tie tiek glabāti tāpat. Tikai biezs tilpums var palielināties 6 - 7 reizes, bet šķidrums - tikai 2 - 3 reizes. Mīklu viņi paceļ vienādi, nav jēgas būt diviem. Bet tā ir mana pieredze.

Paldies par labajiem vārdiem. Sapratu. Nu, pēc lūgšanas es mēģināšu pievienot raugu. Es drīz.

Es drīz.

Gaidīsim ... Lai veicas!

Sveiki!
Esmu jauns forumā, tāpēc domāju, kādu raugu pagatavot ...
Radās jautājums - vai Calvel sēkla ir franču tradicionālā biezā?
Paldies.

[marichka]

Sveiki, marichka! Mēs vienmēr priecājamies par jauniem!
Calvel sēklas un franču tradicionālā mīkla ir ļoti līdzīgas, abās ir diezgan daudz pienskābes baktēriju, un abas ir labi lietojamas, tomēr audzētas atšķirīgi, lūdzu, ņemiet vērā. Izvēlieties to, kas jums šķiet vispieejamākais. Jebkurā gadījumā jūs gaida izcils rezultāts!

Paldies Tas ir jauki. Ļoti draudzīgs forums!
Es būtu pamanījis, bet atradu tikai šķidru francūzieti. Vai es kaut ko palaidu garām?

Šeit ir ļoti labi rakstīts par Calvel raugu:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
Izlasiet, salīdziniet, un tad jums būs vieglāk noteikt, kurš ir "jūsu". Veiksmi!

Labdien, draugi, foruma dalībnieki ...
manuprāt ... mans raugs man neiznāk .... x: '(kaut arī pats esmu vainīgs ... otrajā dienā, pēc foruma vizuālās instrukcijas, es gatavojos barot ... bet es to neizlasīju, es joprojām biju pārsteigts! vismaz atstāju nabadzīgo uz nakti, baroju tikai ar 110 gramiem ūdens ... bet nepievienoju miltus
no rīta es lasīju vairāk ... un sapratu, ka esmu pārsprāgusi ... Es nabaga meitenei sagādāju zināmas mokas ...
bet acīmredzot kaut kas nav kārtībā. trešajā dienā viņa ... un viņa tiek pārklāta tikai ar maziem burbuļiem un kļūst plānāka ... bet pieauguma nav

[VerbaO]

VerbaO
Mēģināsim ietaupīt?
Paņemiet 0,5 tases sākuma kultūras + 1,5 tases ūdens = kārtīgi sakratiet.
Tagad izmērīsim 0,5 tases šī putojošā šķidruma, pievienojiet 0,25 tases miltu un samaisiet. Tas izrādīsies ļoti šķidrs. Atstāsim to uz dienu. Un bez ledusskapja! Rīt mums vajadzēs ņemt tikai 5-10 gramus. kas notiek un baro 50-100 gr. ūdens un tikpat daudz miltu.
Ja rīt būs slikti celties, viņai vajadzēs 1 tējk. dot rudzu miltus, bet es ceru, ka tie maksās.

ogogoshechki)))) un kā jūs to visu zināt)) liels paldies par padomu)
Nu, no rīta es jau viņu baroju, es nevarēju atstāt izsalkušu
Es atgriezīšos mājās, paies tikai 12 stundas, un es darīšu tā, kā jūs teicāt)))
vai es varu pajautāt?) vai es to izdarīju slikti?)
Godīgi sakot, ir žēl izmest materiālu, kas nav vajadzīgs rauga audzēšanas periodā)) tikai šausmas)

Nekad neko nenožēlojiet

Nav nepieciešams ietaupīt papildu 30 gramus miltu vai skābenes, ja jums tas nepieciešams, lai palielinātu skābenes īpašības.

Kas ir raugs - tāda ir maize, un jūs cepat maizi sev un savai ģimenei
Tad kāda jēga vispār nodarboties ar raugu un maizi, ja jums ir žēl par produktiem.

Un mēs zinām daudz, jo mēs nebaidāmies sabojāt ēdienu un vairākas stundas vai dienas stāvēt virs rauga, mēs iemācāmies šādi saprast raugu un nebaidāmies eksperimentēt. Un cik daudz neveiksmīgu maizes mēs saņemam, līdz beidzot jūs beidzat dabū kaut ko tādu, ko tev nav kauns rādīt cilvēkiem. Tas ir tas, kas ir

Ir aizraujoši vairākas stundas stāvēt pie rauga

labi, protams, sev un savai ģimenei!)
un, lai to izmestu, es domāju, ka tad, kad saskaņā ar recepti mēs ņemam 110 g no iegūtā ... pievienojam ... tas ir, pa lielam, jūs varat barot visu maisījumu, tas ir, tikai lielākos attiecīgi))) un tāpēc, kā būs grūti pabarot tik milzīgu daudzumu rauga ... labi, ne ar baseiniem, patiesība ir to audzēt)), tāpēc es izmetu to, kas ir no 110 gr. paliek)))
Bet jūs varat sākt ar ļoti mazu apjomu un pakāpeniski palielināt? Vai arī tas ir slikti labvēlīgo baktēriju augšanai?

Par šo raugu Viki jums atbildēs - cik un ko

Es varu runāt tikai savā veidā - lai nedomātu neko lieku un sliktu

Ir dažādas startera kultūras, un ir vajadzīgas dažādas startera kultūras

[VerbaO]

VerbaO

Kamēr Viki nav, es varu atbildēt))
Cik es saprotu, jūs tagad sākat kultūru audzēt?
Kamēr skābenis nav izturējis visu nogatavošanās posmu, tas ir savvaļas dažādu mikroorganismu maisījums, ieskaitot Escherichia coli, gļotādas baktērijas utt. Augšanas procesā pienskābes baktērijas dezinficē mūsu skābumu un atbrīvojas no nevajadzīgas un kaitīgas ". Galu galā raugā paliks vairāki baktēriju un savvaļas rauga MC veidi.

Arī startera kultūru nav iespējams sākt audzēt no mazāka apjoma, jo pastāv noteikta "kritiskā masa", no kuras procesu var sākt.

Tātad, neko nenožēlojiet, bet dariet to, kā paredzēts.

PAR! Lieliski skolotāji! Paldies))) Es mēģināšu)) Es jums pastāstīšu vēlāk par maniem studentu izmantojumiem)

[VerbaO]

VerbaO
.... neko nenožēlojiet, bet dariet, kā nākas

Tikai šajā gadījumā jūs saņemsiet veselīgu un aktīvu startera kultūru.
Un, ja kaut kas notiek, mēs arī zinām, kā izturēties pret raugu.

Paldies, sapratu

[Šefpavārs]

Šodien visu dienu es domāju par priekšlikumu Šefpavārs: kā to iestatīt, lai jūs varētu izmest apmaksātas īsziņas. Pateicības vietā. Ar vislielāko prieku es nosūtītu duci sms Viki un Zestun MariV... Jo jebkurš darbs ir jāmaksā. UN Administrators ... Un abstraktas reputācijas vietā meitenes saņemtu sava veida finansējumu savam pētījumam. (Vienkārši iedomājieties, cik daudz vajadzēja, lai izaudzētu nepieciešamo!) Kāpēc gan ne? Kā to izdarīt tehniski?
Par biznesu.

Nu, es to izdarīju! ES to izdarīju. Vispirms raugs. Un tad - un maize uz tā. Tas ir kaut kas !!!!

Salīdzinot ar šo maizi, visi pārējie mani konditorejas izstrādājumi ir nožēlojams attaisnojums kreisajai rokai.

Bez ilgākām pārdomām viņa cepa maizi, kuru Ludmila ir noteikusi kā "Bez mīcīšanas". (Varbūt tas ir tas pats, slavenais Vienkāršais? Tāpēc, ka vieglāk nav kur. Principā. Bet es neatradu vienkāršu recepti.)

Garša - smarža - tekstūra -... Garšīgs.

Oho! Šādu maizi var pagatavot ar jebkuru šķību rokturi - garantēts rezultāts.

Sākumā tas tomēr izrādījās skābs. (Manai gaumei.) Samazināja mīklas fermentācijas laiku līdz 8 stundām. Skābums ievērojami samazinājās, bet palika. Viņa mani nelaiž, bet būtu interesanti darīt tāpat, bet bez skābuma vispār. Nez, vai tas ir iespējams?

Meitenes, jautājums. Par raugu. Šķidrums. Paskaidrojiet mēms,

1. kā viņu barot. (110 + 110 + 110 - es to sapratu. Vai tas ir iespējams, piemēram, 50:50:50? Un ko tas nozīmē, ka jūs varat vienkārši izskalot skābenes burku un iegūt jaunu porciju?)
2. kā to pareizi tulkot biezā un aizmugurējā daļā.
3. Ledusskapī atradu lolotu vietu ar +10. Jautājums: cik ilgi jūs nevarat pabarot starteri TUR, nezaudējot kvalitāti. (Jo es nepiekrītu zaudēt ŠĀDA produkta kvalitāti par jebkuru cenu.)

PYSY: Visi (gan meitenes, gan zēni), paldies par milzīgo darbu.