Kvieši uz "Eternal" kartupeļu skābes (bez miltiem)

Kvieši uz "Eternal" kartupeļu skābes (bez miltiem)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Skāba mīkla (no raudzēšanas tēmas)	4-5 st. l.
Kviešu milti	aprakstīts receptē
Filtrēts ūdens (pudelēs)	500 ml.
Cukurs	2 ēd.k. l.
Sāls par noteiktu likmi	2 tējk

Gatavošanas metode

• Īss ievads tam, kā es nonācu pie šīs receptes.
• Aktīvas diskusijas rezultātā par tēmu, kuru nesen ievietoju vietnē sourdough / starter:
• https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• piedaloties foruma meitenēm un viņu jautājumiem, es nolēmu visu sakārtot atsevišķā ierakstā
• Un tāpēc šeit ir mans "baseins" mīklas mīcīšanai un vārīšanai. Tuvumā, 1,5 litru izmēram, kārba ar starteri, labi, zupas liekšķere))
• 
• Un šeit ir 500 ml filtrēta ūdens startera atšķaidīšanai un mīklas sajaukšanai.
• 
• Tad, ielejot ūdeni starterī (kas ņemts no 4 ēdamkarotes kannas), pievienoju augstākās kvalitātes miltus.
• 
• Šeit blakus ir standarta miltu liekšķere (vai es pareizi saprotu?). Šodien man vajadzēja divus pilnus kausiņus mīklai, fotogrāfija nenorāda uz iegūto masu plūstamību, bet ticiet man - kā labs biezs skābs krējums! Tas ietver arī divas ēdamkarotes cukura un divas tējkarotes sāls. Labi samaisiet.
• 
• Mēs atstājam mīklu nogatavoties nakti.
• Nākamajā dienā pamostoties, izstiepjoties un smaidot atceramies vakardienu (citādi nevar pieiet maizei sliktā garastāvoklī!), Piecēlies, nomazgājies un spēru tālākos soļus.
• Lūk, tāda pūkaina mīļa mīkla mani gaida pēc nakts nogatavināšanas, ar burbuļvāciņu pa vidu!
• 
• Labi, ejam tālāk. Es izmantoju liela vietējā ražotāja, maizes ceptuves, miltus. Šīs četras paplātes tiek nosūtītas uz trauku ar mīklu pašas mīklas mīcīšanai.
• 
• Skrienot nedaudz uz priekšu, teikšu, ka šī summa izrādījās mazliet par daudz. Man šajā procesā bija jāpievieno vēl 50-70 ml ūdens. Kopumā mēs mīcām mīklu, es to vispirms daru ar koka lāpstiņu, un, kad milti un mīkla jau ir pietiekami sagrābti, es izkaisīju masu uz galda tālākai mīcīšanai.
• 
• Visa procedūra ilgst 10-15 minūtes, koncentrējoties uz mīklas konsistenci un elastību. Šajā posmā mums no miltiem jāiznīcina pietiekami daudz lipekļa. Pēc tam viņa piešķir mīklai elastību, elastību, kas vēl vairāk ietekmē gatavo klaipu pacelšanos un, visbeidzot, vispārējo izskatu! Tāpēc nezaudējiet laiku šim posmam, es mīcīju 20 minūtes, es vienkārši laika gaitā pielāgojos un tagad man laiks šai procedūrai ir nedaudz samazinājies.
• Tā tas iznāk vidēji, diezgan stiepjas, nav šķidrs, nelīp pie rokām un galda virsmas. Nedaudz mīkstāks par pelmeņiem, varbūt tā jūs to varat raksturot.
• 
• Pie izejas es saņēmu vairāk nekā 2 kg gatavas mīklas. Jūs lūdzāt aptuvenu svaru - es to nosvēru ar šādiem svariem. Galds sastāvdaļu svēršanai - man nav
• 
• Es esmu pedants, galu galā es cenšos mazgāt traukus un piederumus, tāpēc pēc bļodas mazgāšanas pēc mīcīšanas un žāvēšanas es to aromatizēju ar saulespuķu eļļu visā virsmā. Tas ir ērti, lai stāvošā mīkla nepieliptu virsmai, un patiesībā pašā mīklā eļļa nekad nav šķērslis!
• Rezultātā es izveidoju koloboku vai drīzāk, iespējams, koloboku un ievietoju to bļodā. Mīklu iegūst ar tādu elastību, ka, nospiežot to ar pirkstu, burtiski dažās sekundēs tā atgriežas sākotnējā stāvoklī. Lūk, kur es nospiežu ar pirkstu, labajā pusē var redzēt nelielu atlikumu. Es to atzīmēju ar bultiņu.
• 
• Nu, tagad atliek tikai gaidīt pirmo kāpienu, tam es pavadu vidēji 3-4 stundas, dažreiz vairāk.Es tikai vēroju mīklas gaitu, atverot bļodas vāku.
• Un tā laiks pagāja ļoti nemanāmi, burzmā, pēc tam ar bērnu uz skolu (otrā maiņa), tad uz pastu pēc sūtījuma (kafija pēc pieprasījuma nāca no grauzdēšanas firmas), un jau vakariņas jau ir pagājis pēc vietējā laika
• Vai ir jūsu kārta redzēt, kā mana mīkla tur nogatavojas? Un tā tas izauga, kļuva labāks! Tas pat balstījās pret vāku, un pēc tam satrauktais pēc tā noņemšanas centrā nedaudz nokrita uz iekšu.
• 
• Tas ir tik elastīgs, stiepjas
• 
• Dzīvs, elpojošs, pūkains! No bļodas sāniem viegli aromatizēts ar sviestu.
• 
• Pēc maigas mīcīšanas, izstiepjot un saliekot no dažādām pusēm, ielieciet to atkal bļodā, ļaujiet tai nedaudz atjēgties, atpūsties. Un tur un veidnēs pirms cepšanas laipni lūdzam galīgajā pārbaudē! Bizness rit līdz vakaram
• 
• Pa to laiku pagāja apmēram 1,5-2 stundas, apmēram ... Mīklai atkal bija neliels kāpums, elastīgāka, es nezinu, kā to aprakstīt.
• 
• Ir pienācis laiks to "ceturtdaļām", man ir tikai 4 veidlapas Es to daru ar lielu nazi, kas ieeļļots ar saulespuķu eļļu.
• 
• labi, un tad, diezgan uzmanīgi, nedaudz sajaucot to, lai izveidotu nojume, uzmanīgi izklāj to sagatavotās formās, kas ieziestas ar eļļu
• 
• Mēs nosūta veidlapas ar mīklu galīgajam stāvoklim un topošās maizes celšanai. Mēs pārklājam ar linu vai citu kokvilnas dvieli, lai augšdaļa nevīstos.
• 
• Kur mēs tur apstājāmies? Ak jā, par nākotnes maizes kukulīšiem! Smaržīgs, ar kraukšķīgu garoziņu! Bet vispirms jums jāaplūko, kas tur ir ar pēdējo mīklas pieaugumu formās. Bet viss ir ļoti labi
• Ir piecēlies un gatavs iet uz krāsni!
• 
• Es maksimāli sildu cepeškrāsni apmēram 10 minūtes, pēc tam es to samazinu līdz 180-190 ° C, lai darbotos, iestatīju taimeri uz stundu cepšanai (man tas ir, bez konvekcijas), apakšā ievietoju metāla vāciņu ar ūdeni cepeškrāsns un pagaidiet
• Un šeit ir rezultāts, ta-da-dame !!!!! Maize šodien iznāca šādi, man tā šķiet diezgan mīļa Tagad ļaujiet tai atdzist, un tad jūs varat redzēt, kas tur atrodas drupatas kontekstā, tā struktūrā.
• 
• Un uzkodām, tā teikt, pielieciet punktu! Šeit ir tāda drupatas struktūra! Un es atradu skābu, tikko uztveramu, kā PSRS maizē 60kop. Biedrs ieteica, šoreiz mīklai pievienoju 70-100 gramus kefīra!
• 
• Tas būtībā ir viss, paldies par uzmanību, kurš apguva šo vienkāršo opusu.

Trauks ir paredzēts

4 maizes.

Laiks sagatavošanai:

Dienasgaisma + nakts mīklai.

Gatavošanas programma:

Gāzes plīts krāsns.

Piezīme

Skābās mīklas / sākuma maizes recepte šajā receptē:

Kartupeļu "mūžīgā" skābene, bez miltiem (Jurijs K)

Un šeit es atzīmēšu, paldies par recepti!

[Trishka]

Trishka, nav par ko! Izrādījās kaut kas garlaicīgs opuss, tajā tēmā tas nebija tik pamanāms, pa daļām - salauzts

Liels paldies par recepti ar tik detalizētām fotogrāfijām! Ļoti noderīga man!
Aiznesu uz cūciņu banku.

Bet, viss ir detalizēts!

Aiznesu uz cūciņu banku.

Bet, viss ir detalizēts!

Nu, lai tā būtu, es ceru, ka citi ne pārāk zvērēs

[Jurijs]

Jurijs, Paldies! Grezna meistarklase. Rudzu raugs ir apmeties pie manis. Tagad jums jāmēģina augt un kopt šādu "bērnu".

Jura, labi, ka es recepti ievietoju atsevišķi.

Cik litru mīklas trauka?
Kāda ir ūdens temperatūra, ieliekot mīklu?

[Taškenka]

Taškenka, ļoti vienkāršs raugs izpildē un uzglabāšanā, es jums apliecinu

[Jurijs K]

Jurijs K, kas aiznesta grāmatzīmēs

[Tatjana1103]

Cik litru mīklas trauka?
Kāda ir ūdens temperatūra, ieliekot mīklu?

uz tā nav ierakstīta konteinera ietilpība ...
Un ūdens ir istabas temperatūrā.



Tatjana1103, ES priecājos

Lieliska tēma. Tas ir tas, kas jums nepieciešams.

[liusia]

liusia, paskatījās - ir daudz receptes maizei! Nu mans tagad peldēs

Nu mans tagad peldēs

Jura, nepeldies, bet staigā starp cilvēkiem!

nevis peldēt, bet staigāt starp cilvēkiem!

Tā arī daru, nevis jau pirmais solis

[Jurijs K]

Skaista maize: slaida, drosmīga, ruddy, ar svaigu griezumu
Pagaidi, viens vai divi! Viss pēc formas un hartas!
Es turu izlīdzinājumu pa kreisi. Startera kultūra jau tiek veidota

Jurijs Kpaldies par papildu nepatikšanām ar recepti

Es turu izlīdzinājumu pa kreisi. Startera kultūra jau tiek veidota

tīri labi! Nedaudz vairāk - un jūs noteikti novērtēsiet tā īpašības! Es novēlu jums veiksmi, un es ļoti ceru redzēt jūsu cepšanas rezultātu un tā garšas novērtējumu!

Guru, vai tu pieņem jaunus adeptus?
Citādi es jau stāvu uz sliekšņa un, nejautājot, noslauku kājas))

vai jūs pieņemat jaunus piekritējus?

Mēs priecājamies par visiem, kas ienāk!

Nu, lūk, mana maize. Tieši pēc Jurija receptes. Tikai cukura vietā es pievienoju medu, un veidnes apsmērēju ar margarīnu. Maize ir viegla, garoza ir plāna, kraukšķīga, labi atsperīga. Jura, paldies par recepti un skābu mīklu un maizi !!!

Tikai cukura vietā es pievienoju medu, un veidnes apsmērēju ar margarīnu. Maize ir viegla, garoza ir plāna, kraukšķīga, labi atsperīga.

Izcili klaipi pat izstādei!

Pēc pieprasījuma tagad esmu izcepis kviešu pavardu! Iepazīstieties
Svari uzrādīja 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Cik skaists vīrietis, nedaudz maizes !!! Paldies par ieguldīto darbu

[Marysya27]

Marysya27, jā, es turēju solījumu, tagad nomierināšos

Pēc pieprasījuma tagad esmu izcepis kviešu pavardu! Iepazīstieties
Svari uzrādīja 1kg190gr

Skaists!

[Jurijs]

Jurijs kā spoža saule maize izrādījās!

[Trishka]

Trishka, francevna, Paldies!

[Jurijs K]

Jurijs Kņemot vērā to cilvēku skaitu, kuri meklē apiņus un jau to ir atraduši, miers nenāks drīz

[Marysya27]

Marysya27, viss ir uz labu. Es esmu ļoti gandarīts, ka tik daudziem cilvēkiem izdevās ieinteresēt maizes tēmu, šķietami pieveiktu forumā

[Jurijs K]

Urā! Jurijs K, Juročka, tu esi īsts DRAUGS! Paldies!

Un receptes tēma nav vēl viens pierādījums tam, ka tā ir mūžīga un bezgalīga. Tātad miers "tikai sapņo". Paldies par jaunajām zināšanām

Jūs esat īsts draugs!

Dvēseles vārdi ir daudz vērti! ES priecājos!!!!

Paldies par jaunajām zināšanām

Pēc pieprasījuma tagad esmu izcepis kviešu pavardu! Iepazīstieties
Svari uzrādīja 1kg 190g

Krāšņa maize, īsts klaips!
Visu formā tējkanna var cept pienācīgu maizi, bet oda maize jau ir prasme! Apsveicam! :-)

tas ir odē, tā jau ir prasme! Apsveicam!

Patiesība? Paldies! Ja godīgi, es nenokļuvu pētījumā dziļi pavardā, es noteikti būtu sajaucis. Es to izdarīju vienkārši, es darīju to pašu mīklu, ko es darīju iepriekš, sajaucu to nedaudz biezāku. Es izveidoju kolobu un pierādīju to. Un cep tāpat, labi sasildot cepeškrāsni, apakšā tasīte ūdens, kad izveidojusies "atmosfēra" - ielieciet maizi uz cepšanas. Es domāju, ka es nokavēju daudz mirkļu ... Bet pirmdzimtais izrādījās

Bet pirmdzimtais izrādījās

Brīnišķīgs Pirmdzimtais !!! Veselību un labklājību viņa Vecākam !!!

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Paldies!

Pēc pieprasījuma tagad esmu izcepis kviešu pavardu! Iepazīstieties
Svari uzrādīja 1kg 190g

Kāda maize !!! Stāsts !!! Un griezums ir krāšņs !!! Ar šo raugu var izdarīt jebko. Kaut arī pīrāgi, picas, baltumi un pat saldi, bagātīgi konditorejas izstrādājumi, jo tajos nav skābuma.

Ar šo raugu var izdarīt jebko. Un pat saldas, bagātīgas smalkmaizītes, jo tajās nav skābuma.

Kā jūs lasījāt manas domas !!! Es jau kādu stundu sēžu un meklēju recepti vietnē YouTube, analizēju ... Es gribu cept tādus GOST kā 9kop. maizītes! Pagaidām es nevaru izlemt ... Viņi visur izmanto sausu vai presētu raugu, un daudz sviesta ... Vai es domāju, ka sviestu var aizstāt ar margarīnu?

[Jurijs,]

Jurijs, kāpēc lāpst internetu, ja viss ir jūsu pašu maizes veidotājā
Es domāju, ka jūs varat to izmēģināt uz skābes, ja skābene nedod garšas blakus. Bet, šķiet, nevajadzētu. Sviestu var aizstāt ar margarīnu.

Esmu jau cepusi pēc šīs receptes (19. lpp.):

9 kapeiku maizītes (julifera)

Es to izmēģināju ar skābu mīklu, bet man vienkārši pietrūka miltu, es kļuvu vājš (tad es to redzēju uz iepakojuma). Rezultāts bija līdzīgs, bet ne gluži tāds pats kā lēcieniem. Uz šīm maizītēm es arī izmēģināšu mūsu jauno
Ir arī šādas iespējas:

Sviesta maizītes pēc GOST garšas jau no bērnības (Tata)

Maizītes "Doņeckas maize" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, ak un paldies !!!! Es jau atradu pirmo recepti un izlasīju pārējās divas))
Es jau ieliku mīklu
Bet kā būt ar mīklu - nesaprotu. Saskaņā ar receptēm YEAST atkal pievieno ūdenim. Bet man ir tie aukstie "mūžīgie" - tātad jums tie ir vajadzīgi un cik daudz interesanta ...

Yura pamanīja, ka mana mīkla sanāk labāk, ja filtrētā ūdens vietā izmantoju avota ūdeni. Izskatās, ka raugam ir nepieciešama cietība.
Rīt es sākšu gatavot raugu. Mani apiņi beidzot ir ieradušies mājās.

Rīt es sākšu gatavot saldskābi. Mani apiņi beidzot ir ieradušies mājās.

Lieliski jaunumi!!!

pamanīju, ka mana mīkla sanāk labāk, ja izmantoju avota ūdeni, nevis filtrētu

Nu, lūk, tā kā kādam ir paveicies, man iet avotam zem 100 km kaut kā nepaveicas Mūsu zeme uz ūdens ir ļoti niecīga, stepes

[Jurijs,]

... RIETUMS. Bet man ir tie aukstie "mūžīgie" - tātad jums tie ir vajadzīgi un cik daudz interesanta ...

Jurijs, tas ir, cik daudz "Mūžīgo" ir vajadzīgs, līdz es saku, ka domāju, ka 3-4 st. l., un pat attiecībā uz maizi viņš paņēma - 4-5 ēdamk. l. Sviesta ruļļi nav vāji

un pat attiecībā uz maizi viņš paņēma - 4-5 ēdamk. l. Sviesta ruļļi nav vāji

Man jauns, cepšana kopumā atlika 3. dienu. karotes sildīšanai, atdzīvināja tās ar šķipsniņu cukura. Ļaujiet viņiem gaidīt patiesības brīdi



Kaut ko cepšanu es neesmu uzsācis. Tas maksā stundu siltā vietā un nepaceļas ...

[Jurijs]

Jurijs, tad jums jāgaida, vai labāk ir veikt papildu ieguvumu. Reiz es 16 stundas audzēju negatavu raugu. Bet, ja raugs nav pietiekami spēcīgs, tad "kopējais" būs tikai oriģināla līdzība.
Mana skābene būs nogatavojusies, "taku meklētāju pēdās" mēs sadarbosimies, es arī mēģināšu pagatavot šīs maizītes. Bet pirmajiem rauga paraugiem ņemšu mazāk "kaprīzas" maizītes

Vēl viens punkts. Papildus cepšanas rauga stiprumam ir vēlams ņemt vērā (skatīt) miltu stiprumu (olbaltumvielas). Saskaroties ar to.
Milti - augstākā pakāpe !!!!:

Miltu spēks (7,8 ):

Un šeit ir vēl viena - arī visaugstākā pakāpe (Proteīns - 13):

tas nozīmē, ka jums jāgaida, un labāk ir veikt papildu pastiprināšanu.

Mīkla ir pārsteidzoši elastīga, bez grūtībām izstiepjas, neplīst. Bet tas neiet uz augšu. Tagad es to atkal labi sajaucu, varbūt palīdzēs kontakts ar skābekli ...
Kas ir ieguvums?

Pievienoja nedaudz vairāk iepriekšējam ziņojumam

Kas ir ieguvums?

Pievienojiet nedaudz vairāk rauga vai skābes. Iemaisa nedaudz ūdens vēl pāris karotes saldskābes + nedaudz miltu un apvieno ar gatavo mīklu.

[Marysya27]

Marysya27, Paldies! Sapratu

Vai es domāju, ka sviestu var aizstāt ar margarīnu?

Protams, viss ir iespējams. Tas ir mūsu dzīvais raugs. Viņu pašu, pašmāju.

Protams, viss ir iespējams. Tas ir mūsu dzīvais raugs.

Es jau nožēloju iesākto. Rīt strādnieki strādā vienu dienu, bet mīkla pat nedomā par nākšanu. Es lāpīšu līdz pusnaktij