Skābēta maize krāsnī

... vakarā mīcīju, formēju, maisiņā un ledusskapī, no rīta izņēmu un cepu ...

saki, kā tu izņem mīklu no maisa, vai tā nenokrīt?
Vai ir iespējams mīklu ilgstošai fermentācijai uzreiz ievietot cepšanas traukā, lai to no rīta nepārbīdītu?

Atvainojiet, es to skaidri nerakstīju, bet kaut kā mēs šo punktu apspriedām vairāk nekā vienu reizi, tāpēc es to nekrāsoju. Tātad, es formēju maizi, pēc tam izklāju bļodu ar cepamo papīru, ieliku mīklu tur, visu kārtīgi ieliku somā un ieliku ledusskapī. Un no rīta es to izņemu ārā, kad karsēju apmēram stundu, kad ir apmēram 20 minūtes, kamēr krāsns iesilst, un es sildu cepeškrāsni ar kastroli. Tad es maizi kopā ar papīru pārnesu iepriekš uzkarsētā katliņā un pārklāj ar vāku. Tēmas sākumā ir foto, kā tas notiek.

Mīklu pēc aukstuma formēju (vairākas reizes salieku un sadalu maizēs), tā, protams, nokrīt, bet pēc tam stundas laikā karstumā tā atkal pieaug 2 reizes. Ir iespējams nekavējoties sadalīt formā, bet pēc drupatas salocīšanas ir labāk.

Suslija un Kalmikovs, paldies par tik detalizētu un ātru atbildi.

Ja temperatūra ir zemāka par 10 *, tad tiek zaudēta jebkāda jēga sajaukties ar skābo mīklu: tajā mirs visas baktērijas, kas "atbildīgas par rauga garšu un aromātu", izdzīvos tikai savvaļas raugs.

Zest, lūdzu, pasaki man, no kurienes šī informācija nāk? Es meklēju internetā un to nevarēju atrast.
Bet kā ar jogurtu un kefīru, kas tiek uzglabāti ledusskapī?

Starp citu, es maizi cepu tikai 2 reizes. Uz apiņu rauga.
Pirmais bija ļoti labs. notriekts, stingrs, ar vieglu apiņu garšu. Pirmo reizi paņēmu jaunu raugu, un maize vēl nav pasliktinājusies (jau 2 nedēļas). Mīkla pieauga apm. 4-5 stundas.
Otrais ir maigāks, skaistāks, bet garšo kā veikalā. Otro es atdzīvināju raugu pēc ledusskapja. Mīkla pieauga 10 stundu laikā, lai gan tā bija ļoti karsta. Šķiet, ka raugam vajadzēja kļūt stiprākam. 4. dienā maize kļuva lipīga un parādījās rauga smarža.
Abas reizes raugam bija patīkama smarža un garša.

Izrādās, ka tev ir taisnība.

No otras puses, daudzi glabā mīklu ledusskapī, un maize ir garšīga.

Zest īslaicīgi nav, tāpēc es atbildēšu.

Mēģiniet izlasīt Luda žurnālu 🔗

Daudz noderīgas informācijas, tostarp par skābenes kultūrām.

Liels paldies, es lasīju

Karstums - siltums, bet es gribu cepeškrāsns maizi. Es sāku jaunu raugu - un tagad viņš ir izskatīgs

oooooo! kāds skaists vīrietis!
un kas ir raugs?
Es tikai domāju tuvoties viņai, es visu pārtraucu ar veco testu. Bet es izdomāju izmēģināt vīnogas

un tomēr - izcirtņi jums vienmēr ir ideāli piemēroti! iespējams, šuvēja vai ķirurgs, vai varbūt zīmētājs-dizainers

[rinishek]

un kas ir raugs?

mana mīļākā ir franču valoda

un tomēr - izcirtņi jums vienmēr ir ideāli piemēroti! iespējams, šuvēja vai ķirurgs, vai varbūt zīmētājs-dizainers

rinishek, Es esmu amatieru šuvēja. Nu, man arī ir "sprādzieni makaronu fabrikā", ja raugs ir raudzēts vai raugs ir novecojis. Un, kad skābene un raugs ir labi, un korektūra ir optimāla, tad pati maize labi "smaida"

Varbūt es neesmu šajā tēmā, bet jautājums ir nogatavojies: pēc mīcīšanas mīkla (ar skābu mīklu) paceļas un izskatās ļoti labi, un, kad es sāku cept (cepu aukstumā, jo nedarbojas krāsns), maize krīt gandrīz 2 reizes. Ko darīt? (Es to izmēģināju ar un bez rauga)

paceļas un izskatās ļoti labi, un, ieslēdzot krāsni, tā nokrīt

Nestāviet "līdz galam". Sāciet cept tā, lai cepšanas sākumā tas turpinātu pieaugt.

Varbūt es neesmu šajā tēmā, bet jautājums ir nogatavojies: pēc mīcīšanas mīkla (ar skābu mīklu) paceļas un izskatās ļoti labi, un, kad es sāku cept (cepu aukstumā, jo nedarbojas krāsns), maize krīt gandrīz 2 reizes. Ko darīt? (Es to izmēģināju ar un bez rauga)

Jā, Vikijam ir taisnība, pārkārtojas.

Es šeit sākšu svaigu vīnogu, un no veikaliem pazuda milti

Un mums tas joprojām ir, un diapazonā.

Es šeit sākšu svaigu vīnogu, un no veikaliem pazuda milti

un es gaidu 9. septembri - uz jaunā mēness manas rokas niez. , pareizāk sakot, es to gaidu, katru dienu pārlasu Temko par vīnogām - es arī vēlos to izmēģināt. Ja jums tas nepatīk, es audzināšu francūzieti.

Meitenes ļoti pateicas par dalīšanos savās zināšanās un pieredzē. Īpašs paldies Raisiniņai par laipno sirdi un par to, ka viņa paskaidro un parāda, kā to izdarīt, lai mēs varētu gūt panākumus. Nebrīnieties, ka es tā saku, es nezinu, varbūt jūs neesat saskāries ar šādiem cilvēkiem, tas ir tāpat kā viņš jums pateiks, kā to izdarīt, bet viņš nedaudz klusēs un nekas nenotiks, bet jūs pamēģini un jau sāc pie sevis domāt, nu, tas viss esmu tik kreilis ... Un abas rokas nokrīt, pazūd vēlme izmēģināt kaut ko citu. Es maizi gatavoju jau 15 gadus, kaut arī maizes mašīnā. Šķiet, ka man ir zināšanas un pieredze, bet, kad ieraudzīju tavu saldskābmaizi, nolēmu pamēģināt. Protams, tas neizdevās uzreiz. Tiesa, vīrs mani visu laiku atbalstīja - un maize bija garšīga un skaista, bet man tomēr šķita, ka kaut kas tomēr ir nedaudz jāuzlabo (es pagatavoju 1/2 no Iziumkas mīļotā etapa uz standarta). Es atkal lasīju forumu, un šodien es esmu ieguvis ne tikai maizi, bet gan skaistu vīrieti. Viss, kas viņam ir skaista garoza, sagriež. Viņš man ļoti patīk, bet kāds graudains gars. Šādu maizi jūs neatradīsit nekur, izņemot mūsu "Mcooker". Vēlreiz paldies, veiksme visiem cepšanas jomā.

[pljshik]

pljshik mēs visi reiz bijām kreiļi, es nesapratu ....... viņi tik skaisti rakstīja par mūsu maizi, bet kur ir fotogrāfija?
foto studijā
Es pats ilgi uzpūstu pārrauga maizi, man ir tikai gada pieredze cepšanā, bet šī gada laikā, pateicoties mūsu forumam, es uzzināju daudz

Lūk, mana maize šodien. Novērtējiet meitenes.

Kopš 20. jūlija man bija skābskābe ar nosaukumu Natural Sourdough no Sanfrancisko. Dievs, svētī Brūkleņu (Peki veikals), viņa dalījās ar mani. Un es joprojām ar viņu šodien gatavoju pankūkas, arī ļoti garšīgas. Un kāds tieši ir rauga vecums, es nevaru pateikt.

Meitenes, man šodien ir brīvdienas - izrādījās ne tikai maize, bet gandrīz pļava (atcerieties sen, mūsu maiznīcās, kuras viņi pārdeva - smaržīga, mīksta iekšpusē un ar bailīgu garoziņu). Maizes augstums ir 13,5 cm, redzēsim, kā iekšā kļūst auksti. Smarža ir neparasta, un es atceros savu bērnību (vecmāmiņa cepa maizi cepeškrāsnī) maizes gabalu ar medu un pienu uzreiz no govs. Kad tas atdzisīs, es noteikti nofotografēšu un ievietošu bildes.

Un man pietrūka baltmaizes (un es vakarā aizmirsu mīklu likt uz rudziem) ... Tāpēc šodien cepu balto ar franču skābi



Tas izrādījās tik pilns ar caurumiem (lai gan, godīgi sakot, skābene bija nedaudz pārspīlēta). Ļoti smaržīgs

: bravo: Kava bravo! Cik skaists griezums. Es ceru, ka laika gaitā man tas arī būs. Ne tik sen es cepu ar skābi, maize patiešām ir ļoti garšīga, bet līdz šim man nav izdevies iegūt tik burvīgas bedrītes. Izjumkina recepti es daudz nemainīju - pievienoju 1 tējk. sāls un 1 ēdamkarote. l. cukurs, mums tas patīk labāk. Pārējais ir stingri saskaņā ar recepti. Un es joprojām mīcu ar mikseri, bet es domāju, ka mans dzīvesbiedrs galu galā nopirks kombainu (es neesmu izlēmis, uz kuru pieteikties). Viņam ļoti garšo šī maize, viņš ved savas dāmas uz darbu (viņš ir tik lepns, kad paskaidro, ka šī maize ir mājās gatavota un to gatavo viņa sieva).

Iesals ir beidzies - es šeit cepu pelēko kviešu-rudzu

[Katja]

Ak, Katja!!! kā tev vienmēr ir skaists maizes klaips!
Nu sakiet, meitenes, vai tas ir reāli - tāds skaistums !!! ???
katru reizi, kad es apbrīnoju jūsu maizes - tās ir tik kraukšķīgas un vienmērīgas - spīd!
bet kā jums izdodas noturēt miltus sānos, kā tos pārkaisīt no izsmidzināmās pudeles - bagātīgi vai nedaudz? Nomazgāju visus miltus, bet es gribu tādas baltas svītras

Es arī gribu tādu zosi! tas ir viss noslēpums!
Es šeit redzēju no dažiem biedriem - bet es nevarēju izlūgties - viņi tajā gatavo savas zosis. Protams, es centos apslāpēt vilšanās šņukstu sevī, ka šāda zoss nebūs mana, man tas slikti izdevās
meitenes, starp citu, kas var pateikt, kāpēc maizes garoza var būt cieta? kur viņi par to rakstīja. Un tad viņa to vakar izcepa - bet nez kāpēc viņš bija bāls, kaut arī skaidri neapstājās, un garoza, cita starpā, ir ļoti cieta. Salīdzinot ar veiksmīgām maizēm, ozols ir taisns

Meitenes ļoti pateicas par dalīšanos savās zināšanās un pieredzē. Īpašs paldies Raisiniņai par laipno sirdi un par to, ka viņa paskaidro un parāda, kā to izdarīt, lai mēs varētu gūt panākumus.

Paldies par jūsu labajiem vārdiem. Es esmu ļoti priecīgs, ka mēs varējām jums palīdzēt. Un jūsu maize ir neapstrīdams apstiprinājums tam))

Vissvarīgākais esmu atkal es. Paldies vēlreiz. Cepu maizi katru otro dienu, un man šķiet, ka katru reizi tā kļūst garšīgāka. Ir daudzi, kas vēlas izmēģināt pašu maizi, bet viņi nav ļoti aizņemti ar vārīšanu, viņi saka, ka ne visiem tiek dots, lai gan es domāju, ka tas ir elementārs slinkums. Pats gatavošanas process ir aizraujošs un valdzinošs, jo katru reizi, kad notiek brīnums - jūs izņemat HL E B no krāsns!
Un, kad dēls atnesa meiteni un ar kādu lepnumu viņš izturējās pret mātes maizi, tad jūs saprotat, cik daudz tas nozīmē to, ko mēs darām mājās - un tas vairs nav tikai hobijs, bet gan laime. Atvainojiet par šādu atkāpi. Dzīve ir brīnišķīga - es iešu likt maizi!

[rinishek]

rinishek, Paldies par komplimentu

svītras no groza - tas ir saprotams, es to izsmidzinu diezgan spēcīgi (bet es cenšos to nenomazgāt, bet tikai samitrināt no augšas), turklāt es to izsmidzinu uz vāka - tas ir arī karsts un tvaicīgs.

Es ļoti mīlu savu čuguna podu (žēl, ka tos pašlaik neražo ...), bet man šķiet, ka tam tāpat vajadzētu darboties arī tirgos nopērkamajās goshews, kas izgatavotas no silimīna sakausējuma biezu sienu un ar vāku.

Garoza ir bieza, ja nav pietiekami daudz mitrināšanas ar tvaiku vai maize tiek cepta no sākuma līdz beigām ļoti augstā temperatūrā (izžūst arī konvekcija) vai ilgstoši cepot zemā temperatūrā. Varbūt pati mīkla joprojām ir forša

[Kava]

KavaPateicoties mūsu Lilechka, es arī saņēmu to pašu grozu (par 750g). Sakiet, cik daudz mīklas gramos vajadzētu ievietot šajā grozā, lai iegūtu tādu pašu maizi kā jūsējā?
Cepts pēc jūsu receptes, https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 izrādās, labi, ļoti liels klaips, es neiederētos gosjatņicā, tas ir skaidrs, man vajadzēja sasprindzināt caurdurī un cept uz māla pavarda. Un sākotnēji es gribēju eksperimentēt gosjatnicā, velti, ka es to izraku bēniņos?

[Margit]

Margit, Man ir TIEŠI ŠEIT
notiek mazāka klaipa pārrēķins

Mīkla -350g + mīkla - 470g (aptuveni)

Šis klaips labi iederas grozā. ŠEIT SKATĪTIES

Gatavas maizes svars 800-900 g

Mans groza augšējais ovāls sakrīt ar zosu darinātāja iekšējo ovālu (pirms pasūtīšanas šūpulīša galva paklupa ar šiem mērījumiem)

Paldies, Katjuša!
Un es tiešām skatījos, bet bija skaidrs, ka es skatos slikti!
Es mēģināšu tagad cept jūsu maizi tenkotājā!

Uraaaa, mans amats darbojas.
Viņai ir gandrīz 1,5 gadi, bet pēc vasaras karstuma viņa domāja, ka viss jau ir sabojāts.

Lūk, rezultāts:


Tiesa, griezēji nav īpaši skaisti, jo maizi cepeškrāsnī pēdējo reizi cepa pavasarī.

Skaisti! Un, pats galvenais, viņa nav zaudējusi savu prasmi kopš pavasara! Un griezēji ir ļoti kārtīgi (taisna ķirurga galvas āda)

[Katjuša]

Skaisti! Un, pats galvenais, viņa nav zaudējusi savu prasmi kopš pavasara! Un griezēji ir ļoti kārtīgi (taisna ķirurga galvas āda)

Katjuša, Paldies!
Jums vajadzēja redzēt, kā es staigāju pa šo maizi ar šo asmeni rokā ... ka es pielāgotos griešanai ... ak nē, ne tā ... vispār daži griezēji izrādījās.

Tanyuša, vai pirms ievietošanas maizes krāsnī apkaisa ar ūdeni? Kā jūs saņemat baltas svītras uz maizes?

[Ļenočka]

Tanyuša, vai pirms ievietošanas maizes krāsnī apkaisa ar ūdeni? Kā jūs saņemat baltas svītras uz maizes?

Ļenočka, Es sakārtoju maizi Lilijas grozā, kas ir 1 kg.
Ieslēdzot krāsni ar MAX t, es ievietoju alumīnija bļodā, kas sasilst līdz ar krāsni. Un pirms maizes "stādīšanas" krāsnī es šajā bļodā ielej verdošu ūdeni. Noteikti apkaisa maizi no izsmidzināmās pudeles un ielieciet to krāsnī uz 15 minūtēm, pēc tam vēlreiz labi to apkaisa un samaziniet t. Stundas laikā es maizi izsmidzinu 4-5 reizes.
Nē, ne tā, es to uzreiz uzkaisa maizei, un tad bļodā ielej verdošu ūdeni.
Maizi gatavo ar plānu garoziņu.

[Ļenočka]

Ļenočka, Es sakārtoju maizi Lilijas grozā, kas ir 1 kg.
Ieslēdzot krāsni ar MAX t, es ievietoju alumīnija bļodā, kas sasilst līdz ar krāsni. Un pirms maizes "stādīšanas" krāsnī es šajā bļodā ielej verdošu ūdeni. Noteikti apkaisa maizi no izsmidzināmās pudeles un ielieciet to krāsnī uz 15 minūtēm, pēc tam vēlreiz labi to apkaisa un samaziniet t. Stundas laikā es maizi izsmidzinu 4-5 reizes.
Nē, ne tā, es to uzreiz uzkaisa maizei, un tad bļodā ielej verdošu ūdeni.
Maizi gatavo ar plānu garoziņu.

Es arī izsmidzinu no izsmidzināšanas pudeles, bet mans baltais putekļošana pazūd, "noskalojas"

Es arī izsmidzinu no izsmidzināšanas pudeles, bet mans baltais putekļošana pazūd, "noskalojas"

Nu, ir divas iespējas: vai arī jūs izmantojat maz ... jā, ko jūs izmantojat kā kaisīšanu, kā jūs teicāt? Kā jūs kaisāt?

Paņemu kukurūzas putraimus (nevis miltus) un, kā Lilija mēdza teikt, ar to "špaktelēju" grozu.

Nu, ir divas iespējas: vai arī jūs izmantojat maz ... jā, ko jūs izmantojat kā kaisīšanu, kā jūs teicāt? Kā jūs kaisāt?

Paņemu kukurūzas putraimus (nevis miltus) un, kā Lilija mēdza teikt, ar to "špaktelēju" grozu.

Kukurūzas milti un kukurūzas putraimi negurkst uz zobiem, jo ​​tie to nemērcē?

Kukurūzas milti un kukurūzas putraimi negurkst uz zobiem, jo ​​tie to nemērcē?

Nē, absolūti nav kraukšķīgs. Maizes cepšanas laikā jūs to apkaisa ar ūdeni, tāpēc tas gatavosies.

[Lena]

Lena, Es izmantoju kukurūzu milti un svītras ir izcilas
Maizi es izsmidzinu 2 reizes: pirms stādīšanas krāsnī un pēc 10 minūtēm cepšanas.
Nevienu bļodu ar verdošu ūdeni nelieku, jo cepu uz akmens.
Garoza ir plāna un kraukšķīga. Tu pats esi nobaudījis manu maizi. Jūs zināt!

Man šķiet, ka svītras ēd maizē, ja jūs patiešām netaupāt kukurūzas miltus un "špaktelējat" grozu.

[Lilechka]

Lena, es izmantoju kukurūzas miltus, un svītras ir izcilas
Maizi es izsmidzinu 2 reizes: pirms stādīšanas krāsnī un pēc 10 minūtēm cepšanas.
Nevienu bļodu ar verdošu ūdeni nelieku, jo cepu uz akmens.
Garoza ir plāna un kraukšķīga. Tu pats esi nobaudījis manu maizi. Jūs zināt!

Man šķiet, ka svītras ēd maizē, ja jūs patiešām netaupāt kukurūzas miltus un "špaktelējat" grozu.

Tas ir skaidrs, Lilechkaka tava maize ir garšīga. Lai arī pārkaisa ar graudiem, pat ar miltiem, galvenais ir tas, ka to cep uz akmens.
Starp citu, kad jūs publicēsiet savas gardās maizes recepti, kas Vasilim bija sanāksmē?

[Lilechka]

Tas ir skaidrs, Lilechkaka tava maize ir garšīga. Lai arī pārkaisa ar graudiem, pat ar miltiem, galvenais ir tas, ka to cep uz akmens.
Starp citu, kad jūs publicēsiet savas gardās maizes recepti, kas Vasilim bija sanāksmē?

Paldies par komplimentu!

Un ar recepti man radās aizķeršanās, jo mana vasara rauga lika dzīvot ilgi

Tāpēc man nācās atlikt receptes "slīpēšanu".

Tikai otro dienu es sāku mīklu celt ar jaunu vīnogu raugu.

Viņai vajadzīga vēl nedēļa vai divas, lai kļūtu stiprāka. Tad jūs varat turpināt eksperimentēt.

Tāpēc man būs jāgaida divas vai trīs nedēļas, es noteikti ievietošu recepti.

[Lilija]

Lilija, Es arī atcerējos, ka jūs ne tikai "apmetat" kukurūzas miltus, bet arī pārkaisa grozu ar dažādiem graudiem.
Kopā tas izrādās diezgan daudz, tāpēc izrādās, ka svītras paliek.

Un ar recepti man radās aizķeršanās, jo mana vasara rauga lika dzīvot ilgi

Žēl ... Es tik tikko atdzīvināju sajūtas pēc vasaras.

Tāpēc man būs jāgaida divas vai trīs nedēļas, es noteikti ievietošu recepti.

LABI!

[Lilija]

Lilija, Es arī atcerējos, ka jūs ne tikai "apmetat" kukurūzas miltus, bet arī pārkaisa grozu ar dažādiem graudiem.
Kopā tas izrādās diezgan daudz, tāpēc izrādās, ka svītras paliek.

Graudus es kaisīju reti. Būtībā tikai kukurūzas milti.

Starp citu, paldies par atgādinājumu par graudiem !!!

Parīt parīt likšu graudos !!!

Man patīk kaisīt ar graudiem - linu, saulespuķu, sezamu, magoņu sēklām, ķimeņu sēklām, koriandru

[Lena]

Lena, Es izmantoju kukurūzu milti un svītras ir izcilas
"špaktelēt" grozu.

Lilechka, vai arī jums var būt foto "Putty" grozs
Lilijas maize ir patiešām lieliska.

Lilijas maize ir patiešām lieliska.

Tā ir tīra patiesība.

Pirmās maizes griezums man atgādina eņģeli.
Vai arī tā ir asociācija ar Liliju?

Pirmās maizes griezums man atgādina eņģeli.
Vai arī tā ir asociācija ar Liliju?

Tā es mēģināju attēlot liliju

Tagad man uz maizes ir cits raksts, bet arī zieds.

Bet pagaidām neteikšu, labāk pēc pāris nedēļām to parādīšu kopā ar recepti ...

Lilechka, vai arī jums var būt foto "Putty" grozs

Es nofotografēju, bet kvalitāte sagādāja vilšanos, jo telpā ir maz gaismas. Būtu labāk dienasgaismā, bet tā ...

Pirmās maizes griezums man atgādina eņģeli.

Un tas man atgādina Ļenočkas iemiesojumu, kas ir "zirgs".