Kādus miltus izvēlēties rudzu kviešu maizes cepšanai

irinagons

Lūdzu, pasakiet, kādus miltus izvēlēties rudzu kviešu maizes cepšanai, es domāju, kādus kviešu miltus: augstākos, pirmos vai otros?
Es sapratu rudzus - nomizotus, bet ar kviešiem skaidru

Administrators

Citāts: irinagons

Lūdzu, pasakiet, kādus miltus izvēlēties rudzu kviešu maizes cepšanai, es domāju, kādus kviešu miltus: augstākos, pirmos vai otros?
Es sapratu rudzus - nomizotus, bet ar kviešiem skaidru

Jebkuri kviešu milti pēc receptes autora receptes vai pēc receptes no grāmatas utt. Apskatiet autoru receptes forumā un sekojiet ieteikumiem

irinagons

autori, kā es to redzu, nav īpaši fiksēti šajā jautājumā. Es izlasīju, ka labāk ir ņemt 2 šķiras miltus (lai gan es tos neatradu tuvējos veikalos).
Atrasts tikai augstākais un 1 pakāpe.
Man tas īsti nepatika ar augstākās kvalitātes miltiem, ar tapetēm tas izrādījās neglīts (bet garšīgs).
Esmu jauns šajā biznesā

Administrators

Autori parasti ņem miltus, kas ir pie rokas veikalā: parasti tie ir visaugstākās kvalitātes kvieši, Extra milti, maizes ceptuve, vispārējas nozīmes kvieši.

Ja vēlas, autori mīklai pievieno 1,2 šķiras miltus, pilngraudu.

Mājās var pagatavot arī 1. un 2. klases kviešu miltus, par kuriem mēs ejam pie tēmas Pilngraudu miltu un 1. un 2. klases miltu pagatavošana paši https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Ja jūs esat pilnīgi jauns maizes biznesā, mēs sākam mācīties tēmā Maize atkal neizdevās, es visu darīju stingri pēc receptes. Kas var būt nepareizi? https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

irinagons

paldies, izlasi

irinagons

Man ir arī šāds jautājums par kviešu miltiem: vai olbaltumvielu saturs tajos ir svarīgs - vai tas ir 10,3 g, bet uz 100 g ir 12 g?

Administrators

Pāriet pa tēmām, visas atbildes ir tur. Šī tēma ir pagaidu un tiks noņemta

Jo augstāks olbaltumvielu daudzums, jo vairāk miltos ir lipeklis (lipeklis)