Pienskābes startera kultūra, ko veic Admin

SWIFTA, nāc, sāc sīkāk: ko tu darīji x / p? Es jau ilgu laiku riņķoju ap šo recepti, bet es neriskēju to darīt sliktas krāsns dēļ, bet es domāju, ka tas nedarbosies saldētavā. Pastāsti man, kāds ir šī režīma laiks, kurā viņi cepās, citādi man ir maksimums. 3.50, un par rudziem, un pat ar raugu nepietiek, tāpēc es ciešu ar segu un radiatoru. Tātad, vai jūs varat man pateikt, un es izmantoju iespēju. Un tālāk. Es vēlos precizēt: vai jums ir raugs ar tādu pašu attiecību (milti-šķidrums) kā Admin? Un tad man, iespējams, kaut kā jāpārrēķina (man ir 100%), bet oriģinālā tam ir attiecība 1: 1,75 (200 milti pret 350 piena). Es arī šaubos par to, bet es neskrūvēju, lai kaut ko saskaitītu. P.s. Un es arī rakstīju jums pēcpusdienā pēcpusdienā ... es pagaidīšu.

INUSIJA. Tā kā mana labā krāsns palika tajā pašā dzīvoklī, un šī nav pilnībā veiksmīga (vai arī rokturi nav vienādi), bet es neriskēju cept maizi cepeškrāsnī, tāpēc es pielāgoju savas kokvilnas receptes ... I jums nav režīma "Rudzi", un rokasgrāmatā patiešām nav režīmu aprakstu. Tāpēc man nācās sēdēt pie x / n un pierakstīt visu, kas tur notiek. Bet, tā kā x / n mani neinformēja par viena režīma beigām un cita sākumu, dažās vietās to varēja kļūdīties, it īpaši, kad beidzās korektūra un sākās cepšana. Tas ir tas, ko es saņēmu režīmā "Visa grauda":
10 minūtes - 1. partija
20 ----- - celšanās 1
25 ----- - 2. partija
1 stunda 46 minūtes - celšanās 2
59 minūtes - cepšana
Citās programmās pirmais pacelšanās laiks ir ilgāks (40-45 minūtes), otrais mīcīšanas laiks ir īsāks (10-14 minūtes) un otrais pieaugums ir īsāks (60-80 minūtes). Kopējais procesa laiks ir vienāds (3:40) vai mazāks. Tas ir, šeit mēs iegūstam praktiski vienu labu mīcīšanu un ilgu kāpumu. Varbūt nav pietiekami daudz laika kāpumam, bet es kaut kā izslēdzu savu x / p 30 minūtes un pēc tam atkal ieslēdzu, un process turpinājās, un netika atiestatīts (lai gan instrukcijās nav norādīts, cik daudz tas atceras režīmu, kad barošana tiek izslēgta). ... Kādu laiku izslēgta, kokvilna pārklāta ar dvieli. ... Es neizmantoju akumulatoru un segu - slinkums, mājā 22-24 grādi. Jā, un šī recepte ir ne tikai raudzēta, bet ir arī raugs 1,5 tējk. Es domāju, ka tāpēc maize un roze ... Man bija šī skābe:
1 diena - 250 ml biezpiena + rudzu milti līdz "pankūku mīklai"
2. diena - 100 ml biezpiena + rudzu milti līdz "pankūku mīklai"
3 dienas - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Kāpēc es pirms "pankūku mīklas" pievienoju miltus, nevis "pankūku mīklu", es pats nezinu - šķiet, ka esmu to kaut kur aizmirsis. Jā, un man neizdevās precīzi izmērīt raugu - tas burbuļoja, izstiepts - tāpēc es rakstu, ka "es paņēmu 3-3,5 tases". Šeit jumts nedaudz nokrita.

Viņa pagatavoja pienskābes skābeni pēc pirmās receptes uz mizotiem rudzu miltiem, rūgušpiena (turpmākā virskārta - kefīrs, bet nav izturēta). Raudzis nedaudz burbuļoja, bet pieauga tikai 6. dienā. Līdz tam laikam tā bija jau pavisam skāba, tā smaržo garšīgi, bet skābe maizē ir ļoti jūtama. Vai jūs domājat, ka ir iespējams to novērst, piemēram, sāciet visu ciklu no jauna, bet, pamatojoties uz šo raugu. Žēl to izmest, jo tas darbojas, tas labi paceļ mīklu

Kāpēc to izmest? Atstāj diezgan daudz skābenes un baro to ar miltiem un rūgušpienu - es baroju ar sūkalām. Ja jūs barojat biežāk, raugs netiks peroksīds.

SWIFTA, paldies. Īsāk sakot, es droši vien esmu tikai ar to, kas atpūšas pie manis, es izveidošu šķidrāku, lai sasniegtu Romina receptes attiecību, es domāju, ka raugs man piedos. Tas ir tikai tas, ka es visu laiku darīju 100%, un šeit, pēc jūsu pieredzes, es izmēģināšu Romina krāsni, tā ir pārāk skaista viņas fotoattēlā. Jā, starp citu, vēl viens aizķeršanās: jūs rakstījāt, ka krāsnī ir 2 partijas un tikai 2 attālumi. Arī citiem es saprotu. Kādu iemeslu dēļ manējā ir viena mīcīšana-20 ", un pēc tam ar pārtraukumiem ar 20" un 50 "minūšu pacelšanos, vēl divus mīklas nogulsnējumus uz 1 minūti, nevis vienu? Es ilgi domāju, vai pēc pirmās cepšanas kāpēc viņa man iedeva 3 pārbaudījumus. Vai mīkla oksidē? Es domāju, ka varbūt esmu stulba un krāsns rīkojas pareizi?
Un nav otras partijas !!! Pankūka! Un es joprojām tekstos domāju, kādu otro partiju meitenes piemin? Es nepievērsu uzmanību. Vai tas, ka mani ķīnieši joko? Un, ja tas nav noslēpums, kāda krāsns jums ir? Vai varbūt man ir mans no balkona? .. Meitenes, sakiet, 3 pacēlāji programmā, vai tas ir normāli?

INUSIJA. Vai jūsu krāsnī ir tikai viena programma? Vai visās programmās pa vienai partijai? Starp citu, forumā lasīju, ka rudzu mīklai labāk der viena ilga mīcīšana un garš pacelšanās. Tātad varbūt jums veicas? Vai tas ir nopietni vai, tāpat kā es, "divos uzpūtumos"? Ja mīklu mīcu ar rokām, tad tas no tā ir pamanāms, pēc mīcīšanas tā apjoms samazinās. Un pēc šiem diviem (vai četriem, dažādos režīmos dažādos veidos) maisītāja pagriezieniem mīkla nemaz nenokrīt. Tātad varbūt jums ir viens pacēlājs (nevis trīs) ar diviem ceļiem? Varbūt tas ir labākais rudzu mīklai? Jebkurā gadījumā jums ir jāmēģina. Bez šī nekur. Es to pieņēmu kā likumu pati sev: galvenais ir nepārspīlēt ar raugu un izsekot maizīti, un visu pārējo var variēt, izvēloties dotajai maizei (mīklai) un jūsu vēlmei. Mana plīts ir "Perfezza", vislētākā, kā es izvēlējos - es to jau aprakstīju. Vai jums ir režīmu apraksts ar posmiem minūtēs? Un no balkona, kas jums nav nepieciešams, jūs varat nokļūt jebkurā krāsnī, ja vēlaties, tad tas šķitīs vēl labāk nekā visi pārējie.

SWIFTA, manā krāsnī ir 8 programmas, bet nav rudzu. Un visu 18-20 minūšu partiju ar 5 sekunžu pārtraukumu, kad signāls par garšvielām. Bet tas ir labs hl. rudzu prosa. vai tīri rudzi. Un varbūt tas būtu labi iesācējiem, bet tad pacelšanās laiks nav pietiekams. Un mīcīšana (vai drīzāk divas) ir vienādas laikā, apmēram minūti ar pusi pagrieziena kustībām. Tāpēc saproti, kā viņai piezvanīt. Šeit jums ir, kā jūs rakstāt, divi lieli attālumi (20 un 1,45), bet šeit tas tikai sāk augt, un tas, sasodīts, ir nolaists un pat divreiz. Nu, es kaut ko izdomāšu.
Jā, starp citu, vēl viens brīdis par raugu. Barojot viņu, es pievienoju 50g + 50ml katru (ar iepriekšējo atlikumu svaru aptuveni 100ml). Tātad 3 barībās izrādās (150 milti + 150 sūkalas.) Rauga kopējā raža. ~ 400g. Izyumkin Selyansky recepte prasa 100g, arī Rominam nedaudz, bet tas paliek mazliet par daudz, es sāku pāris zvanus uz pankūkām, bet man ir apnicis, vai varat padalīties, kur vēl lietojat. Vai jūs varat iemest ideju?
Un, protams, es paskatījos uz Admin meistarklasē MK, viņa ir tāda tieši piektajā dienā visai bankai, man ir pieticīgāk. Vai burbuļi ir tikai mazi, vai arī viņa ir ļoti auksta? Sasodīts tagad un domas tikai par šīm maiznīcas lietām ...

INUSYA Selyansky Rozīnes vēl nav izgatavotas, bet uz Romin "kviešu-rudzu pelējuma pie MKZ" mani visi skābene atstāj, tikai mazliet paliek jaunai porcijai, tāpēc ar to nav problēmu. Un kāpēc tas prasa tik mazu raugu? 3-3,5 tases nav 400 grami, bet vairāk. : jā: vai es kaut ko jaucu?
Un jūs varat nākt klajā ar ch / n ... Piemēram: izveidojiet partiju, ļaujiet tai pieaugt tik daudz, cik nepieciešams, pēc tam izslēdziet un ieslēdziet ciklu jau pašā sākumā ... Ja ir spēcīga mīcīšana _ noņemiet maisītāju. Nu, šeit mūsu meistari var sniegt noderīgus padomus daudzkārt labāk nekā es.

SWIFTA, paldies par atbildi. Un par rauga daudzumu es jautāju, tā kā 100 g nonāk Izyumin, un es vēl neesmu Romin krāsni darījis, es baidos no visa (tur, jā, tas prasīs 500 gramus), es domāju tikai tad, kad es gatavoju maize pēc receptes ar nelielu daudzumu -ar raugu, tad kam vēl jūs varat izmantot atlikumu, lai neatstātu daudz, vai jūs varat iemest ideju? Šodien es to saņēmu pārtikai, varbūt es riskēšu ar Izyumin veidni. Ja iespējams, ziņošu. Es sāku nedaudz retināt skābeni, lai sasniegtu precīzu proporciju. Nebija-nebija ...
Kas attiecas uz otro mānīšanos, vai jūs domājat, ka mēģināt padarīt otro pilnu, 18 minūtes? Es maizei netraucēšu? Kopumā man ir 2 dienas laika domāt, kamēr mikrons nogatavojas.

Laimīgu Jauno gadu! Mani labākie Jaungada novēlējumi un garšīgas maizes jums! Kā sanāca saldskābmaize? Kaut kas šeit manī radīja nomierinošu domu, kad pirms 2 dienām es cepu saldskābmaizi.Es pēkšņi nodomāju: "Kāpēc gatavot skābi, apnikt ar to, barot, kad maizei vēl pievienoju raugu? Varbūt, gatavojiet tikai ar raugu, bez grūtībām?" Kā jums patīk šī doma?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Priecīgu jauno laimi !!! To Romina maizi (ka tev bija zirņu biezenis) es dabūju tāpat !!! Bet pēc jūsu ziņas es pievienoju pat 22 s. l. miltus mīcīšanas laikā! Izrādījās KAUT KAS !!! : wow: Mans vīrs teica, ka maizes kasti ir vieglāk nomainīt nekā maizi! Es nevarēju tur ielikt klaipu! bija jāpārgriež uz pusēm. Tomēr es nevaru nomainīt raugu, es to daru: ar raugu - reizi nedēļā, un pārējo laiku viņa atpūšas aukstumā. Pa starpām nedēļas laikā es cepu citus. Kārtējo reizi parīt rīt atnāks dēls uz brīvdienām, izņēmu un pabaroju MK. Ja godīgi, es biju šokēta par šī Rominy rezultātu, viņa teica, ka ierakstā Admin aprakstīja visu par manām bailēm. ka ir nepieciešams atcerēties pievienoto miltu daudzumu un darīt to nākotnē, es to esmu pieņēmis. Kopumā raugs mani vairs neapgrūtina, es domāju, ka tas būs dumjāk. Galvenais ir ilgi neaizmirst par viņu saldētavā. Es tikai domāju. ja es izmetu raugu, es zinu, ka pēc kāda laika es gribēšu vēlreiz, un visi mani draugi mani reģistrēja "supergatavošanā", un es viņiem pasniedzu meistarklases par maizēm, ne visiem ir internets un zināms lepnums noriju mani, es atzīšos. Es godīgi domāju, ka tas būtu apgrūtinājums ar skābo mīklu, bet tas ir arī labi ... Un pankūkas ar MK un sūkalām ir super! Es iesaku jums vēl nedalīties ar viņu, un tad mēs redzēsim. Veiksmi! Es priecājos dalīties ar jums savā pieredzē, varbūt parīt pēc rīt kaut kas izrādīsies, es rakstīšu ...

Jā, es ar viņu nedalīšos! Es to uzrakstīju tikai par vienu domu. Bet, kad es cepu maizi, bija vēl citi: "Cik garšīgi! Katru dienu tā jācep .: Grin: Žēl, ka tas darbojas tikai reizi nedēļā. Lai gan man skābene joprojām ir neprognozējama lieta. pagājušajā reizē es ar to kaut ko darīju. ".. Es liku maizi cept, tāpat kā iepriekšējās reizes, visu pēc vienas receptes. Bet, tā kā raugs vairs nav diezgan jauns, es nolēmu likt mazāk rauga - 1 tējkarote . Un varbūt tāpēc, bet līdz maizes cepšanas brīdim maize nedaudz pieauga (saskaņā ar es gribēju pievienot vairāk laika, lai pieceltos. Un, tā kā manā x nav pauzes, es to vienkārši izslēdzu un pēc 20 minūtes es to ieslēdzu (šoreiz tas vēl nav atiestatīts). Bet es to cepu brīvdienās un, protams, mazliet vēlu. Kad viņa ieslēdza x \ n, viņa jau bija atiestatījusi programmu. Nevarēja cept cepeškrāsns - viņa bija aizņemta. Es nolēmu cept x \ n. Bet vienīgais trūkums, ko atradu savā x \ n, ir tas, ka viņai nav programmas "Cepšana", man kaut kas bija jāizdomā. * JOKI * Kā rezultātā es izvilku spaini no x \ n, aptiniet to la to dvielī un atstāja to joprojām stāvošu, un bez spaiņa ieslēdza to galvenajā režīmā. Es izvēlējos galveno, jo visu man pieejamo režīmu dēļ tas ir visīsākais, izņemot paātrināto (bet es to vēl neesmu palaidis, un es nezinu uz tā cepšanas laiku). Viņa neizņēma maisītāju no mīklas, lai vēlreiz nesavainotu mīklu. Pēc mīcīšanas es ievietoju spaini x \ n, un ar to jau pietika, un mīkla kā parasti tika cepta x \ n. Es ļoti baidījos, ka nekas neizdosies. Bet maize izrādījās laba: vidēji poraina, cepta, ar apaļu jumtu. Bet, kā man šķita, mazliet skābs nekā parasti. Bet tas viņu nemaz nebojāja, man tas patika vēl vairāk. Es domāju, ka, ja es to darītu bez skābes, izmantojot tikai raugu, tas būtu daudz sliktāk: mīkla būtu nokritusi un skāba. Šeit tas netika novērots. Maizi ēda ar prieku. Tik liels paldies vēlreiz Administratoram !!!

SWIFTA, Priecīgus Ziemassvētkus !!! Veselību, mīlestību un panākumus!
Un aizvakar es atkal cepu Romino "brīnumu". Es darīju to pašu, ko pirmo reizi (to, kas ir no stāsta ar zirņu biezeni ...) Bet jau MK ir kļuvis stiprāks, tas labi iet, un es nolēmu, ņemot vērā iepriekšējos miltu pievienojumus, saskaņā ar Romina pavēle ​​to pievienot receptei (izrādās, ka kopējais pagarinājums + 240g miltu), kopā ~ 320 + 240 = 660g. Pārāk daudz. Bet jau ar pārliecinātu roku viņa izlēja.Klausies, labi, tas bija kaut kāds nīlzirgs! Es esmu traks par viņu! Ak jā, Admin !!! Jumts aizvēra logu, bet mēs ēdam trešo dienu, un viņš ir tur un tur ... Pat šoreiz es riskēju (jums un man ir tādas pašas vēlmes) samazināt raugu (rec. 1,5 stundas, un es ielēju -1,2 stundas). Visu to pašu steidzamies! Raudzē! Varbūt nākotnē jums vienkārši jāpārrēķina visa recepte kopējā svara samazināšanas virzienā, bet es nezinu, cik daudz samazināt raugu, lai nesabojātu kopējo. rezultāts Vai es varu vienkārši iet cauri visām kalkulatora sastāvdaļām proporcionāli visām sastāvdaļām? (ak, vai es to teicu?) Es mēģināšu, anulēt abonementu!

[SWIFTA]

Maizi ēda ar prieku. Tik liels paldies vēlreiz Administratoram !!!

SWIFTAPaldies par labajiem vārdiem Paldies, ka izmantojāt manu raugu, draudzieties ar viņu

Cep saldskābmaizi, ēd ar prieku! Laba maize tev!

[SWIFTA]

SWIFTAPaldies par jūsu labajiem vārdiem Paldies, ka izmantojāt manu raugu, draudzieties ar viņu

Cep saldskābmaizi, ēd ar prieku! Laba maize tev!

Paldies par vēlmēm, paldies par studijām, par ieguldīto darbu. Un par labiem darbiem tika izteikti laipni vārdi. Lai mēs iztiktu bez jūsu nodarbībām, padomiem. Tas ir milzīgs darbs! Un arī neinteresē. Paldies!

Sveiks, administrators!
Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir iespējams pagatavot pienskābes skābi uz kviešu miltiem (nevis rudziem), ja jums ir nepieciešams cept kviešu maizi?
Vai es varu izmantot kviešu asnu miltus un kviešu asnu miltus?

Var.

Administrator, man ir jautājums! Es esmu draugs ar raugu 3. mēnesi (jūsu MK)
Ja viņa man ir piemērota visos aspektos, vai viņa var dzīvot pie manis "uz visiem laikiem", ja viņa pie manis neatpūšas ilgāk par nedēļu, tiek pastāvīgi atjaunināta (vienīgās izmaiņas ir tulkošana biezākā vai šķidrā, atkarībā no receptes prasības)?
Vai laika gaitā tur notiek kaitīgi procesi?
Un vai to var tulkot, ja jums tas ar rudziem ir vajadzīgs pakāpeniski kviešos vai pilngraudos? Vai jums nav jāsāk jauns?

pirmo reizi ieliku raugu uz vecā jogurta. Viņa piecēlās tikai ceturtajā dienā (varbūt virtuve viņai tagad ir forša), lai gan es viņu baroju otrajā un trešajā. Kā tagad saprast, ka tas būs gatavs, ja dienā izrādīsies, ka ir skaidri neiespējami rēķināties, kam pievērsties?

Vai es varu atbildēt? Pirmo reizi raugs ir diezgan vājš, bet tam tomēr vajadzētu sarūgt. Apskatiet tuvāk, tajā jābūt vismaz maziem, bet burbuļiem. Gandrīz tādā pašā veidā es arī klīdu pa savu pirmo. Trīs dienas vēlāk kaut kas sāka parādīties, bet ļoti gausa, es pat neuzdrošinājos uz tā cept, bet ieliku aukstā telpā 5 dienas, pēc derīguma termiņa beigām to izņēmu, sasildīju un pabarosim atkal. Atšķirība ar pirmo bija acīmredzama!
Varbūt šeit ir patiešām forši, bet jums jāvadās pēc redzes (burbuļu klātbūtnes), pēc smaržas - obligāti! Ja tas jau ir vecs skābs, nenožēlojiet, ka to izmetāt. Tam jābūt zaļam ābolam, un smarža ir viegli raudzēta, bet patīkama. Nedod Dievs krāsas maiņu (kļūst zaļa) - nekavējoties izmet. Mēģiniet to ievietot aukstajā telpā, ja šo noviržu nav, dodiet tai 5-7 dienas atpūtu siltākajā plauktā. un tad, dabū ārā, ļauj tam sasilt un sāc atkal barot pēc shēmas - redzēsi, viss izdosies. (Tad jūs noteikti sapratīsit viņas dzīves principu un jau jutīsit, kad un kas).

Labvakar, foruma dalībnieki! Pastāsti man, kā jūs bez receptēm bez receptēm pielāgojat receptēm ar skābēm? Man ir iecienīta kviešu maizes recepte, bet tur nav skābskābes. Es sāku audzēt MK no Admin, un tagad esmu zaudējis, kā es varu aprēķināt, cik daudz ielieciet skābenē, un cik daudz ūdens un miltu pievienot?

Sveiki foruma lietotāji!
mana cepšanas pieredze ir tikai čarlota un Lieldienu kūkas. Tagad es audzēju skābeni pēc autora receptes.
Rudzu milti + sūkalas.
Rīt pulksten 12.00 viņai būs tieši 3 dienas. Tas neceļas. Burbuļo tikai pēc popping. Es to turēju pie akumulatora, tam nebija īsti nozīmes.
Man arī ir jautājums. Vai startera kultūras gatavību nosaka tās dīgtspēja?
Mani uztrauc arī tas, vai serums šajā laikā, 3-5 dienas uz galda, pasliktināsies?
Tagad tas ir skābs un garšo

Ksyushkin, vai es varu jums pastāstīt par savu niecīgo pieredzi. Man bija tas pats, līdz brīdim, kad raugs ieguva spēku, labāk to nelieciet maizē. Stiprumu nosaka rauga pieaugums. Jums nav visu laiku jātur akumulatora tuvumā, labāk ir tikai siltā vietā un bez izciļņiem.
Barojot ir svarīgi ievērot proporcijas.Es baroju pēc iespējas ātrāk, izrādījās, ka manai skābmaizei nav pietiekami daudz barības vielu, tāpēc tā nepaaugstinājās un nesmaržoja. Tagad es baroju viņu ar 1: 1: 1, viņa aug (kaut arī tikai 2 reizes) un labi smaržo. un maizē vispār nav skābes.
Protams, es joprojām esmu speciālists, varbūt šeit izskatīsies kāds pieredzējušāks))))

Es arī izaudzēju savu pirmo startera kultūru dzīvē - MK. Šādam gadījumam viņa uzsāka kefīra sēnīti. Īsts mājās gatavots piens, kas 2 dienas raudzēts uz palodzes. Es nopirku mizotus rudzu miltus. Es paņēmu divu litru stikla burku.
Un mana starteru kultūra ir ļoti labi izaugusi - tā aug tieši mūsu acu priekšā - burkā bija trīs centimetri, tagad ir 13! Es to baroju trīs dienas, un ceturtajā dienā es cepu savu iecienīto Rozīņu maizi ar 0,5 tējk. raugs.
Maize sanāca pasakaina. Es vēl nezinu, kā augšupielādēt fotoattēlus, bet es cepšu vairākas reizes, tāpēc es to ievietošu!
Liels paldies Romai par skaidrām un saprotamām instrukcijām un fotoattēliem. Un meitenes, kuras to darīja iepriekš un uzdeva visus galvenos jautājumus. Es lasīju visu no sākuma - gan kefīru, gan MK Temka. Un tas viss izdevās.
Paldies administratoram!

Liels paldies Romai par skaidrām un saprotamām instrukcijām un fotoattēliem. Un meitenes, kuras to darīja iepriekš un uzdeva visus galvenos jautājumus. Es lasīju visu no sākuma - gan kefīru, gan MK Temka. Un tas viss izdevās.
Paldies administratoram!

Paldies par labajiem vārdiem
Cepiet un ēdiet savu mājās gatavoto un gardo saldskābmaizi

Man vajadzēja izmest savu raugu. Nav cēlies, sašutis, izbalējis. Iemesls tika noskaidrots vēlāk. Piens, ko es fermentēju biezpienam, bija vārīts vai kaut kas cits. Bet biezpiens no tā iznāca rūgts. Nu mana mamma piebrauca un neļāva man to ēst. Tāpēc sūkalas ir sadedzinātas. Tagad es pārbaudu vēl vienu pienu fermentācijai. Bet pagaidām es raugu audzēju uz ūdens. Gāja labi. Burbuļi, paceļas, smaržo pēc ābola un rauga. Mans sapnis ir uzlikt serumu, varbūt mana māte man teica, ka viņi to darīja savā ciematā.
Es nopirku nomizotus miltus, graudus, es gatavojos!
Man vienkārši ļoti patīk rudzi, nedaudz skāba maize, tāpat kā bērnībā, liekšķere.
Man ir jautājums. Man bērnībā ir atmiņa par maizi. Tas tika pārdots līdz, iespējams, 98. gadam. Apaļa melna maize ar vienu lielu plaisu vidū un garšīgu biezu garoziņu.
Vai kāds zina, kā to sauc? droši vien viesis bija uz viņa. Es ļoti vēlos to darīt
Tas, kas tagad no šīs maizes nonāk galvaspilsētas vārdā, ir tālu no Mēness ((

Ksyushkin, vai es varu jums pastāstīt par savu niecīgo pieredzi. Man bija tas pats, līdz brīdim, kad raugs ieguva spēku, labāk to nelieciet maizē. Stiprumu nosaka rauga pieaugums. Jums nav visu laiku jātur akumulatora tuvumā, labāk ir tikai siltā vietā un bez izciļņiem.
Barojot ir svarīgi ievērot proporcijas.Es baroju pēc iespējas ātrāk, izrādījās, ka manai skābmaizei nav pietiekami daudz uztura, tāpēc tā nepaaugstinājās un nesmaržoja. Tagad es baroju viņu ar 1: 1: 1, viņa aug (kaut arī tikai 2 reizes) un labi smaržo. un maizē vispār nav skābes.
Protams, es joprojām esmu speciālists, varbūt šeit izskatīsies kāds pieredzējušāks))))

Ko nozīmē 1: 1: 1? Katru reizi pievienojiet tik daudz, cik jau ir bankā?

Ko nozīmē 1: 1: 1? Katru reizi pievienojiet tik daudz, cik jau ir bankā?

Viena daļa rauga + viena daļa ūdens + viena daļa miltu.
Piemēram: ņem 50g saldskābes, pievieno 50g ūdens un 50g miltu, samaisa.

Lūdzu, pasakiet man, es šodien ar raugu baroju trešo dienu (pirmais cikls), pats raugs neceļas, bet nikns. Visi burbuļi, skābes mīklas struktūra ir poraina, smarža un garša ir ļoti skāba, piemēram, ābolu sidra etiķis. Tā garša ir melna skāba mīkla, bet ļoti skāba. Varbūt kaut kas notiek nepareizi, un tas kaut kā jālabo (ja iespējams), vai arī tā tam jābūt?

Paldies Admin par MK starteri.Priekam nav robežu. Vakar es baroju skābi maizes cepšanai. Šodien to izcepu. Raudzis ir zvērs. Pirmo reizi maizes mīkla tika pacelta vairāk nekā 2 reizes 3 stundu laikā, otro reizi formā 1 stundas laikā. Maize ir cepta, garšīga

Paldies Admin par MK starteri. Priekam nav robežu. Vakar es baroju skābi maizes cepšanai. Šodien to izcepu. Raudzis ir zvērs. Pirmo reizi maizes mīkla tika pacelta vairāk nekā 2 reizes 3 stundu laikā, otro reizi formā 1 stundas laikā. Maize ir cepta, garšīga

Ak, cik patīkami ir zināt, ka raugs darbojas un jums tas patīk!
Paldies, ka izmantojāt raugu!

Cepiet un ēdiet veselībai

Sveiki! Vai varat, lūdzu, pateikt man, ka vakar vakarā pirmo reizi ievietoju starteru kultūru. Tas nedaudz burbuļoja un nožuva virsū. Vai tas nav biedējoši? Viņa to maisīja un atstāja nobriest tālāk. Jau iepriekš pateicos par atbildi.

Cienījamais administrator, man ļoti garšo melnā maize ar dažādām sēklām, kas tiek pārdota rezerves daļās, tādi mazi klaipiņi. Jūsu pilsētā ir tāds veikals, varbūt jūs zināt tā recepti, ļoti garšīgu maizi?

Cienījamais administrator, man ļoti garšo melnā maize ar dažādām sēklām, kas tiek pārdota rezerves daļās, tādi mazi klaipiņi. Jūsu pilsētā ir tāds veikals, varbūt jūs zināt tā recepti, ļoti garšīgu maizi?

Nu, garša un krāsa ... kā saka, es izmēģināju tādu maizi, bet es neesmu īpaši priecīga

Sagatavot šādu maizi mājās nav problēmu: kviešu-rudzu maize, dažādi sēklu pildītāji.
Forumā ir šādas receptes, tās jāredz sadaļā Kviešu-rudzu maize https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 meklēt šeit.
Ja jums ir kādi jautājumi par cepšanu un recepti, apspriedīsimies kopā
Vienkārši uzdodiet jautājumus tēmā Palīdzība ...https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Es tur braucu biežāk

Urā! Es saņēmu ne tikai skābskābi, bet arī rudzu-kviešu maizi ar kefīra skābi. vairākas reizes (3-4) pagatavoja mūžīgo raugu (ūdens + rudzu milti) nesapratu, kā tas aug un kāpj ārā no burkas, nu, mēs ar šo raugu nedraudzējāmies, bet kefīrs ir vienkārši gudrs - no pirmā laiks, kad tas kļuva par manu iecienītāko, un es sapratu, kas ir "bēgšana". Man ir jauna starteru kultūra, tas ir ledusskapī, bet rīt ieradīsies viesi, un es vēlos viņus palutināt ar maizi, bet jūs varat kaut kā ātri atsvaidzināt startera kultūru, vai ir kādi ārkārtas veidi, kā to atsvaidzināt, nevis 3 dienas, bet gan 12-15 stundas? Nu, izņēmuma labad .... bet vecais kefīrs ir uz mana galda.

Visbeidzot, es arī saņēmu skābu mīklu, iespējams, tā joprojām ir pienskābe.
Uz rūgušpiena ar rudzu miltiem, auzu pārslām un klijām. Es neesmu super laimīgs. Viņa paņem manu mīļoto Borodino maizi!
Un šodien es izmēģināju Zavarnija cepto kūku!

PALDIES ROMA PAR SĪKĀKU INSTRUKCIJU! (y) PALĪDZĒJA ĻOTI LŪZĒTĀJAM! LIELS PALDIES!

lielīšanās par rezultātu:


un kontekstā:


eh! LAIMĪGU! PASIB!

Tēvi! Cik skaists vīrietis! Uzkrītoši!
Apsveicam!

Paldies par labajiem vārdiem

Paldies! Es tikai priecājos, ka tagad es mājās varu cept veselīgu un gardu maizi bez kaitīga cepamā pulvera un ķīmiskām piedevām. !!!

Es uzskatu, ka mājā ir pienskābes skābene Nr. 1, jo tā joprojām ir galvenā pastāvīgai maizes cepšanai.

Tagad jautājums ir par šāda rauga uzglabāšanu un kalpošanas laiku

Administrators, lūdzu, pasakiet man - vai labāk to uzglabāt ledusskapī un tur nebarot, vai arī tas ir jābaro, bet katru dienu mazliet pa ledusskapi?

un cik daudz laika prasa izņemot maizi no ledusskapja? tiešām jāgaida 6-8 stundas?

kā saprast, ka startera kultūra ir peroksīds un to vairs nevar izmantot?

[Safīrs]

Safīrs, tagad man jau ir grūti atbildēt uz jūsu jautājumu ... tā kā forumā ir daudz starteru kultūru, kā rezultātā visa informācija tika salikta un sadalīta katrā startera kultūrā atbilstoši to saturam un barošanai. , tas ir, tie noveda pie gandrīz kopsaucēja par to rūpēties

Es pieturējos pie Mūžīgās raudzēšanas principa, baroju savu raugu tikai 5 dienas pirms lietošanas mīklā, kā aprakstīju!
Un viņa sarīkoja rauga bada dienas, kad to turēja ledusskapī.

Tāpēc iesaku jums pašam izvēlēties piemērotus rauga barošanas un uzturēšanas apstākļus, balstoties uz pieredzi saziņā ar to, un tāpēc tas, kāda veida maize jums ir, ir galvenais!

wow! Tātad jūs varat barot ārpus ledusskapja reizi 5 dienās, nevis katru dienu kā es?
tāpēc, ja es pāris dienas dodos uz dachu,
tad jūs nevarat ievietot raugu ledusskapī (es to uzglabāju pie plīts istabas temperatūrā, tur tomēr tas kļuva dārgs (bet es dažreiz gatavoju, bet es gatavoju ļoti maz)

wow! Tātad jūs varat barot ārpus ledusskapja reizi 5 dienās, nevis katru dienu kā es?

Bez ledusskapja skāba raudzēšana ātri rūgst!

Ievērojiet barošanas un uzglabāšanas apstākļus, kā man ir, vai pārejiet uz apstākļiem, kā to dara citi fermentatori - iemāciet fermentu dzīvot atbilstoši jūsu apstākļiem. Jautājumos un atbildēs apskatiet citu fermentu tēmu, fermentācijas tēmu - tur ir daudz padomu

[Īpaša cieņa]

Labu veselību un labu maizi visiem !! Krāsni nopirkām pirms nedēļas, tagad vai nu pie plīts, vai vietnē, ļoti interesanti, es uzzināju sev daudz jauna. Īpaša cieņa Administrators, es mīlu kaislīgus cilvēkus. Labi padarīts!!!
Es piegādāju pienskābes skābi, tas man ir vistuvākais, jo man ir padomju izglītības „kefīrs”, kā joko mana ģimene un draugi - pārtikas rūpniecības institūts, piena un piena produktu tehnologs.
Piena produktu ražošanā pienā notiek divu veidu fermentācija - pienskābe, ja tikai viena baktērija, vai pienskābes raugs, ja procesā ir iesaistītas pienskābes baktērijas un piena raugs. Kefīrs ir pienskābes rauga fermentācijas produkts, jo kefīra sēne ir sarežģīta pienskābes baktēriju un rauga simbioze. Pienskābes baktērijas svaigā pienā visaktīvāk darbojas pirmās 24 stundas, kad skābums paaugstinās virs noteikta līmeņa, šīs baktērijas tiek nomāktas un iet bojā.
Tātad pienskābes skābenē maizei, it īpaši tajā, kur ņem veco rūgušpienu, kas jau ir noslāņojies un ilgstoši stāv, pienskābes baktērijas ir ļoti, ļoti mazos daudzumos. Ja jums patiešām ir jāpievieno pienskābes baktērijas, tad labāk ir lietot svaigu kefīru vai jogurtu, ne ilgāk kā dienu no tromba veidošanās brīža.
Vecais kefīrs, biezpiens vai sūkalas, manuprāt, pievienojot miltiem, rada apstākļus visa tā paša rauga straujai attīstībai, tāpēc raugs sāk celties. Tāpēc jautājums par mēbelēm, kur uzglabāt un kā barot skābu mīklu, tika izlemts šādā veidā - es to barošu ar miltiem un kefīru (no kefīra sēnītes) un uzglabāju ledusskapī, tas ir, periodiski pievienoju pienskābes baktērijas un turēšu tas ir auksts, lai nepieciešamās vielas lēnām uzkrātos.
Pateicoties administratoram, es sāku atcerēties teoriju, tajā pašā laikā atcerējos savus koledžas draugus un studentu dzīvi. Labi !!

[Jūra]

Jūra, Paldies par labajiem vārdiem!

Es sniegšu tikai nelielu paskaidrojumu par kefīru, par kuru esmu rakstījis daudzas reizes:

No tālās bērnības es atceros, ka vecais kefīrs stiprinās, un svaigais kefīrs vājinās.
Un tad es sāku pielietot miltu izstrādājumu izgatavošanas pieredzi jau no bērnības, vērojot, ko darīja mana māte un vecmāmiņa, arī raugā.

Ja mīklā, pankūkās un citos produktos izmantojat svaigu kefīru (jogurtu), tad tas mīklu nepaaugstina, pankūkas pēc garšas ir skābenas un plakanas. Lai gan, bez šaubām, svaigs mājās gatavots kefīrs satur daudz vairāk barības vielu.

Vēl viena lieta ir vecs (vecs) kefīrs testam! Šādā mīklā attīstās raugs, pats kefīrs kļūst par raugu, mīkla pankūkām un maizei labi paceļas, paši produkti kļūst pūkaini, nav skābes garšas, tādas pankūkas un maize ir patīkami ēst un vēlaties ēst a daudz!

Tādu pašu efektu iegūst, ja maizes mīklai izmanto izturētu biezpienu. Tāpēc novecinātu kefīru un biezpienu ir ļoti labi izmantot maizes mīklai, un īpaši rudzu mīklai, vai mīkla ar smagiem miltiem, putraimiem, kur iegūst brīnišķīgu efektu!

Forumā ir receptes manām herculean pankūkām uz vecā kefīra.
Un šeit jūs varat iepazīties ar maizes recepti uz vecā biezpiena un efektu, kas iegūts no šī "Novecota biezpiena izmantošana maizes mīklā" https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Veiksmi! Es novēlu jums kļūt par kaislīgu cilvēku! Cepiet un nebaidieties eksperimentēt ar dažādām piedevām!

Atbilde uz šo jautājumu ir šajā pavedienā, un Sourdough tēmā - jautājumos un atbildēs.

Raudzei ir jādod atpūta, šajā laikā procesi tajā turpinās. Šajā laikā raugs izsalcis, atpūtīsies un labi ēdīs ar nākamo barošanu.

Kā, jūsuprāt, ir labāk barot skābi 3 reizes cepšanas dienā vai priekšvakarā?

Kā, jūsuprāt, ir labāk barot skābi 3 reizes cepšanas dienā vai priekšvakarā?

Šodien man jau ir grūti sniegt atbildi uz šo jautājumu, jo tagad forumā ir daudz dažādu starteru kultūru ... un visi par viņiem rūpējas, jo viņš uzskata par nepieciešamu sasniegt savu rezultātu

Pienskābes raugs ir spēcīgs raugs!
Ja mēs runājam par manu versiju (oriģinālo versiju) par startera kultūru, tad es ievēroju tehniku: barojiet 3-5 dienas pirms cepšanas un barojiet tikai vienu reizi dienā.
Par to es esmu aprakstījis visu procesu pašā tēmas sākumā.

Šodien man jau ir grūti sniegt atbildi uz šo jautājumu, jo tagad forumā ir daudz dažādu izejvielu ... un visi par viņiem rūpējas pēc saviem ieskatiem, lai sasniegtu savu rezultātu

Pienskābes raugs ir spēcīgs raugs!
Ja mēs runājam par manu versiju (oriģinālo versiju) par startera kultūru, tad es ievēroju tehniku: barojiet 3-5 dienas pirms cepšanas un barojiet tikai vienu reizi dienā.
Par to es esmu aprakstījis visu procesu pašā tēmas sākumā.

paldies par atbildi

Man ir mūžīgs raugs, tāpēc es sēžu un domāju, bet, ja jūs to barojat ar sūkalām, nevis ūdeni, vai to var uzskatīt par MK raugu? Un vēl viens jautājums tiem, kas izmēģinājuši dažādus rauga veidus. Vai raudzēs ir kādas būtiskas atšķirības? Vai maizes garša atšķiras, vai arī tā nav īpaši jūtama?

[Larčiks]

Vai raudzēs ir kādas būtiskas atšķirības? Vai maizes garša atšķiras, vai arī tā nav īpaši jūtama?

Larčiks - oooo, tik cita garša !!! Pie mk-rudzu maizes mēs ar prieku ēdam rupjmaizes, un baltās iznāk ar nevajadzīgu skābumu (mans vīrs kategoriski neēda manu psh. Eksperimenti). Bet vīnogu iesācēji ir ļoti piemēroti baltajam.Mums nepatika apiņi rūgtuma dēļ, bet tas varbūt. tikai sākumā man vienkārši nepietika pacietības gaidīt - es tur nezinu, jo jo vairāk, jo ilgāk baro, jo mazāka sākotnējā garša ...

Un par "mk vai nē mk" - Administrators noteikti atbildēs
Man šķiet, ka, ja jūs barojat ar skābu pienu un rudzu miltiem, tad jebkura skābene kļūst par mikronu.

Man ir mūžīgs raugs, tāpēc es sēžu un domāju, bet, ja jūs to barojat ar sūkalām, nevis ūdeni, vai to var uzskatīt par MK raugu? Un vēl viens jautājums tiem, kas izmēģinājuši dažādus rauga veidus. Vai raudzēs ir kādas būtiskas atšķirības? Vai maizes garša atšķiras, vai arī tā nav īpaši jūtama?

Protams, pastāv atšķirības - no mazām līdz krasām! Visi starteri atšķiras pēc garšas, smaržas, dīgtspējas, darba izturības, uzglabāšanas utt.
Un maize izrādās atšķirīga pēc garšas, augstuma un citiem rādītājiem!
Arī iesācēju kultūras ir māksla!

Ja jūs barojat startera kultūru ar piena produktiem, kas satur sūkalas, startera kultūra pamazām pārvērtīsies par MK-starter kultūru un iegūs tās īpašības

Nagira un Admin, paldies par atbildi. Es cepu kviešu maizi ar pilngraudu skābi, varbūt mīklu pāreksponēju, bet maize bija skāba, kaut arī vīram tā patika, bet tā nav mana gaume, un tad es to gatavoju rudziem ar mūžīgo skābi, un pat mans izvēlīgais bērns patika šī maize. Garša bija tāda, kādu es gribēju iegūt. Es jau sapratu, ka labāk ir mēģināt vienu reizi, nekā vienreiz prasīt.Man būs jāeksperimentē ar visām raudzēm un jāapstājas pie vienas lietas.